和讯网消息 日前，俏江南集团董事长张兰作为中国创新企业代表参加“哈佛中国论坛”时指出，2012年中国餐饮业已有2万多亿规模，预计到2015年将达到4.5万亿，成为中国最大的行业之一。
“但中餐企业要成长为具有国际影响力的品牌还有一些亟待突破的难点，一是如何用世界的眼光和标准来演绎中国传统的美食文化。中餐不仅仅是麻婆豆腐、古老肉，如何用时尚、健康、养生、环保为主题进行变革是一个难题；二是商业模式问题。如何在保留中餐的味型基础上把个人手艺和现代工艺结合，实现中餐企业的规模发展；三是企业家对事业的坚定程度如何，这是企业不断创新发展的内在动力。”张兰说。
张兰从不讳言把俏江南做成世界级品牌的梦想，为此她聘请麦肯锡进行战略咨询。“这是麦肯锡第一次为中餐企业提供咨询，其全球总裁都非常重视这个项目，因为他们意识到这是一个行业大发展的开始，这里将会诞生许多具有市场影响力的公司。”
在麦肯锡看来，中国现有的800多个城市中，已有300多个城市具备消费俏江南的能力，“但目前我们也只在二十多更城市有分店，所以未来的市场空间巨大。”张兰说。
不仅是现在的局面比较乐观，在张兰看来，三大因素还在推动中国经济持续快速增长。“一是需求推动。绝大多数中国人的物质条件还远没有满足，没有车、没有房，吃得也不好，穿得也不好，他有非常大的动力去让自己过得更好，这也是推动中国经济发展的最根本的力量。八十年代初，邓小平希望引进丰田公司的皇冠车型，但丰田拒绝了，认为中国没有那样的消费力，只能生产夏利车型。现在历史告诉我们，奥迪是对的。”
按照OECD（经济合作与发展组织）的统计数据，2009年中国的人均产出效率是美国的24%，日本的人均产出效率是美国的76%，韩国是美国的65%。“可以看出中国的整个生产效率是非常低下的，在一个生产效率低下的国家，我们通过资源的改进，能够大幅度地提高生产效率，这将为中国带来大量地供给。”
张兰认为，中国的政治体制已经开始形成一个维护社会稳定、经济良好发展的内在机制，中国走向市场化、走向繁荣的趋势将不以个人意志为转移，这一趋势将为实现供给满足需求提供重要保障。