打赏风吹过的餐饮界，带来的是清新还是雾霾？

近日，有关烧烤店实行打赏制的事件传遍了餐饮行业，该烧烤店创始人向媒体透露，旗下所有门店都已实行一种全新的服务模式——打赏制，以求重构餐厅服务员和消费者以及企业雇主之间的关系，建立不同于传统餐饮行业的服务标准和管理体系。

那么问题来了，打赏制是什么鬼?简而言之，很久以前的打赏制看和很多自媒体微信公众号的“粉丝”为其文章随意付费的玩法相似：很久以前服务员都会带着“打赏胸牌”，如果到店消费的顾客对服务员的服务满意，那么顾客可自愿用手机扫服务员胸牌上的二维码，通过微信支付给服务员“赏钱”，打赏金额直接转入服务员的个人微信账户。

打赏可以算作是西方国家小费制度的一种演变，在西方很多行业，特别是餐饮行业规定要向侍者支付消费金额的10%-20%做为小费，因为在西方国家餐饮行业是没有工资的，工作人员的工资全靠小费得来。而国内的情况则不一样，服务员是有工资的，加上国人大多比较的含蓄，认为收人的小费有求人施舍的意思，所以尽管国内餐饮行业发展迅猛，但是向服务员给小费这个习惯一直没有存在过。

打赏制是餐饮服务模式的一种创新，它至少具有以下几个重大意义。首先提高了员工的工资。员工工资主要由两部分构成，基本工资+顾客打赏，跟实行打赏制前相比，现在员工的工资普遍上涨了几百，个别优秀的甚至涨了一千多，这对于原本工资比较低的员工来说无疑是一种很大的鼓舞。其次提升了服务质量。现在顾客去很久以前吃饭最大的感觉就是服务质量提高了，员工的态度变好了。以前想要个东西，喊了半天没有人回应，现在是只要你一伸手，立马就有服务员跑到你面前。最后，重构了服务行业的管理模式。打赏制的出现正好可以帮到餐饮老板们，员工为了获得更高的收入，必须要为顾客提供优质的服务，顾客满意了，老板获得了利润，老板有了利润才能为员工发高的工资，这样三者之间的关系变得稳固。

一个新事物能否被社会所接纳需要时间来验证，打赏制的出现是对餐饮行业的重大颠覆，未来会怎么样，我们拭目以待。  （职业餐饮网编辑  石阳）