杭州4家餐厅正在试用营养菜谱

“亚太地区慢性病预防与控制策略高峰论坛”昨天在杭州召开。主办方杭州市疾病预防控制中心，邀请了国内外顶尖慢性病研究专家，共同探讨如何有效控制并延缓慢性非传染性疾病的发生。

市疾控中心目前正在进行一项为期3年的“中英合作控制慢病项目”，从2008年年底启动，预计今年年底结束。

市疾病预防控制中心慢性病防制所所长刘庆敏说，“中英合作控制慢病项目”中，有一个“大厨烹饪培训班”干预项目，选取下城区和拱墅区的单位食堂和饭店的100多位厨师长，由北京军区总医院高级营养配餐师于仁文培训，通过培训，先把食堂、饭店厨师烧菜的健康水平管起来，让厨师长们学会科学、健康的烹饪方法和饮食搭配。

100多位厨师长培训后，有哪些改变？刘所长说，首先选择了外婆家湖墅店、外婆家杭州大厦店、粗菜馆、杭州红子鸡大酒店4家餐厅，试

行“营养套餐菜谱”。一年后视效果还将在更多饭店施行。
粗菜馆已试行“营养套餐菜谱”20多天了。粗菜馆汤厨师长昨天说：“效果刚开始还可以，这几天点的人慢慢少了。”

汤厨师长说，根据市疾控中心培训中学来的知识，将最受客人喜爱的菜肴按营养搭配，组合成不同的套餐，供客人选择。从今年2月实施起，开始反响不错，最近有些客人反映，套餐比较单一，这就提醒我们要再想办法改进了。

“不过，少油、少盐、少糖的烹饪方法都保留了下来。”汤厨师长说。现在，餐馆的所有厨师和服务员都经过了严格培训，从选材、搭配、切洗、烹饪到上桌，都按照卫生、营养的标准来做。

营养菜单到底是什么样的？记者从外婆家杭州大厦店借来1份营养套餐菜谱。套餐摄入的总热量和营养素需求，已经由营养师核算好了。你在请客吃饭时，对营养的需求、热量的控制大致有个数。

3人左右的营养套餐——

冷盘：口味猪手、XO酱拌豆腐

热菜：怀旧酸菜鱼、鸭烩发皮、金银蛋浸时蔬

推荐饮品：冬瓜汁或生梨木瓜汁

汤羹：翡翠百合羹

主食：虾爆鳝面

来源：都市快报 作者：记者 张姝 通讯员 张艺馨 施水泉