在高端餐饮遭遇了前所未有的滑铁卢之后，2014年，整个餐饮业未来的发展将如何？云南餐饮业的发展方向怎样？日前，记者专访到云南省餐饮与美食行业协会执行会长杨艾军，他对云南省餐饮业发展趋势进行了预测。
高端餐饮迎来新一轮关门潮
在综合分析餐饮业的内外部环境，仔细梳理餐饮业的发展脉络下，可以明显感受到以高档海货（鲍、翅、燕、参、肚）为主打产品的高端餐饮将更加难以维系，以海鲜加其它菜系的融合菜系为主打的中高档餐饮也将举步维艰。春节黄金周过后，高端餐饮酒楼将迎来新一轮的关门潮，其中部分中高端酒楼将以裁员、降低采购成本及运营成本的方式维系。
与此同时，随着人民生活水平的不断提高、消费观念更新带来的消费潜力，新型城镇化发展带来的内需增长潜力，收入分配政策调整所带来的消费能力，信息化发展和营销模式创新带来的新的消费动力，以经济实惠、营养健康、食品安全、美味可口、便利快捷的大众化餐饮消费市场将成为市场主力军。
杨艾军认为：“从‘反对铺张浪费、厉行勤俭节约’到习总书记视察大众化餐饮，均为餐饮企业的发展指明了方向，餐饮业作为民生产业，为大众消费服务终将是餐饮业发展的未来方向。为此，建设以特色化、民族化为主打的大众化餐饮将迎来大发展的历史机遇。”
连锁经营企业更具竞争力
随着云南餐饮业市场环境的变化，餐饮企业朝着多元化的方向发展，而“正餐+火锅”、“正餐+快餐”、“正餐+自助餐”将成为很多企业的选择。杨艾军说：“休闲餐饮、茶餐厅、自助餐厅、火锅店的发展契合了餐饮业转型升级，是值得关注和推广的餐饮企业模式。而多元化投资餐饮业、民族化挖掘餐饮业、新生代主理餐饮业、中西餐共赢餐饮业将成为云南餐饮业态发展的新模式。企业应敏锐捕捉市场变化，快速顺应市场需求，不断提升管理水平，以此加快多元化发展的步伐。”
与此同时，在大型餐饮业态将逐步萎缩，中小型业态将蔚然成风的趋势下，连锁经营的业态将使企业更具竞争力。杨艾军表示：“由于连锁经营可实现对客户服务标准化、操作程序规范化、烹饪技艺专业化、商品购销廉价化、资源配置优良化、资金周转快速化的优势，因此，餐饮企业可通过集中采购、集中管理、统一配送、统一核算形成集团优势，达到降低经营成本、提高经济效益的目的。因此，未来的消费习惯将会逐渐向连锁餐厅转移。”