餐饮人，您是不是常常觉得——

经营数据越来越好，可越来越不知道自己想要的是什么?

究竟是要销量第一，还是要顾客忠诚?

(看完这篇文章希望您找到答案~~)

 

 

今年6月16日，星巴克进行了内地门店的全程提价，部分饮品上涨1-2元。上次涨价是在2012年，当时在一项近两万人的网络调查中，尽管52%的人认为星巴克在华获得暴利，但仍有46%的人明确表态“仍会选择前往消费”。

 

迄今为止，星巴克在全球拥有30万名雇员和2万多家咖啡店，成为了名副其实的咖啡帝国。(ps：同为餐饮人，您是羡慕呢，还是羡慕呢?)

 

But，你不知道的是——星巴克并非一直都以如此光鲜的形象示人，它也曾经历了惊天地泣鬼神的大、变、革!!!

 

今天的幸福餐饮人，撇开光辉史，咱们来深入聊聊星巴克是如何在霍华德·舒尔茨的带领下“悬崖勒马”的↓(ps：学习借鉴，以及无限超越哟~~~)

 

危机四伏 亟待拯救

 

2000年，舒尔茨将注意力转移到了星巴克的全球战略扩张上。“尽管我还在原来的办公室工作，但还是稍有失落。我不必再参加那些日程满满的会议以及研讨会，在感到安逸的的同时，也似乎被排斥在外。”

 

20世纪90年代末，星巴克开始遭到特殊利益群体的口头抵制。不过业绩都持续增长，还将品牌扩展到了娱乐界，长期而往则因无往不胜而滋生了傲慢情绪。

 

星巴克在1992年首次公开上市时市值只有2.5亿美元，到2007年的市值是240亿美元。每星期，星巴克的门店都能迎来4500万名顾客，是全世界客流量最大的零售商。

 

然而，就在2006年，巡视世界各地门店星巴克的门店后，舒尔茨注意到了星巴克品牌内涵中的某些内在特质的流失。他知道一旦没有了激发顾客情感共鸣的因素，也就失去了让顾客光顾的理由。

 

早餐三明治、唱片、出版、电影……越来越长的清单，都将一步步对星巴克文化精神进行蚕食，造成致命伤害。

 

2007年，星巴克几乎死掉。扩张太快、范围太广、以至于偏离了根基，忽略了客户体验和公司核心价值——产品越来越丰富，却越来越忽视顾客体验;报表越做越华丽，却越来越不知道自己的使命是什么?

 

走出泥潭 重塑自我

 

“不仅要赢，而是要赢得体面”，这就是舒尔茨的领导哲学。

 

当星巴克卖起了三明治，虽业绩很好，但却使舒尔茨懊恼，失落甚至愤怒。正值全球金融危机，他决定火线复出，重新担任CEO，努力将这艘驶离了航线的咖啡大船拉回正规。

 

感到许多星巴克人不再专注于业务细节，于是舒尔茨做的第一项决议就是——在最短的时间内对135000名咖啡师进行重新培训。

 

2008 年2月的一天下午，星巴克在美国的店铺统一停业了，7100家门店贴着相同的告示：“我们致力于使我们的意式浓缩咖啡臻于完美”。如此大规模的停业培训从未有零售商敢做过，因为公司不仅要损失几百万美元，还给了竞争对手可乘之机。

 

尽管这次培训给星巴克造成了600万美金的损失，但对扭转当时的困局起到了至关重要的作用。

 

财务电话会议上，他又做了出人意料的声明：

停止在北美地区门店销售加热的早餐三明治;

不再公布同店销售额，不再公布销售业绩。

 

“变革总是要流血的。”虽然舒尔茨当时大胆的决定令所有人都质疑，然而他坚持自己的初衷，并且最后以数据说话，证明他就是对的!因为，在经济环境大滑坡时期，企业要寻求发展，唯一的途径就是提升企业品牌，提高产品品质。

 

停下脚步 让灵魂跟上

 

“我不在办公室，就在星巴克;我不在星巴克，就在去星巴克的路上。”这句著名的广告词诠释了星巴克“第三空间”悠闲、舒适和浪漫的意境。

 

门店停业成了星巴克历史上最具象征意义的事件。600家门店——舒尔茨决定在美国本土关闭的门店数量，它代表着美国公司自己拥有和经营的门店架构的8%，但是为了减缓脚步，舒尔茨不得不做出如此狠心的决定!

 

舒尔茨在四年的重归之期，推动了星巴克内外一系列令人叹为观止的变革：VIA系列咖啡、派克市场烘焙咖啡、三叶草咖啡机、星巴克顾客忠诚计划、精益求精技术、新门店设计理念……在此过程中，公司一如既往地坚守住了自身的独有价值观，实现了赢利和可持续发展的完美平衡。

 

将心注入 一路向前

 

“许多公司失败的原因，不是由于市场的考验，而是由于自身的挑战”，他说道。

 

经济大环境发生改变，企业也需要新的管理机制与之适应，老板更要敢于改变，勇于突破，有效优化内部管理运营模式，制订行之有效的管理方针，确立切实可行的改革方案，才能使企业立于市场竞争的不败之地。

 

我们佩服着舒尔茨大刀阔斧搞改革的勇气，却不知道是建立星巴克的创业初衷一直在支撑着他，点击阅读星巴克：论一个成功企业背后的男人，你就会进一步明白星巴克不仅是一杯咖啡，更是……

 

 

老板格局掌控餐厅命脉

 

不谋全局者不足以谋一域，不谋万世者不足以谋一时。

 

在行业变革、混序成长的年代，餐厅经营的好坏，归根结底取决于——餐厅老板(大BOSS)!

 

因为他们的思维高度就像一张撒向消费者的网，定位着九大关键要素(即价格、产品、顾客、品牌、服务、选址、店铺、时间、营销)。思维觉悟越高，定位则越精准，餐厅自然越做越强!

 

致中国的餐饮人：与其闭门造车，不如脚踏实地做企业，不冒进、不死板，多走出去取经，向标杆学习。餐饮将越做越幸福。