10月16日，市民刘女士拿着会员卡去赫山区秀峰东路一家西餐厅消费，发现已关门多时，而前不久，她去康富北路一家甜品店消费时也有过类似遭遇。餐饮业主觉得餐饮业越来越难做了。事实果真如此吗?记者就此展开调查。

餐饮注册企业数量连续下降

新注册餐饮企业数量连续两年下降，注销企业有所上升

10月17日，记者从市工商局信息中心了解到，2013年，我市新注册餐饮企业248家、餐饮个体户2127家。2014年分别新注册111家和1488家。今年以来，我市新注册餐饮企业仅有38家。在餐饮企业新增数量下降的同时，“关门”企业的数量却有所增长。2013年和2014年，全市注销餐饮企业均为10家，但今年10个月来，已注销19家企业。“我们统计的注销数量是企业主自主申报的，还有不少业主做不下去关门结业了或者中途转让了，并不会向工商部门申报，所以，实际数据肯定高于现有统计量。”市工商局一名工作人员介绍。

市美食协会会长曾瑞华介绍，受整体经济影响，以及中央“八项规定”“六项禁令”实施后，公款消费急剧减少，餐饮业尤其是高端餐饮行业确实受到了不小影响。一些三星、四星酒店，依靠降价、承办宴席等，希望能另辟蹊径，但收效并不大。

“这两年来，我们的状况一直不太好。”资阳区马良南路一家三星级酒店餐饮负责人介绍。2013年以来，酒店生意锐减，月亏损曾超过10万。为了吸引顾客，该店酒席价格一路走低，甚至推出了368元一桌的酒席，但效果并不明显。

“其实餐饮业最重要的是口味，但以前很多企业忽视了，公款消费被限制后，口味不吸引人的弊端就显现出来了。”曾瑞华说。

注重口味基本功才能走得远

“限宴令出台后，我们确实受到了一些影响，餐饮消费曾一度锐减70%。”皇家湖生态旅游度假区总经理倪正清介绍，“但这并不意味着餐饮业的寒冬来临了。”

度假区新推出了不少本土风味菜，在保证口味的同时，降低了消费价格。今年6月，我市开通了两条地接旅游线路，度假区作为湖区线景点之一，开始和旅行社合作。餐饮价格降至35元一人。通过接待旅行团，度假区赢得勃勃生机。多的时候，一天接待的旅游团队超过20个。“目前我们已经从以公款消费为主转向了平民消费。”倪正清说。

“每年都会有不少人前来市美食协会讨教经验，希望加入到餐饮行业，想做餐饮的人还是很多。”曾瑞华说。市工商局信息中心数据显示，今年以来，我市新注册的餐饮个体户有1977户。

“目前，我们已经开了9家分店，5家加盟店，经常有人前来咨询加盟。”吃得开心餐饮负责人黄日华说。2012年才正式开张，在众多餐饮企业一片低迷时，该店发展势头正热。“只要人要吃饭，餐饮业就有运营空间，最重要的是做好口味和服务。”黄日华说。除了打造一对一贴心服务，这家店十分注重口味，为了提升口味，该店还尝试运用山泉水做菜。

“除了口味，企业还要能创新，如果能定期拿出一种新口味来，客流就能长久。”赫山区白鹿路一家传统连锁餐馆负责人聂拾园说。这家店已有54年历史，在本土有不少固定客源。近年来，该店推陈出新，除了开发“茶菜三香鱼”等特色新菜，还发掘了牛屎发粑粑、炒米绿豆粥、刮凉粉、元宝饺等传统名小吃。

BAT都面临寒冬，我们餐饮人该怎么做

“如今的餐饮就跟这天气一样，冷得让人不寒而栗”。的确，如今的餐饮业看似繁荣，实则萧条，随着O2O外卖、互联网餐饮的出现，让传统餐饮人瞬间慌了神，不知所措起来。大餐厅减少，餐馆停业，还有一些急忙转型，种种迹象表明，寒冬是真的来了，那么餐饮人该如何“取暖”应对呢?笔者倒是有几点建议，大家不妨来一起看看!

1. 快节奏的生活方式，消费体验一定要“快”

食客进店用餐，是在体内缺乏食物的状态，像传统的点餐模式是由客人口述、服务员手动记录的点餐方式，不但无法及时为他们上菜，操作起来又十分不便，从而导致上菜速度缓慢，食客失去耐心，尤其是自高峰期容易会造成错单、漏单情况引发食客投诉。值得一提的是，由神州美味旗下研发的微餐谋app餐饮管理工具，就能最大限度降低点菜、下单、买单过程中的差错率，提高餐厅用餐效率，增加了客人对饭店的满意程度。店员只需用微餐谋app，食客就能自己完成点餐、下单、支付等一系列点餐流程，其间服务员根本无需参与，短时间内便可为食客备好饭菜，让顾客享受到极致的体验，餐厅也可以快速统计出今天的消费清单，而且操作简单，适合各年龄段的餐饮人使用。

与传统菜谱相比，这种新型智能点餐模式，不但成本低，而且能及时对菜品进行修改和增减，当有新菜品时，店员只需拍张照就能上传菜品图片，更新菜单，为餐厅节约人工成本和菜单制作的成本，是餐饮老板的最佳经营好助手，食客消费体验好了，自然会二次消费或是成为今后的回头客。

2. 借助互联网为你的餐厅“发声”

互联网时代，你不懂利用它给餐厅宣传，一定是最吃亏的内个。不少餐饮界的龙头都在用像微博微信等新媒体工具来为餐厅做推广宣传(可参考麦当劳、必胜客的相关营销案例)。平时推出新菜品时，不妨将它们发布到这些媒体渠道上，节假日就做做营销折扣活动，用这些免费的自媒体平台来为你的餐厅“发声”，效果往往事半功倍，通过这些媒体吸引来的消费者更是络绎不绝。

3. 要不定期向食客进行询问

餐饮作为服务行业，服务的好坏关乎着餐厅的命脉，只有让消费者满意的服务，才能走在最前端，因此餐饮人要不定期向前来消费的食客进行询问，像：菜品味道如何，服务是否周到及对餐厅今后需要改进加强的建议，都要面面俱到。随话说“多问不吃亏”，如果你还没有做到这一点，现在开始还不算太晚。

在互联网时代下，餐饮行业和智能科技结合，智能点餐的出现是大势所趋，顾客在用餐时候真正实现自主点餐，按价格在线买单，店家可以省去不少成本的情况下也会逐渐接受并且使用，像38元天价大虾这种毒瘤便可得到遏制，真正让食客吃得开心、安心、舒心!  （职业餐饮网编辑  石阳）