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餐饮O2O已经进入洗牌时期

O2O正是门外的野蛮人,搞死了你,还会说:“不知道改变,本来就该死!”

O2O就是这样野蛮,简单粗暴,直接有效!精准营销,符合趋势!

O2O,正在三个战场对传统餐饮进行颠覆与重建!

第一个战场是团购,团购本身从未造血,一直吸血,携顾客以令餐饮!

团购网通过引诱和施压的方式,拿餐饮的利润迎合消费者追求便宜的需求,建立团购网平台,建立团购网自己的会员体系!

通过团购,让那些品牌弱,营销弱、缺乏产品优势、成本优势的餐饮加速死亡!这本身就是一个颠覆的过程!同时也教育了餐饮老板!

第二个战场是外卖,外卖网拿餐饮的利润和自己的补贴迎合消费者追求便宜和便捷的需求,建立外卖平台和会员体系!未来补贴结束,价格恢复后,哪家餐饮还能卖出去产品,拼的就是餐饮自身的品牌优势、产品优势、成本优势、配送优势!

外卖网对传统餐饮的颠覆分为两阶段:

第一阶段是协助开通外卖的餐饮占领那些不能开通外卖的餐饮的市场,淘汰一批。

第二阶段是补贴结束,外卖消费习惯养成后对那些缺乏核心竞争优势的餐饮进行淘汰!

未来外卖市场将主要属于中央厨房和有成本优势、配送优势、品牌优势、产品优势的餐饮!

团购网和外卖网的共同特点是依靠资金优势,依靠精准会员营销,利用传统餐饮对O2O的无知,快速崛起并形成垄断。它们并不在乎和哪个餐饮合作,倒下一批,马上就有新的餐饮加入。

第三个战场来自率先完成O2O转型的餐饮大佬的侵略和扩张,他们依靠信息优势、人才优势和资金优势,建立自有网络平台、物流体系和会员系统,为自己的粉丝、会员提供在线点餐、外卖、排队、订台、会员服务,把优惠放在自己的平台上,让自己的粉丝、会员享受!拉近与粉丝、会员之间的关系,增强黏性,促进会员活跃,实现口碑营销!

他们通过与O2O巨头合作,获得强大的全网营销和会员营销优势,以及良好的人力和原料成本优势!

他们将产品线扩张到半成品、预包装食品和有逼格的个性化产品!建立中央厨房或移动厨房,甚至门店去厨房、去厨师化!

透过网络营销、会员营销、物流配送、产品线拓宽、模式创新,实现O2O转型的巨头们打破了三公里半径困扰与束缚,开始对周边餐饮的地盘进行侵略和扩张!

按照目前经营状况和利润水平,很多餐饮会被轻易击垮!这就是第三战场的颠覆与重建!垄断性更强、辐射半径更大的餐饮霸主开始出现!

重建期是从移动互联网的兴起开始谋划!目前已经雏形初现,所以说2015年是餐饮O2O元年是有依据的!

因此,不少先知先觉的餐饮也在关注餐饮O2O服务商巨头的一举一动,其中最引人注目的“易淘星空”同时与百度、阿里、腾讯达成战略合作,用四年时间打造成熟模式,携全网整合营销系统【聚网客】在全国100多个城市同时快速开拓市场!不仅有海底捞、眉州东坡、叫个鸭子等餐饮大佬签约,更有万达、大悦城等综合商场合作!预计不久的将来,借O2O转型之势,各省市区域性超级餐饮霸主也将诞生!

综上所述,目前餐饮O2O已经进入一边颠覆一边重建的时期,重建的不仅是未来店面模式、厨房模式、服务模式,还有价格体系,消费模式,物流体系,原材料采购体系。

回首近期餐饮市场,一面是传统餐饮品牌金钱豹、湘鄂情等纷纷折戟,一面是O2O餐饮品牌海底捞、眉州东坡、叫个鸭子等业绩暴增,因此可以借用马云的话:不知道改变,本来就该死!    (职业餐饮网编辑   石阳)