餐厅的排队现象一直被当做一家餐厅受顾客青睐与否的一项重要的“显性指标”，某种程度上也反映了餐厅的实际经营状况。近日，江边城外苏州店一天之内排队量达1600桌。“现象级排队事件”火爆朋友圈的同时，也震撼了整个餐饮行业。江边城外凭何引发现象级排队，究竟有何秘诀?

14日下午六点，1600个号索取一空。繁花中心商场特为此“现象级”排队的食客们，延期商场关门时间。直至凌晨一点钟，各路吃货市民才从店内散去。

一家新店开业缘何受顾客如此热捧?这与江边城外近几年在餐饮界迅猛的品牌势头不无关系。

江边城外起步于十年前，是首家将“正宗烤鱼”由重庆山城引入一线城市的餐饮企业，随后以北京、上海为主要阵地，凭借“正宗烤鱼”的定位迅速火爆烤鱼市场。同时吸引了一大批忠实的顾客拥趸，甚至在很多“江粉儿”心中，排队等位已经成为吃烤鱼前必修的功课，“排队餐厅”正逐渐跟江边城外画上等号。

那么，一家“排队餐厅”是如何练就的?其秘诀何在?

第一，聚焦产品，只做正宗。

产品即命脉。

这句话已经被各界领军人物说烂了，从苹果的乔布斯到小米的雷军，从格力的董明珠到万科的王石，加上各路媒体的传播，朴实的真理被热炒成刻板的说教，但是究竟有几人能够做到、做透?!

江边城外的李长江绝对可以算作其中一位。为了把“正宗烤鱼”原汁原味的呈现给广大食客，李长江跟他的创始团队始终坚持沿用当地“烤鱼调料配方”，他们始终坚信“正宗的味道是通过时间的检验的而流传到今天的;而站在今天来看，也只有正宗的味道，才能够穿越未来更长时间的检验”。于是，十年一伙人只做了一件事——就是把“正宗烤鱼”做到极致：不断改进操作工艺，把控影响口味的各个细节，严格执行操作标准;十年期间，随着烤鱼市场的不断壮大，各大烤鱼餐厅也卯足了劲儿，在烤鱼口味上“搞怪出奇”，衍生出一系列新的烤鱼味型，却同时屡遭消费者的淘汰。

而在原料的选择上，李长江更是较真到底，不顾团队的反对意见，绕过采购的就近地，坚持从重庆当地直接采购“决定烤鱼正宗口味“的核心原材料。正宗的原料还原正宗的味道，在众多烤鱼爱好者甚至是在外的重庆籍食客心中，“正宗烤鱼”已经逐渐成为江边城外的代名词。

“餐饮本身，还是餐和饮。先把自己本质的东西做好了，本质还是自己的菜品”。

李长江在接受媒体访问的时候，心有感慨。他认为，只有把产品及定位上升到一个企业灵魂的高度，才有可能面对各种诱惑不动摇其根基;一切不以产品为中心的“动作”都是将来遭到顾客抛弃的“损招”。

第二，开创品类，占领心智。

消费者的认知是打造品牌的终极目标，攻占消费者心智资源方为成功之道。十年前一次重庆游玩，让李长江对当地的麻辣鲜香的烤鱼产生痴迷。经过走访发现，当时烤鱼在餐饮市场一片空白，立即搭班结伙做了第一家烤鱼餐厅——也就是后来江边城外餐饮品牌企业的雏形。随后江边城外以迅猛的势头在北京、上海展开布局，在没有任何竞争对手的市场中所向披靡，独占鳌头。同时培养了一批忠实的顾客群体，独家占领消费者心中“正宗烤鱼”的品牌认知。

第三，口碑为王，不断修正。

最好的广告总是一个顾客转述给了另一个顾客。传统餐饮的一句真理，至今仍然无往不利。如何有效的把产品、服务、环境都转化成顾客的亲身体验，形成口碑效应，是每个餐厅的必修课。江边城外十年始终把顾客的体验和反馈作为不断改进自己的动力，并把顾客的反馈列入门店绩效考核指标，每周都有督导人员暗访调查，及时处理顾客的各种问题。随着各种互联网交互不断深化，大众点评等网络反馈也被其列入重点考核项目。也凭借于此，江边城外在顾客群体中形成了良好的口碑，成为他们的拥趸。

第四，有所为，有所不为。

随着餐饮市场的日益繁盛，餐饮O2O等互联网模式给各大餐饮带来了新机会和挑战。很多企业在没有看清楚形势的情况下，一个猛子扎入新型浪潮，最终适得其反，一路溃败。李长江说，面对互联网跟年轻消费群体的互动性和关联性越来越强的趋势，以及各种新型模式所能带来的短期利润和热捧效应，他不是没有动心的。但是几经考量之后，还是决定放弃加入这波热潮。原因在于，烤鱼的产品特性要求现烤现做，这个过程中任何一个环节都不能以互联网化为借口而有所省略、缩减。只有这样才能够保证出品的烤鱼口味正宗、稳定。如果产品可以保证，借力互联网则是如虎添翼;如果想要借力互联网弥补产品的先天不足，注定是一场廉价的自我欺骗。