服务经理、前厅经理、服务主管、楼层经理、片区经理……1500平方米的店面，除迎宾员、传菜员和收银员等之外，13个一线服务员之中， 竟有10个“领导”。这是近日记者走访合肥酒店和餐馆时遇到的啼笑皆非一幕。
酒店服务员太难招
“没有1500元的基本工资，招不到服务员。”昨天下午，一餐馆老板向记者抱怨，现在开餐馆招服务员太难了，有时候这边忙着招人，那边在职的哭着喊着闹着要辞职，常常开会的主题就讲招人，但招来招去还是招不满。
很多酒店和餐馆想了很多办法招揽服务员，从业十余年的一火锅店负责人林建告诉记者，店里面专门安排两个人，下午时间到磨店职教城“设摊招聘”，以吸引学生工。一家餐饮集团则干脆把流动招工大篷驻点到乡镇招收乡村未就业女孩。而来自浙江的一酒店来肥投资后，眼看快开业了，服务员还没有完全到位，急得只好打出2500元基本工资的“待遇留人牌”，才得以顺利开业。
而招来了服务员并不表示就能管好、就能留下来，一酒店老板对记者说。
事业留人留出十个“干部”
面对“招难招、管难管、留难留”的餐馆奇缺服务员现状，城北一家主打农家乐风味的酒店打出了“事业留人牌”。
记者在这家酒店看到，因为服务员没有完全到位，酒店仅开业了三层楼中的两层，两层面积约1500平方米。据酒店负责人王中介绍，酒店前厅有28人，其中13人是服务员。
“13个服务员是不够的，但是没办法，空缺的位置只能用小时工代替。”王中告诉记者，为了留住在职服务员，酒店想了很多办法，也想到了事业留人，不知不觉间设置了服务经理正副职各一人、前厅经理正副职各一人、服务主管正副职各一人、楼层经理正副职各一人、片区经理正副职各一人，于是除了新来的3个服务员，服务员都成了“干部”。当然，“干部”还是照样要干服务员的活。
薪酬太低难以留住人
“服务员行业缺口大，受就业观念的影响较大，如今的人们大都觉得服务员的社会地位低，不是很体面。”省餐饮协会副秘书长王华分析说，现在年轻人的就业机会多，而酒店服务员的工作时间普遍偏长，休息时间少，娱乐时间少，所以很多年轻人宁愿到企业当工人，也不情愿到酒店来上班，即便来了，也只是把酒店作为一个跳板。
随便干一门技术工,一天100多块钱很正常,可是酒店和餐馆服务业没有这么大的利润,给服务员开不了这么高的工资，一酒店负责人认为，薪酬问题也是服务员行业缺口大的原因之一。
放宽年龄或许是个办法
“以前桐城路一家酒店曾经用一个50岁左右的大伯做服务员，有点英式绅士风度，很受顾客欢迎。”王华告诉记者，一些酒店和餐馆已经转变招工观念，放宽服务员年龄限制，把清扫房间、传菜等岗位,让给一些50岁左右的人干了。