长春市状元楼、小马哥推出“大众餐小盘菜”，松原市石油大厦充分借鉴广西桂景大酒店在智能化、环节化管理上的成功经验，长春市乾元酒店在商务接待方面寻求突破，还有一些星级酒店纷纷取消了最低消费、婚庆公司进场费和禁止自带酒水等规定。
自中央八项规定出台以来，饭店餐饮业外部市场低迷、内部成本压力增高，行业发展遇到前所未有的挑战。省商务厅积极指导省饭店餐饮烹饪协会开展行业工作，提倡勤俭节约，推动餐饮行业转型升级。今年前三季度，我省餐饮收入491.49亿元，同比增长13.1%，高于全国4.2个百分点，实现了餐饮行业稳步发展。
厉行勤俭节约成效显著
鲍鱼至尊曾经是长春市最高档的酒店之一，主打菜品有红烧大鲍翅、小米辽参、澳洲龙虾等，人均消费通常在千元以上。一些餐饮类网站评价其富丽堂皇、极尽奢华。记者近日走进原鲍鱼至尊酒店发现，楼顶的巨大招牌已换成长春饭店。在随后翻看的菜牌上，笨豆芽炒粉、尖椒土豆丝等家常菜赫然醒目。
摒弃了奢华的装饰、昂贵的食材，注重普通食材、绿色有机食材的运用和南北、中西菜品的融合今年第三届东北美食节上，我省众多参展企业以物美价廉、倡导健康的风格精彩亮相，成为活动一大亮点，受到了一致好评。我省宴席展各有千秋，主题突出，菜品精细，李连贵百年老店，展现出传统技艺的传承；韩庄狗肉彰显了朝鲜族餐饮特色；北苑宾馆创新菜宴席，展示了十几年吉菜开发成果；状元楼则对民俗菜、大众菜精细化，由大盘大碗变成小盘小份，响应了厉行节约、反对浪费的号召。
省商务厅服务贸易处副处长王芳说，自从中央推出八项规定以来，为更好地掌握市场现状和发展趋势，落实厉行节约精神，探究如何更好地引导高端餐饮企业转型升级、引导大众餐饮企业服务民生，省商务厅指导省饭店餐饮烹饪协会对政府宾馆、星级酒店和社会大中型餐饮企业及连锁酒店进行分类调研。在摸清我省各个层次餐饮企业经营状况、存在问题后，通过各种行业交流活动引导我省餐饮企业认清形势、转变经营观念，调整经营思路，促进我省餐饮行业加快转型升级。
省饭店餐饮烹饪协会会长贾东平告诉记者，中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，我省各餐饮企业积极响应，通过张贴宣传标语、点菜适量提醒、剩菜打包、推出小份菜、主动退换菜等有利于节约用餐的服务方式，使浪费现象得到有效遏制。高端餐饮企业也以此为契机，转变经营理念和经营方式，兼顾富裕阶层和普通市民两个消费群体。
务实求变的举措，带来了实实在在的成效。今年前三季度，我省限额以上餐饮企业销售收入110.17亿元，同比增长10.9%；全国限额以上餐饮企业销售收入同比下降1.8%，我省高于全国12.7个百分点，对扩大我省市场消费、拉动相关产业、增加就业，促进经济发展起到重要作用。
发展遭遇阵痛创新求变
“最近生意咋样？”“业绩有没有下滑？”今年以来，我省高档餐饮企业老板聚在一起互相寒暄，谈论最多的就是上述话题。长春饭店总经理左先生坦言，自从中央八项规定后，不少高档酒店生意惨淡。而一些星级酒店，会议和餐饮业务额更是下降了30%左右，主要是受政府接待、企业峰会减少的影响。公务接待下降后，直接影响了会议场地、工作餐以及住宿预定。“过去开个会，百人规模至少要2万元左右，现在最多2000元，也就是个场地费，矿泉水都自己准备。”春城大街某星级酒店负责人颇感无奈。
王芳说，在突破发展的同时，我省餐饮行业也暴露了一些存在的问题。房租价格高、人工费用高、税费高、原材料成本高、利润越来越低的“四高一低”现象较为严重。吉菜代表菜较少，民俗菜、大众餐还处于低端，吉菜开发陷入瓶颈。龙头企业、规模企业发展不够。中小餐饮企业品牌意识不强。餐饮人才短缺，频现“用工荒”等。
明年，我省饭店餐饮行业工作将面临着新的形势。一是世界经济增长缓慢，中国经济中速运行，廉政建设持续加强，饭店业向大众化、产业化、连锁化转型升级趋势明显加快。二是上下游产业链整合、连锁品牌规模扩张、业态创新、产品创新等各方面发展趋势将加快，中档酒店、主题酒店、设计酒店、休闲餐饮、时尚餐厅、体验式餐厅、智能化餐厅都将在规模与专业化上不断提升，企业单打独斗的时代已经过去。三是新成长起来的80后消费者在消费习惯上的不同，将越来越改变饭店餐饮行业的产品与服务，新的市场形势将继续倒逼企业在管理与流程上进行改变。新的消费方式、营销模式、管理模式将不断出现，以移动网络、互联网为平台的网络营销方式将越来越成为主流。
“节俭之风促使我省众多餐饮企业加快转型升级，查找自身不足，借鉴成功经验，积极研究对策和措施，从而调整经营思路，改进服务方式。只有与老百姓的真实需求紧密契合，并在特色上不断创新与经营，才能让企业持续健康发展。”省饭店餐饮烹饪协会会长贾东平如是说。
凸显职能作用扶持培育
王芳告诉记者，面对存在的问题和新的形势，省商务厅将充分发挥职能作用，全力促进我省餐饮行业健康快速发展。
联合相关部门，研究扶持餐饮行业政策。目前全国多省均出台了关于餐饮行业发展的相关政策，有金融扶持、税费优惠、水电优惠等很多类别，对减轻企业负担，促进企业发展起到推动作用。当下，省商务厅正在联合相关部门积极制定符合我省餐饮行业发展实际的相关政策，尽可能多角度、多范围地对我省餐饮品牌建设、产业化发展、竞争力提升提供政策支持。
大力指导大众餐饮企业加强便民、实惠、营养和创新等方面的提升，以精品服务大众为理念，以快餐、连锁餐饮龙头企业为依托，以食品配送团膳供应单位为补充，加快推进大众餐饮的规模化发展。鼓励高端餐饮企业放低姿态，在把握高收入消费群体的同时，进一步拓展市场，延伸服务对象，为消费者提供环境好、服务优、价格更“亲民”的餐饮服务。
推进餐饮行业信用体系、标准化体系建设。开展一系列餐饮业“放心消费”工程，评选“百姓放心餐厅”餐饮企业，开展酒店酒家、绿色饭店等级评定，促进餐饮企业在诚信经营、营养健康、低碳环保方面进一步提高。成立吉菜标准化建设委员会，建立标准建设的专业队伍、咨询宣传队伍和标准应用基地，树立标准示范餐饮企业。
培育餐饮企业品牌，加快餐饮业工业化进程。在我省部分城市加快培育影响力大、带动性强、拥有自主知识产权的知名餐饮企业品牌，引导我省餐饮企业做大做强。保护和弘扬餐饮业老字号品牌，引导老字号开拓创新，挖掘开发老字号品牌价值，提高餐饮业老字号品牌形象，延伸产业链条，扩大产业外延。
加强餐饮行业信息平台发展建设。逐步完善吉林省饭店餐饮行业网站，帮助餐饮企业文化品牌推广、吉菜推广、厨艺交流和求职招聘信息发布。建立我省餐饮企业联网预订系统，实现商务宴请、婚宴、会议接待等网络预定和交易。创办餐饮行业电子采购平台，促进餐饮企业与农副产品生产企业和宾馆酒店用品企业对接，帮助企业快速进入现代采购管理系统。记者 王子阳