南都讯东莞约有2万家小型餐饮店，其食品安全状况备受公众关注。市民对小餐饮食品安全状况的满意度如何？南方都市报与大粤网联合进行的民意调查显示，在1004名受访者中，有近九成对自己周边的小餐饮店的食品卫生状况予以差评。有超过74 .30%的受访者认为，在小餐饮店就餐，最让他们不放心的是食用油。对此，市食药监局方面表示，该调查所反映的情况“同我们掌握情况基本吻合”。

　　超半数最注重食品安全

　　小型快餐店、小吃店在东莞街头巷尾随处可见，因其价格低廉、方便快捷，成为大多数打工一族的就餐场所。但与此同时，因其环境狭小、设备简陋、数量庞大和流动性强而缺乏监管，这些小型餐饮服务单位又存在较为普遍的食品安全隐患，成为食物中毒事件的高发区。

　　群众对小餐饮店满意度如何？最担心哪些食物的卫生问题？哪些环节最应该加强监管？南方都市报和大粤网日前联合进行了广泛的民意调查，共回收了1004份有效问卷，其中包括200份在街头随机派发的实体问卷，以及804份网络问卷。在所有受访者中，表示外出吃饭时通常会选择“普通的小餐饮店(80平方以下)”的占最高比例，达48.11%，可见小餐饮店已成为了广大市民主要的就餐场所。

　　调查结果显示，公众的食品安全意识较高。有51.29%的受访者在选择去哪家小餐饮店吃饭时，考虑的最重要因素是“环境条件是否卫生，食品安全能否保障”。

　　超八成对小餐饮店给差评

　　然而，目前东莞的小餐饮店在食品安全卫生方面仍不能满足公众需求。在1004名受访者中，有87.65%对自己周边的小餐饮店的食品卫生状况予以差评，其中有49 .6%的市民认为“环境卫生很差，食物储存、烹制随意，未能严格按照卫生规范操作”，有38.05%的市民认为“环境卫生较差，食物储存、烹制对卫生有所讲究，但仍未能严格按照规范操作”。

　　调查显示，在食用油、肉类、蔬菜、调味料、餐具等5个选项中，有超过74 .30%的受访者认为，在小餐饮店就餐，最让他们不放心的是“食用油”；紧随其后的是“肉类”和“餐具”，分别有14 .24%和7.17%的受访者选择。

　　对于食品安全监管部门最应加强哪一方面的监管，公众的民意显得较为一致 。调 查 显 示 ，有75.50%的受访者认为，在政府部门对小餐饮服务单位的监管中，最应该加强对“食物、食用油、调味料等材料的来源”的监管。其次是对“食品制作、烹调环境的卫生条件”的监管，有9.16%的受访者选择此项。

　　[部门回应]

　　违法经营者列入“黑名单”

　　对于本次调查中反映的民意，东莞市食品药品监督管理局的有关负责人说：“所反映情况同我们掌握情况基本吻合。”据普查，东莞市现有餐饮单位约4.8万家，其中小餐饮(80m 2以下)约2万家，小餐饮持证率约60%。

　　对于大部分受访者最不放心小餐饮店的食用油和肉类，市食药监局方面表示，食用油及禽肉类是餐饮环节所使用的大宗原料。在食用油方面，由于国内现行法律并未禁止散装食用油的销售和使用，小餐饮店使用散装食用油的现象还是比较普遍，加上目前我国尚没有检测“地沟油”的方法和标准，“我们无法确定食用油、尤其是散装食用油与地沟油有必然联系”。

　　该局负责人说，一直把“食用油”及“禽肉类”食品列为监督管理的重点品种。其主要监管措施包括：要求餐饮单位建立台账制度和索证索标制度，尽量杜绝从非法渠道购进食用油和肉类食品，加大日常检查力度。今年，按照省、市的抽检计划，该局共将抽检110批次的食用油，根据检测结果，督促、指导企业严格按照《食品安全法》制定并实施食用油采购控制要求，认真落实索证索票制度，确保所购食用油符合食品安全标准。

　　监管对策：

　　一是按照东莞市商事登记制度改革的总体安排，推动《小餐饮许可指引》的实施，对办理《营业执照》的无证小餐饮加强指导，督促其改造并达到发证条件，尽量把无证小餐饮吸纳进入，步入正常监管轨道。

　　二是加强日常监管，督促小餐饮依法经营、依法管理。

　　三是继续强化打击制售假劣食品行为。

　　四是切实落实经营主体责任，监督小餐饮认真落实食品安全管理员责任制度、台账制度和索证索标制度。

　　五是加强小餐饮经营者的法律法规和食品安全管理知识培训。

　　六是推进量化分级管理，建立诚信管理体系和违法“黑名单”制度。

　　1日常饮食如何解决？

　　A在家吃饭36.75%

　　B在单位食堂解决32.37%

　　C在餐饮店吃饭或叫外卖28.88%

　　2通常会选择哪类餐饮单位？

　　A连锁品牌快餐店或西餐厅22.81%

　　B普通小餐饮店(80平方以下)48.11%

　　C中型餐馆(80平方以上) 24.30%

　　D大型餐馆(酒店、酒楼等) 4.78%

　　3在普通小餐饮店吃饭的频率：

　　A每餐都是8.67%

　　B每周偶尔几次32.57%

　　C每月偶尔几次44.52%

　　D几乎没有14.24%

　　4选择小餐饮店偏重考量：

　　A有无卫生许可证等4.98%

　　B环境卫生，食品安全51.29%

　　C服务态度，上菜速度6.67%

　　D食品是否适合口味27.69%

　　E地理位置是否方便8.76%

　　F其它0.60%

　　5应该加强哪些监管？

　　A食材、调味料等的来源75.5%

　　B烹调环境卫生条件9.16%

　　C烹调制作过程的规范性3.78%

　　D餐具消毒6.87%

　　E就餐环境卫生2.59%

　　F督促经营者办理相关证照2.09%

　　6周边小餐饮店卫生状况如何？

　　A环境很差，食物储存、烹制随意49.6%

　　B环境较差，食物储存、烹制有所讲究，但仍未按规范操作38.05%

　　C环境较好，食物储存、烹制较好地按规范操作10.96%

　　D环境很好，食物储存、烹制严格按规范操作1.39%

　　7哪些食材最让人不放心？

　　A食用油74.30%

　　B肉类14.24%

　　C蔬菜1.20%

　　D调味料2.29%

　　E餐具7.17%

　　F其它0.80%

　　统筹：南都记者严铧 采写：南都记者严铧 实习生 赵志伟 龚胜平 何凤蝉 黄启萍 刘慧丰 湛博文 张国栋南都制图：何欣