文|职业餐饮网 孙佳瑶
“不用宣传、不用广告，每天都有现成的精准客流……”
这对于当下竞争惨烈的餐厅来讲，听起来像是“天上掉馅饼”，但知名餐企眉州东坡，却正在吃这个“馅饼”！
当大家在堂食、外卖，竞争得你死我活的时候，这个24年的老牌餐企却把手伸向了全新餐饮“掘金地”——超市！
近日，眉州东坡正式进军北京超市，开“迷你”档口店！借助超市庞大客流，餐饮零售化，卖主食和卤味，目前北京已经有6、7家，并且准备将“超市版本”铺满全国！
未来，超市会成为连锁餐企的必争之地？
眉州东坡“杀入”超市开店，主要卖“卤味+主食”！
在超市的商家，有外包个体户、有自营，但是你见过连锁餐饮品牌开“超市版本”么？
眉州东坡率先嗅到了这个全新餐饮掘金地——超市，根据店员介绍，眉州东坡疫情之前就准备进驻超市了，北京目前已经成型了6、7家模型，下一步准备全国布局！
那么眉州东坡耗时这么久，费心费力打造的这个“超市版本”到底长啥样？
1、在地下超市开档口店，占地不到20平！
一直以来，眉州东坡都以相对模式比较重的酒楼形式出现，这一次全新“轻”模式选在超市也是比较出乎意料的。
记者探店的这一家在北京永定路的“超市发”，属于综合连锁超市，周边以固定居民为主。
眉州东坡的档口就在超市很显眼的食品区，有其鲜明的标志性蓝，也设计了“熊猫”等吉祥物，装饰整体呈现相比其他档口更精致一些，面积不到20平，没有堂食区，只支持外带。
2、“主食+卤味”为主，“小吃+半成品+零售产品”为辅
眉州东坡超市店的产品线相对来说还是很保守的，大部分都是店里经过市场验证的产品。
比例较大的两个板块就是“主食类”和“卤味类”！
凉皮、鸡丝面、包子为主，其次还有类似于鱼香肉丝、速冻南瓜糕等半成品。
卤味相对来讲还是比较丰富的，主打“现卤不隔夜”，店员说所有的卤味都是早上6点从眉州东坡店铺拿到超市里来买的，当天取当天卖！
包括鸡腿、猪耳朵、小菜、鸭脖等等产品，想吃什么就请店员帮忙拿什么。
根据店员的介绍，店里的萝卜块、腌黄瓜这些小菜也很受欢迎，下午4、5点的时候购买率很高。
除此之外还卖牛肉酱、东坡肉等零售产品。
3、价格低于门店，鸡丝凉面9.9／份，红烧带鱼6.9/条
超市里售卖的食品价格基本都有一个固定区间，不会太贵，眉州东坡也不例外！
就比如店里33元一份的鸡丝面，在超市的档口卖9.9元、店里63元一份的肠在超市里15元一根、包子1.99元一个、红烧带鱼6.9元一条……不在档口单独结算，而是在超市的收银口一起收银结算！
4、档口内2个人工，都是眉州东坡门店的人
“我们都是眉州东坡店里的员工，现在分配到超市里啦！”
记者到档口的时间是下午两点，只有两名员工，一名在开放式厨房中切卤味、蒸馒头等，一名在外面招呼客人，十分热情的介绍眉州东坡的开店历史、特色菜。
根据店员说，他们都是眉州东坡自己家的员工，疫情期间在菜站帮忙，现在就在超市里的眉州东坡工作。
未来，超市可能会是连锁餐企的“必争之地”！
看完整个眉州东坡超市店，你可能会觉得：不就是一个普通档口么，有什么大惊小怪的？
大错特错！眉州东坡虽然悄咪咪地布局超市，但是却“筹谋已久”，从去年就开始计划了！
这也给连锁餐企打了个样，率先打入了一个除堂食、外带、外卖、电商等以外的另一个模式，超市零售模式！
1、借力超市，餐企“毫不费力”获得精准流量！
餐饮品牌像眉州东坡一样进入超市有什么好处呢？
（1）庞大的精准客流，大多为了“吃”来消费
街边的过路客可能只是单纯路过，商场的流量可能是为了买衣服，但是人们只要进入超市，注意力根本不会被分散，目的就很明确，大多都是为了“吃”花钱来了！
并且现在顾客想要解决“吃”的问题，最佳的地点就是综合性超市！
超市里更轻的模式，还有精准的客流，餐企杀进超市，难道不比街边、商场更“香”？
（2）超市极少有餐饮品牌进入，市场空白
包子、凉皮、卤味、炸鸡……这些产品在超市里本来也有售，但是你叫的上档口的品牌名么？
因为超市里原本的这些食品档口基本都是外包给个体商户，极少有包给像眉州东坡这样的餐饮企业！
所以对于超市招商部分来讲，连锁餐饮品牌还是空白的，虽然眉州东坡为其注入“新鲜血液”，但是超市这个“战场”对于餐企来说，还处于蓝海阶段！
但是在这里不得不说，超市对于同类产品把控的极其严格，同品类不会出现两个品牌，那么眉州东坡已经先下手为强了，当它布局全国的时候，哪家餐企还能在超市吃到红利呢？
2、餐企有独家优势，能更完美拿下超市这个“香饽饽”
其实一直以来超市的食品档口都比较饱和，但是淘汰率却很快，因为大家总是有一个印象，超市里的食品档口没有品牌，也不好吃！
但是这些问题摆在餐饮企业面前，就好解决了！
（1）有线下品牌门店做背书，顾客充分信任
记者在眉州东坡超市店的10分钟内，大概有4-5波中老年客人在档口逗留，2波客人购买了产品！而周边的档口几乎都比较冷清！
为什么工作日下午，人流相对较少的时段，眉州东坡还能比较好的卖出产品呢？
除了灯光、装饰等视觉效果以外，最重要的可能就是“眉州东坡”这个招牌了！
在北京深耕多年的眉州东坡，线下门店有90多家，都是比较好的位置，多年积累的口碑和人气给了顾客极大的信任，所以相对于同价位不知名的品牌，大家自然更信任眉州东坡！
（2）餐厅产品的口味和品质，秒杀超市同类型产品
虽然信任度高，但是顾客买回家最重要的就是好吃，而对于餐厅来讲，产品就是最核心的竞争力！
尤其是眉州东坡这样的老品牌，产品不断更新迭代，口味一直都是行业内比较高的标准，在这口味一方面就“秒杀”超市其他卤味等档口！
而且店员自己都说，档口的产品就是每天早上6点在门店里拿过来卖的，和线下门店的产品是一样的品质！
这其实也就是连锁餐企的另外一大优势：产品口味经过多年试验，基本可以秒杀超市其他同类型产品！
（3）产品更新迭代能力强，能持续吸客
如果您家楼下有一个超市，你会发现里面的档口卖的食品几个月、甚至几年都不会换！
不是因为产品口味不可取代，而是原本超市的档口没有和顾客交流的场景，也得不到顾客反馈，所以只能是一成不变的卖固定产品，几乎没有创新。
而连锁餐企就大大的不同了！以眉州东坡为例，一道全新的菜品好不好吃，在线下门店当场就可以得到顾客的反馈，不断改进可以达到最佳效果，这样经过测试的“成品”放到超市档口卖，品质自然是可以保证的，也能让档口的食品更新迭代，持续吸引消费者。
有了线下门店的支持，不管是创新产品还是王牌产品，试错成本都会变得很低，保证生命力。这也是餐饮品牌杀入超市无可取代的优势！
3、超市成为餐企进军零售的最好渠道
近些年，餐厅疲软于堂食、外卖等厮杀，不少人把目光聚集在了家庭餐桌，想走进社区，覆盖周围1-3公里的家庭用餐场景，却始终没什么结果。
但是眉州东坡找到了这个最佳地点，因为在一二线城市，基本3公里左右就会有一家超市，且客群就是周边居民，粘性极高！
餐饮和零售的结合已经摸索了很多年，始终无果。
眉州东坡本次就给餐饮行业摸索了一个很好的落地点，如果未来，能有更多的连锁餐企进入超市，那么餐饮零售化，占据家庭餐桌也就是时间问题而已了！
职业餐饮网小结：
谁说做餐饮就必须守着街边或者商场？超市同样是非常精准的流量入口！
连锁餐企想切入家庭餐桌，超市就是最顺理成章的地方！并且不需要自己操心客流量，直接借助超市的庞大精准人群“吸金”！
可以说，进军超市可能是连锁餐企未来的又一个盈利增长线，也是必争之地！
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