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餐饮经营问题:1元钱导致一家投资百万的餐厅倒闭

在目前环境下的餐饮业是实体商业中竞争最激烈的行业,餐饮业看起来是低门槛的行业,但要想靠做餐饮赚钱却并不是低门槛,餐饮经营者没有一定的商业经营意识和运气,是不太容易的。既然是竞争最激烈的实体商业,餐饮行业已经完全不是过去靠选个好位置、请个好厨师,就能经营好的,在竞争激烈的红海市场,经营就是竞争,经营者没有一定的竞争意识是做不好餐饮的。

 

我在多篇文章里说过,餐饮要想做好,就要懂得竞争手段和技巧,餐饮业的一些竞争手段都是看起来很小的小事,经营者在一些关键的小事上没做好,就有可能功亏一篑,甚至导致餐厅关门倒闭。

 

在营销4P理论里,分为产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略,这四个策略都影响企业营销的成败,我们今天主要分享下价格策略对餐饮营销的影响。

 

想要做好一家餐厅,除了餐厅选址、菜品、服务之外,价格是个非常重要的影响因素,餐饮企业该如何为自己的产品定价,网上这种文章很多,我就不说,我来说点网上你找不到的东西。

 

昨天,有个网友咨询我,自己开了个火锅店,开业三个月了,开业搞了促销活动,开业一星期5.8折,第二个星期6.8折、第三个星期7.8折、接下来8.8折,11月份就没有打折了,9月8日开的业,9月份折前营业额23万,10月份折前营业额20万,而11月1日到11月15日,则只有5万了,生意一直在下滑,问我怎么办?

 

各位,这位网友的情况,绝不是孤例,现实中有太多的餐厅存在这种情况,认为1元钱,没有什么关系,其实大错特错,关系非常大,大到有可能影响到你餐厅的生存发展,我曾经见过一家投资上百万的餐厅,就因为餐位费比竞争对手多收1元钱,顾客经常因为这1元钱结账时闹得不愉快,但老板就是不改变,最后经营1年就关门了。当然他们餐厅关门不单单是这1块钱的原因,还有其他的因素,但是既然有相当部分的顾客对这1元钱有意见,你老板还死不改,不关门才怪。

 

我为什么说这1元钱,关系重大呢,主要是因为这多1元钱的项目或产品是顾客易记忆和易比较性的项目或产品(经济消费学中叫“价格敏感商品”)。此类项目和产品因为其他竞争者已经对他进行了定价,在消费者心里已经获得了记忆和接受,做为后来者,你要对已经获得顾客心理认定价格的东西重新涨价,那顾客必定有所抗拒,顾客已经产生抗拒,你却不理睬,顾客必定会离你而去。

 

那么在餐饮业有那些是易记忆和易比较性的项目和产品?比如:餐位费、调料费、油碟费、一次性餐具费、米饭,炭火烤肉的炭火费等,这些项目和产品在消费者心理非常容易形成记忆,在你餐厅周边的其他餐厅都是用一个约定俗成的价格来定价,你却要定得比大家高,顾客就会有很大几率产生抗拒,在你的餐厅没有比其他餐厅明显优势的情况下,你失去顾客的几率会很大。除了以上所述的产品和项目,消费者对自己日常爱喝的饮料和酒水价格也比较敏感, 同时餐厅点击率最高的几个常见菜品也会是敏感产品,这些产品,餐厅在定价时就应慎重对待。尽量不高于竞争者。

 

最后总结:餐饮经营无小事.

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