导报讯（记者 吕文 通讯员 黄艳梅）在今年和去年的山东“两会”上，省政协委员、山东建筑大学艺术学院副院长邓相超连续两次提出了振兴鲁菜的议案，引起社会的强烈共鸣。记者日前从山东省标准化研究院了解到最新进展：《鲁菜标准体系表》正在紧锣密鼓地制定之中，并有望于年内出台。据悉，这将是国内“四大菜系”中首家制定标准体系的菜系，将为振兴鲁菜打下坚实基础。
邓相超通过长期调查发现，近些年来，随着川、粤菜系的强力入侵，作为中国四大菜系之一的鲁菜由于市场混乱等原因，面临十分严峻的形势。虽然餐饮界一直在呼吁“振兴鲁菜”、“发展鲁菜”，但鲁菜市场份额仍然在急剧缩减，占据济南餐饮市场的大部分是外来帮派，或是外来菜系与本地菜系的重新组合。目前流行的胶东海鲜菜，只被消费者认作是一种新潮菜，而并不将其视为鲁菜代表。走遍山东，以鲁菜为招牌的餐饮单位并不多见。再放眼全国，除了北京餐饮市场仍然凸显鲁菜一席之地以外，其他地区的鲁菜均不占显要位置。
“鲁菜要振兴，要进一步走向全国、走向世界，必须走高起点、标准化的道路。”邓相超表示，“这一点美国餐饮业已经为我们做了示范，当今风靡全世界的美国快餐肯德基、麦当劳，便是凭借标准化手段走向全世界的。”他认为，鲁菜标准体系建立后，将对鲁菜涉及的所有内容进行细致梳理，有望大大改观目前鲁菜较为混乱的状况。从原料、设备、烹饪工艺到菜品都做到标准化，有利于鲁菜的大力推广和宣传，对鲁菜的发展极为有利。
山东省质量技术监督局标准化研究院WTO/TBT研究中心主任谢淑娟告诉记者，他们已经联合山东烹饪协会成立鲁菜标准化工作委员会，《鲁菜标准体系表》项目实施方案上个月也通过了该协会理事会的审议，年内即可“出笼”。
在谢淑娟看来，鲁菜标准制定是一项非常重要又非常繁琐的工作。说它重要，是因为这是振兴鲁菜的一个基础性工作，在国内“四大菜系”中这样的做法还是第一家；说它繁琐，是因为这是一项技术性要求非常高的工作，要与有关部门和专家进行广泛深入的接触。首先需要制定《鲁菜标准体系表》，这个体系表将把鲁菜制作涉及的综合标准、烹饪原料标准、烹饪设备标准、烹饪工艺标准和鲁采菜品标准界定出来。下一步还需制定具体的鲁菜菜品标准。
据了解，鲁菜大约有1000多个菜品，其标准的编制最为艰巨和繁琐。经研究，山东已确定海鲜菜作为首批鲁菜标准化的试点。与此同时，还将选取部分优秀企业作为试点，培养出一批有带头作用的“鲁菜标准示范店”，使鲁菜标准深入人心。按照计划，5月30日前，《鲁菜标准体系表》将编制形成并随后在全省范围内征求意见。经专家审定和完善后，将于9月10日前发布实施。
邓相超通过长期调查发现，近些年来，随着川、粤菜系的强力入侵，作为中国四大菜系之一的鲁菜由于市场混乱等原因，面临十分严峻的形势。虽然餐饮界一直在呼吁“振兴鲁菜”、“发展鲁菜”，但鲁菜市场份额仍然在急剧缩减，占据济南餐饮市场的大部分是外来帮派，或是外来菜系与本地菜系的重新组合。目前流行的胶东海鲜菜，只被消费者认作是一种新潮菜，而并不将其视为鲁菜代表。走遍山东，以鲁菜为招牌的餐饮单位并不多见。再放眼全国，除了北京餐饮市场仍然凸显鲁菜一席之地以外，其他地区的鲁菜均不占显要位置。
“鲁菜要振兴，要进一步走向全国、走向世界，必须走高起点、标准化的道路。”邓相超表示，“这一点美国餐饮业已经为我们做了示范，当今风靡全世界的美国快餐肯德基、麦当劳，便是凭借标准化手段走向全世界的。”他认为，鲁菜标准体系建立后，将对鲁菜涉及的所有内容进行细致梳理，有望大大改观目前鲁菜较为混乱的状况。从原料、设备、烹饪工艺到菜品都做到标准化，有利于鲁菜的大力推广和宣传，对鲁菜的发展极为有利。
山东省质量技术监督局标准化研究院WTO/TBT研究中心主任谢淑娟告诉记者，他们已经联合山东烹饪协会成立鲁菜标准化工作委员会，《鲁菜标准体系表》项目实施方案上个月也通过了该协会理事会的审议，年内即可“出笼”。
在谢淑娟看来，鲁菜标准制定是一项非常重要又非常繁琐的工作。说它重要，是因为这是振兴鲁菜的一个基础性工作，在国内“四大菜系”中这样的做法还是第一家；说它繁琐，是因为这是一项技术性要求非常高的工作，要与有关部门和专家进行广泛深入的接触。首先需要制定《鲁菜标准体系表》，这个体系表将把鲁菜制作涉及的综合标准、烹饪原料标准、烹饪设备标准、烹饪工艺标准和鲁采菜品标准界定出来。下一步还需制定具体的鲁菜菜品标准。
据了解，鲁菜大约有1000多个菜品，其标准的编制最为艰巨和繁琐。经研究，山东已确定海鲜菜作为首批鲁菜标准化的试点。与此同时，还将选取部分优秀企业作为试点，培养出一批有带头作用的“鲁菜标准示范店”，使鲁菜标准深入人心。按照计划，5月30日前，《鲁菜标准体系表》将编制形成并随后在全省范围内征求意见。经专家审定和完善后，将于9月10日前发布实施。