谁说超市只能卖货?谁说餐厅只能吃饭?谁说吃梅干菜肉披萨是痴人说梦?……一种叫RHR的业态，即“零售内置餐厅”(retail host restaurant)逆袭传统餐饮模式。这股餐厅+超市“混搭”的风力有多强?
2015年，“零售内置餐厅”是美国餐饮业增长最快的模式之一，年保持6%的幅度，其销售额已经超过了400亿美元之巨，而在2009年，这个数字还不到300亿。
餐厅和超市混搭会制造出怎样的化学反应?为什么韩国Peacock Kitchen(孔雀厨房)、意大利Eataly、上海Green & Safe都是这股“餐厅+超市”潮流的指向标?请看下文，为您细细道来。
时尚界和餐饮界真是缘分不浅，“混搭风”一路吹进餐饮界。对于混搭风，韩国这个时尚国度驾驭起来，自然是轻车熟路。美女、欧巴，各种混搭、各种街拍，引得无数英雄美人竞折腰。
术业有专攻，我们餐饮人对于韩国的眼光自然是专注于餐饮。这次，我们韩国研修营重要一站是新世界集团旗下品牌——易买得Peacock Kitchen(孔雀厨房)。和幸福君一起看看这个名字听起来就很美的厨房吧。
易买得(emart)是韩国新世界集团旗下最大综合性超市，倡导新形态生活方式。它年产值13兆6000亿韩元(约合人民币816亿元)，Peacock Kitchen是其最引以为傲的特色。
品牌理念▼
Peacock Kitchen的品牌理念是life delicious(美味生活)，消费者在此可以享用到市面上知名餐企和地区的特色菜品。它是一家同时销售食材和餐饮的综合卖场，在这里仿佛身处一个高逼格的“大卖场”。
赖林胜老师和学员们正在交流分享↑
食材价值▼
在这里，韩国著名的朝鲜饭店主厨，拥有丰富的食材购买经验的易买得采购员，会一起协力从中小企业和餐饮企业中搜集选择并开发市面上有竞争力的商品。餐厅全部使用易买得流通的绿色食材。Peacock Kitchen由东方区，美国区，欧式区等餐厅组成，出售韩式、中式、西式等世界各国的餐饮，有14种美食品牌。
创意体验▼
厨房中央设有一个演示厨房，为来到这里的客人奉上不同主题的料理。作为料理课堂的一种形式，每次厨师演示时，都会有大批餐饮人前来围观，忙着拍摄视频或纪录料理方法。这里是专业料理师和消费者直接交流体验商品的空间，也是美食达人们体验世界各地美食、寻找灵感的神秘空间。
学员们正在和餐厅工作人员交流学习↑
以下关于易买得的分享，来自正在韩国研修营学习的ladies and gentlemen。
我家牛排~彭校非 :合理的价格，优质的品质，自造食品和供应商比例4:6。
14个全世界的美食品牌展示几百种产品，意大利加美式的披萨，米饭是西班牙海鲜饭，广东风味的烤鸭等。
越南河粉卖的最好，所以公司注重亚洲美食，以后也会重点开发，半成品节省人力，通过包装品的售卖提高品牌认知度。
卖的好的产品变成加工品，再以半成品的形式卖给顾客，自酿啤酒，咖啡，都是自己差别化的设计，一直在变革和努力的创新。
德斯堡餐吧~戴娟娟 ：1.及时把握行业趋势和动向，全球搜集“美味、简单、易复制”的产品。
2.始终扣住主题“零售”,用餐厅做零售商品的“体验店”，建立本产品及其他货品的“信赖感”，“零售”“体验店”相互带动销售。
3.餐厅同时也是零售商品的“研发机构”，把卖的好的产品商品化流通。
巴依老爷~毛卫 ：关于emart的感悟：要注重餐饮品牌的“3度设计”。
1)站在顾客角度：视觉+味觉+听觉+嗅觉+触觉
2)站在竞争角度：差异化的品类领先
3)站在企业角度：标识+菜单+服务与产品体验设计。
哆米夫妇创意韩料~袁一博：作为韩国最大的零售超市，Emart为了更好的链接消费者给予更棒的消费体验开设餐饮品牌PEACOCK，将餐厅开在超市。让消费者买完商品就可以到自营餐厅中烹饪即食，健康快速时尚的用餐方式受到更多单身男女，年轻家庭的青睐!所以未来餐饮市场能抓住90后甚至00后才能抓住消费主流的风向标!
像Peacock Kitchen这样综合餐厅和超市的颠覆模式：是餐厅，14种美食品牌随意吃;是超市，选购食材带回家;还是兴趣班，学习各种料理知识……这类餐饮可不是随便混搭，有自己专属名词RHR业态，即“零售内置餐厅”(retail host restaurant)。RHR业态指的是包括药店餐厅、综合市场餐厅、服装店餐厅等一系列零售空间内餐饮区域的总和。惊呆了吧!其实这种跨界混搭的餐厅在全球范围内非常受欢迎。
比如2007年，第一家在意大利都灵开业的Eataly。那天是星期六，12800名食客涌进美食城。据报道，2014年在全球只有28家店的Eataly，年收入25亿人民币。
孔子老先生说，学而不思则罔，思而不学则殆。马克思主义告诉我们要透过现象看本质。所以，我们需要从韩国“最大(超市)+特色(厨房)”中探究餐饮的方向和趋势。
幸福君发现了关键词是“混搭”。Peacock Kitchen的“混搭”综合了三种形式，其一是空间混搭，即14个不同设计风格的餐厅;其二是美食混搭，即14种不同品牌的美食;其三是业态混搭，即餐厅和超市混搭，购买和餐饮组合。
看到这个模式，您是否觉得很高大上?突然产生一种什么都是隔壁老王家好的挫败感。其实在我们国内也有这样走在“混搭”前沿的餐厅，比如Green & Safe“有机餐厅+有机超市”的组合。
有机食材大卖场▼
在Green & Safe，老式市场的木头箱子里装满当季新鲜蔬菜，从室外贯穿到室内，这些有机食材可以出售。作为一家在台湾已有十余年历史的专业有机食品供应商，Green & Safe八九年前就在昆山创建了有机农场。除了销售自家的新鲜蔬果，它还与世界各地的有机农庄合作。譬如他们出售的酱油是由非转基因大豆耗时12个月自然发酵，方才酿造成功。而普通超市所出售的酱油采用的是速酿法，仅需7天而已!
有机餐厅▼
餐厅提倡新鲜健康的生活方式。菜式清香爽口，分量却不多。自早8点营业到晚10点，全天供应简餐、面包、10小时低温烹调的牛肉等，除了啤酒，所有食物全为有机。此外，公司还有专门的检测部门，用数据来保证每天供应的全部食品都安全、健康。
环境风格▼
Green & Safe的环境风格是美国工业设计风+自然舒适风，以大量木质为底的暖调，点缀工业设计感家具。老式市场的木头箱子从室外贯穿到室内，为消费者营造老市集的氛围;二楼相比较现代化一点，多余的光线被屏蔽了，灯和家具更具设计感，为晚上西班牙特色小食Tapas时段做准备。
越来越多的餐厅将不同的烹饪形式、主题元素融合起来，混搭成为餐饮空间的主打趋势。小在菜肴上混搭、经营模式上混搭，大到业态混搭。混搭风体现了市场节奏、消费时尚和消费群体品味，是市场化发展的必然现象。
“混搭风”兴起的原因，幸福君拙见有以下四点。当然了，餐饮人的智慧是巨大的，四点之外，有五六七等。
资源利用最大化
餐厅和超市采用相同的供应链进货方式，节省成本和空间。餐厅的旁边就是超市，确保食材的新鲜程度，又能满足顾客一站式购物吃喝玩乐体验。
超市和餐厅在销售数据上可以相互支持。超市销售数据可以给餐厅产品设计提供方向。同样，餐厅可以为超市提供食材购买方向。餐厅提供的消费体验，如试吃、DIY制作、料理课等，能够刺激消费者购买欲望。优质的体验方式使超市商品有了更多的销售机会。
慢方式生活
新一代消费群体，80后、90后逐渐成为消费主力大军。这一庞大的消费人群崇尚社交化、个性化、智能化，同时更注重悠闲的生活方式和生活品质。
餐厅不再是单一的标准化模式，而是以跨界、融合和混搭的多元化形象出现在顾客饮食生活中。消费者是有不同饮食习惯、有喜怒哀乐的立体人，并不是一个模子里刻出的“上帝顾客”形象。他们慢悠悠地逛超市的同时，选择自己中意的食材和菜谱。在餐厅可以享用自己眼见为实的食材，有内心的安全感。一站式购物变成了一站式吃喝购物体验，慢哉悠哉，吃好，逛好，买好，开心回家。
产品融合创意
走进一家披萨店来份宫保鸡丁，走进老字号中餐厅来杯咖啡，这种貌似“砸场子”的事情已经成为当下餐饮趋势。餐饮巨头纷纷变脸跨界经营，拼起了产品创意。肯德基相继推出各式中式快餐，从最初的油条、豆浆、粥品早餐，到米饭类产品。烹饪技法和原料利用，或中西合璧、或菜系间互通融合、或西餐本土化，融合创意成为产品创新手段。
餐饮的创新速度也成为碎片化时代的一大“亮点”。消费者就像一个贪玩又喜新厌旧的孩子，忠诚度和好奇心成反比。餐厅产品融合创意化能够给消费者惊喜。
如绿茶创意西餐厅Playking在菜品上，选择中西结合，推出各种特色Pizza，如具有江南特色的梅干菜肉Pizza，具有巴蜀风情的泡椒牛肉Pizza。
多样化消费体验
早在2001年，美国未来学家阿尔文·托夫勒曾预测：“服务经济的下一步是走向体验经济，人们会创造越来越多的与体验有关的经济活动，商家将靠提供体验服务取胜。”
消费者对餐厅的要求越来越高，混搭的消费体验能带给消费者更多的新奇和享受。比如消费者进入餐厅，看到鲜肉冷藏柜，立刻感受到料理的新鲜程度。“餐厅+超市”混搭的多样化购物场景给顾客带来极致的体验，间接刺激其消费欲望。
宜家也玩混搭。数据显示，2015年宜家餐厅的业绩占到商场总销售额的5%，在中国甚至达到了10%。谁让“民以食为天”的餐饮业是香饽饽呢?宜家内部的营销金律“餐厅员工是最好卖沙发的人”。轻轻松松在这里用餐，吃饱了继续逛。消费者在餐厅用餐的过程时，和家具亲密接触，对家居(家)产生情感联想。
好模式当然值得借鉴啦，引领食尚潮流混搭风怎么能错过。我们可以从以下四个方面尝试玩转混搭风。
风格混搭
餐饮空间的唯一性，在视觉风格上，会引起审美疲劳，所以餐厅对视觉进行视觉混搭，制造1+1>2的效果。混搭风格为餐厅设计加入了大量感性化和个性化元素，给消费者带来轻松、随意、个性的感觉。
因此，风格设计时能处理好两个以上不同风格作品在同一个空间里的搭配与协调，才能达到“混搭”目的。混搭风的多选空间让客人以独特的方式体验丰富的异域美食。
菜品混搭
餐饮食尚届的潮流关键词，fusion(融合)是当下最受欢迎的风格之一。混搭已经跨越国界、地域，餐厅根据市场的变化，在传承的基础上中西合璧推出新品菜肴，成为餐饮市场的新亮点。
上海新晋餐厅夜来香，本帮菜有迹可循，传统凯撒色拉混搭葱油拌面，三文鱼寿司刺身拼盘遇上香酥辣子鸡，吃一口奶油黑松露芦笋意面还能再来一口香酥云吞，中西料理的混搭组合，激发出奇妙的美味。
功能混搭
随着人们生活水平的提高，餐厅作为吃饱肚子的空间概念弱化，同时被赋予了多元化的功能。在一些城市的街头，餐饮、咖啡、书吧、时尚服装合成在同一空间。这种看起来“四不像”的复合商业业态，成为年轻消费者眼中特别的神兽“麒麟”。一些餐馆将餐厅功能进行混搭，如一些咖啡吧既卖咖啡，也提供简餐;一些餐厅吧则白天做餐饮，晚上又是酒吧，都属于将餐厅功能进行混搭。
如胡桃里音乐酒馆正在用音乐重新定义餐厅，其核心竞争力除了音乐之外，融合了午餐、下午茶、晚餐、酒吧。它以“酒吧+咖啡厅+餐厅”的混搭风引领业内时尚，被称为业内的文艺混血儿。
业态混搭
选食材去超市，想吃饭去餐厅?别!这!么!麻!烦!这两件事可以一起干，“餐厅+超市”混搭风style已经成为一股“泥石流”袭来。
TAKE海鲜超市、长沙版EATALY—好美市集、永辉超市—鲑鱼工坊等都是混搭风的追随者。餐厅和购物中心之间的关系正在发生变化，这些变化使得购物中心业态搭配的黄金比例从旧时的“购物:餐饮=5:1”变成了现在普遍的“3:1”。甚至在有的购物中心里，餐厅的比例还在不断攀升，最高甚至能达到50%。业内人士表示，借餐饮之力来增加人气，已经成为许多新建购物中心的成长捷径。
“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一刻会是什么”。对于每一家餐厅，每一个餐饮人，每一刻有惊喜和挑战。经济全球化的大背景下，消费者的观念不断刷新，多元化餐饮模式也是趋势。总之，餐饮新时代，不管是单品模式还是混搭模式，能够hold住消费者胃和内心的模式都是好模式。