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餐饮老板和管理者应改变工作方式

权利不放

有些老板把权力看得过重,把权力牢牢抓在手中,不愿意把权力适度授予下属,个人英雄主义色彩浓厚,喜欢做领袖的感觉,习惯于事事插手,喜欢一支笔一言堂;有的老板则是疑心太重,偌大的一个企业竟没有几个可以信任的人,对谁都不放心,自然也不会把权力授予下属,如上所述,老板只能是过分贪权专权滥权,就现实而言,企业适度的集权管理有好处,但是全部权力集于老板一身绝不不科学,术业有专攻,

老板不是万能的,什么都管,什么都管好,只能是管得越多越累,管得越多压力越大。你招聘的管理者你认为他适合什么岗位,分配给他擅长的事,把该给的权利都给他,你留一手。他也在执行中给你留一手。疑人不用,用人不疑。发挥他的优点,容忍他的缺点。用人所长,容忍所短,没有全才,只有专才。

求职的管理者们;也希望在与老板沟通上大包大揽,做了一些不擅长的事,也不要信口开河把自己说的是个全能选手,知己。也要让别人了解你,真诚的去让老板了解自己,让别人对你信任越高,做了不擅长的事,老板对你失望越大,最后就是你走吧,最后搞得都不靠谱。

 目标不对

企业发展有宏观的发展规划,每一个发展阶段也有具体发展目标,这些具体的发展目标作为量化了的企业任务,其制定需要科学,必须按照SMART原则:即目标必须是具体的;目标必须是可以衡量的;目标必须是可以达到的;目标必须和其他目标具有相关性;目标必须具有明确的截止期限。

而现实中有的老板在定制目标时经常脱离了SMART原则欲望越高,过分急功近利,有时候把目标定的过高。有时候把时间定的过段....如此只能给自己和团队套上重重枷锁,陷入无休止的繁忙,劳累,压抑当中。其实还是要做一个简单的调查,本来应该赢的仗,让你不合理的要求做的最后怪下面的人。这就是将军没有设计好,最后怪自己的兵,这个就是不合理条约哦,

管理者;应该根据自身对团队的实际情况和经营管理情况,对老板提一些自己的看法和意见,表明自己现情况的问题,不要做一个一言不发的“老好人”顺着老板的不合理的计划默认同意的执行者,这样很不利于我们的管理和经营。做管理要讲真是自己的想法,如果意见不对我们也没有恶意,只是思考角度,和思考方法不一样吧。

 

职责不清

企业在招聘的时候,招聘的每个岗位都有岗位职责,实际上在企业里,每个岗位都应该有明确具体的岗位职责,这当然也包括老板在内,只是老板的岗位职责不象企业里其他岗位那样,有具体明确书面化的内容,这是因为没有人给自己的老板定岗位职责,老板的岗位职责只能有老板自己制定,不一定书面化公布出来,但是在老板内心必须清晰如镜,并且老板必须身体力行。而现实中有的老板恰恰是职责不清,做了很多本来不该做的工作,这些老板虽然进行了授权管理,但是仍然做了很多下属权限之内的工作,

所以有的企业里出现“老板忙死,下属清闲”的奇特现象。谈起老板的岗位职责,一般说来老板重点只做五件事:思考决策、计划考核、培训员工、分配任务、签署文件,除此之外的忙碌和压力,与职责不清有一定关系.所以老板一定要做好合理的分配工作。

管理者;在这里我们管理者一定要找一个你擅长的事去为老板分担,一定要经常和老板沟通了解他想做他的事。不要让老板把你该做的活做了。那么你就失去了工作和意义。

 

计划不周

“凡事预则立,不预则废。”,这是古人强调做事情必须事先做好计划,古人都明白计划的重要性,何况身处21世纪管理现代企业的老板呢?现在谈到管理,经常说到“有条不紊,按部就班”,这其中也暗含老板管理企业要做好计划。做计划就是明确在一定时间里,要做哪些事情,先做什么,后做什么。可是现实当中,为什么有些老板明明做了计划,还会出现手忙脚乱的情况呢?那是计划不周,做计划是讲究务实、科学、灵活,一般来说先做重要且紧急的事情,再做重要不紧急的事情,后做紧急不重要的事情,最后做不紧急不重要的事情,制定计划还要考虑到例外情况,留出机动时间处理“计划不如变化快”等突发情况,当然制定适合的计划,可能不是三言两语就能说得一清二楚,需要在实践中不断探索和总结。

所以说,老板有时候虽然做了计划,但是计划不周等于没做计划,也忙而无序压力重重。所以不做过多解释,因为和目标不对紧紧相连。

 

心态不稳

做老板不是那么容易的,不是只有伴随着成功的鲜花和掌声,而是时刻存在风险,经常遇到艰难险阻的,这就要求老板必须有一个成熟的心态,何谓成熟的心态?就是“胜不骄,败不馁”,对成功、失败、打击、风险等都有充分的思想准备,做事情有相对合理的预期,不急功近利,不裹足不前,不惧曲折,勇往直前,这才是一个真正经得起考验的成熟而稳定的心态,才是健康的心态。心态不稳,患得患失,老板自然压力山大。这里额外说一点,心态稳定与否,与老板的历练、眼界、心胸、学识、能力等诸多因素有关。

这样的老板很多,看见别人这个营销不错,不了解内幕,拿到自己的店里去做,所以不要果断毫无目的的乱作,做事业光为了赚钱是不对的,而是我们做这个我能复出什么,把他当孩子一样呵护甚至更多,不要信念不坚来做餐饮,水深啊。

管理者;我们和老板是一个绳上的蚂蚱,我们要根据实际情况以个人的意见来对老板以鼓励或劝其放弃,如果店面情况你也头疼一定要找一些同行比自己能力强的来给看看,提点意见或介绍给老板,这个其实也是我们对老板负责人的表现,如果把人病中的癌症放在你的店里,花高额的费用去治疗何必呢劳财伤民,如果他不是为了钱也不缺钱,真的当理想来做,起码我们能解决实际问题,我们要做老板的朋友而不是雇佣关系。

 

效率不高

对老板来说,管理不仅要讲科学,也讲求效率,没有效率的管理,谈不上是真正的科学管理。比如同样的事情,有的老板一个小时就处理了,而有的老板半天弄不出结果来,这就是明显的效率问题,对那些效率低的老板来说,在你死我活的残酷而激烈的市场竞争之下,怎能泰然处之?给他带来的唯有忙碌和压力!

这说明一点,管理效率低跟老板的水平和能力有关系,但也不全是老板的关系,管理者也有关系,提高管理效率首先都要提高自身水平。 (职业餐饮网编辑  石阳)