打着耳钉，染着头发，还有狂野的纹身。怎么看这也不是一个大厨应有的“做派”，但是把自己称为“恶魔”的梁经伦(Alvin Leung)就是这么的桀骜不驯。

 

 

梁经伦曾是一名防噪音工程师，这个头衔听起来和餐饮似乎半点搭不上关机，一直到40岁老梁才开始进入餐饮界这个对他而言全新的领域，并拥有数家米其林餐厅。个性的打扮，半路出家的厨师，让他看起来酷似一名离经叛道的摇滚歌手，与英国分子美食之父Heston Blumenthal有着异曲同工之妙。

 

在他经营的Bo Innovation餐厅里用餐，你大概永远猜不到下一道上来的会是什么菜。刚享用完梅菜扣肉，送来一道慕斯;点的港式腊味饭，雪糕又被送来。视觉和味觉的魔法游戏，恰恰是这些技术男锁擅长的，用在餐饮里，让人感觉总是有无限惊喜。与他人评价的桀骜不驯相比，他认为这份惊喜才对得起他“厨魔”的头衔。

 

 

开在贫民窟里的“米其林”

 

九龙城寨，相信熟悉香港文化和看过各种港片的读者们不会陌生，这四个字仿佛自带着混乱、暴力、贫困和黑暗等负面属性，在无数的文艺作品中，这个地方成为了创作和取材的源泉，即便在架空的未来世界《攻壳机动队》中，也把九龙城寨设定为一个充满着犯罪和危险的地方。然而在1993年，九龙城寨被当时的港府下令拆除，直到今天，也不断有人在各种文艺作品中缅怀着。作为港人的梁经伦自然也不会错过，Daimon Bistro就是在这样一种情怀下诞生的。

 

 

入口处深褐色的铁门，破旧的木板墙，脚手架样式的竹吧台，半开放式的厨房涂鸦墙，甚至连食客的衣帽间都被放在铁丝网内，走进这家餐厅仿佛就回到了逼仄的九龙城寨。

 

 

不仅仅从外观给人以九龙城寨内的残破氛围，其中所蕴涵的人文环境也没有被梁经伦放过。在他看来，九龙城寨是个鱼龙混杂之地，来这里的不仅仅有中国大陆各地的移民，还有其他族群和国籍的人，移民的家乡菜，是Daimon Bistro的主打系列，港式美食虽然仍然是主打，但是融入了更多亚洲其他地区的风味，甚至把墨西哥风味的叉烧牛奶包也出现在了菜单中。

 

 

美食心理学

 

“美食是一门心理学，食客们通常从一道菜的表象去判断味道，但是我就是喜欢去打破这种规矩”，梁经伦笑着说，这也恰恰是厨魔的“魔性”所在。类似于西方的分子美食烹饪，他把自己的方式成为“中式分子料理”，将食物间的联系打破并重构。在他的手里，一道来自江南的名菜松鼠桂鱼，可能唉食客看来还是松鼠桂鱼，但是当鱼肉和其他食材入口时，才能猛然发觉，原来食材已经被替换为其他鱼肉和佐料，让人在想要尝试自己熟悉的东西时，又能获得新的感动。

 

 

当然，他的中式分子料理可不仅仅是上个例子这么简单。在他最负盛名的两道菜“腊炒饭”和“小笼包”中，所谓的腊炒饭将腊肉做成冰霜并放在炒饭上，将腊汁和米饭充分混合产生腊炒饭的细腻味道;而小笼包却没有面皮和馅料，所见只是个球状物带着小笼包味的汁水。

 

 

在梁经伦看来，传统和现代并不是排斥的，传统的东西可以用现代的方式呈现出来，而现代也是传统的另一种传承，不仅仅是美食，在很多方面也能体现出来。