三峡晚报讯 （记者高炜 张元媛实习生但棣瑶）天气炎热，市民在家做饭少了，火了宜昌餐饮业，但不少餐饮企业却高兴不起来，为何？关键时刻员工“掉链子”。昨日，城区一餐饮企业的老板透露：在两个月内，厨房择菜工因跳槽换了6拨人。
餐馆择菜工两月换了6拨人
城区某中型餐馆的齐女士最近 “很上火”餐馆刚开业准备大干一番，可员工不停流失，开业两个月来，厨房里的择菜工就换了6拨人。
齐女士介绍，为招聘厨房里的帮工，她不止一次到人才市场，还请人到社区发广告。“每次还是能招到人，但大多搞不长就走了。”两个月里，择菜工最短的工作了3天，最长的工作了将近一个月。
与齐女士一样遭遇员工频繁跳槽的餐厅老板还不少。仅在东山大道记者就发现，不少餐馆都在店门上贴出了招聘启事。某茶餐厅的程总称，特别是这个季节，餐饮行业生意好，就怕员工跳槽。
年中用工缺了“中壮年”
家住点军区朱市街社区的赵女士，前不久根据报纸上发布的招聘信息，在宜昌开发区一家餐馆找到一份厨房帮工的工作，工作了4天，赵女士辞职。她告诉记者，1100元的工资已经不错了，但是上下班太远。此外，厨房帮工工作环境不好，这让她觉得很苦。
“夏季出现阶段性缺工，主要是缺了三四十岁左右的服务人员，18岁至30岁之间的服务人员还是相对比较稳定。三四十岁的服务人员少，最主要的原因是农忙时节到了。”城区某酒店一名经理告诉记者。
“服务员工资较低也是造成餐饮业夏季用工荒的一个重要原因。”湖北三峡人才市场有关负责人称，从目前的情况看，服务员的工资大都在每月1200元左右，现在物价水平比较高，这个工资水平已经无法吸引人了。
提高薪金确保“不掉链”
一家餐馆的负责人表示，餐饮业用工紧张，还有一个观念的问题，“长期以来人们认为干服务员"工作脏、累，收入低"，加之流动性强，很多从业者也没有把餐饮服务作为一种职业来对待，所以服务员的整体水准难以保障。”对此，宜昌餐饮协会有关人士称，解决流动性大的问题，提高服务水平，有赖于餐饮行业薪酬矛盾的解决。
宜昌市劳动就业管理局有关负责人表示，如何在原材料等成本提升的同时，保持员工收入不降甚至提供优厚的待遇，是眼下餐饮业者留住服务员最需要解决的问题。
作者：高炜 张元媛但棣瑶