近日，金钱豹最后一家店翠微店宣布闭店，至此金钱豹即使两次卖身加一次转型也没有逃脱全面落败的命运。

 

金钱豹集团从2003年进入内地市场以来就广布门店，在北京、上海、深圳、天津、沈阳等地开设门店多达35家，深受消费者喜爱。

 

 

曾经的金钱豹是高端餐饮的标志，也是自助餐的标志，今天借着金钱豹的倒闭事件，我们来盘点一下餐饮企业这些年的风风雨雨，并一起探讨餐饮企业的未来走向。

 

为什么金钱豹从“航母级”高端自助餐品牌、从最辉煌时期的30多家上千平米店到如今黯然退场?

 

 

重要原因：消费升级下，品牌老化难以满足消费需求!

 

随着消费升级，餐饮消费更加追求“品质、精致”。

 

大而全的餐厅，尤其是自助餐厅“菜品品质与量两者难两全”，必然失去竞争力，消费者“扶墙进、扶墙出”的消费时代早已经过去。比起去自助餐厅的“吃的死饱”模式，他们更愿意选择“吃出好身材”或者更精致的餐厅。因此，同样是自助餐品牌的比格比萨、汉丽轩、好伦哥也都逐渐失去往日的光辉。

 

未来自助餐向“专而精”的方向发展是主要趋势：对于消费者而言，这样满足了个性化消费与品质的要求;而对于餐厅而言，精致意味着客单价的提升，餐厅运营上有了更多的空间来提供优质的餐品。

 

 

比如某牛排自助品牌，“点牛排其他餐品可以免费随便吃”，他们最便宜的牛排价格100元左右，平均客单价人均120元，比传统自助形式提升了60元左右，自助餐品牌有了更大空间去做好品质，同时牛排本身在中国消费者心中是一个高品质的消费层级。

 

三公消费限制是一个分水岭，高端餐饮生存空间变窄

 

金钱豹主要靠“高客流+高客单价”支撑，三公消费限制以后，金钱豹作为高端餐饮的代表，高客流变得难以为继，同时大量餐厅开始转型大众餐饮，一时间大众特色餐饮成为消费者的新宠，加上餐饮行业天然具备的“体验”属性，餐饮业成为Shopping Mall的主力，至少占据一层的位置，再度挤压了高端餐饮的空间。

 

大众餐饮品牌也有人将之定义为“快时尚餐饮”，它们大多是在2013年左右做起来的，凭借着“高逼格的就餐环境+60~80元之间的平民价格+精致的融合菜”而崛起，代表品牌包括绿茶和外婆家，一时间风头无二，全国开始了向外婆家、绿茶的学习热潮。

 

 

同时也是三公消费限令和八项规定后，净雅、小南国、俏江南开始崩塌式的下滑。高端餐饮开始坐不住了，纷纷开始向大众餐饮转型，净雅推出“嗨餐厅”海鲜餐饮品牌;小南国推出“南小国”、“小小南国”等品牌，但是目前来看并不尽如人意。他们所存在的问题也是目前快时尚餐饮品牌所存在的问题，具体原因会在未来的文章中为大家分析。

 

回过头来看高端餐饮的这几年

 

目前回过头来看当时高端餐饮的反应，急于盲目转型是当时中国高端餐饮业的写照，当时普遍觉得高端餐饮做不下去了，急于转型，没有在如何做好高端餐饮、如何做好自己擅长的事情上发力，转而盲目的去跟风，放弃原有的基因和家底。

 

 

而近几年“北京宴”的火爆，打脸了当时唱衰高端餐饮的人。我们认为高端餐饮在什么时候都是值得经营的市场，八项规定打压的不是高端餐饮、不是踏踏实实做品牌的高端餐饮，而是“本身不健康”的餐饮、过度依靠人情关系做起来的“高端餐饮”。