分子烹饪的烤小羊排、酸爽微辣的金汤龙利、鲜香浓郁的蟹黄珍珠羹……本月底，随着全聚德望京店菜单全面更新，食客们将能品尝到望京店新准备的数十道全新佳肴。据悉，这些新菜也将在望京店年夜饭套餐中集中亮相，为京城百姓的年夜饭餐桌带来全新滋味。
新大厨带来新滋味
全聚德望京店开业三年来，凭借中西合璧的精致美食，在望京食客中赢得了极佳口碑。这次更换新菜单，虽然菜品更新率高达50%，但依然保持了一贯的中西合璧的菜品风格。
像新推出的芝士焗蟹斗，除了能尝到蟹肉和芝士的香气外，还带有百香果的浓郁芬芳，吃起来别有风味。烤小羊排采用了前卫的分子烹饪技术，在真空状态下，以58℃－60℃的恒温制熟，最大限度保持小羊排的鲜嫩多汁，再配以红酒，肉香酒香交融，带给舌尖完美的享受。还有前一阵试销反响热烈的金汤龙利，洁白肥厚的龙利鱼片没有一根刺，与金灿灿的汤汁形成视觉的对比，酸菜的酸爽、香芹的脆嫩、野山椒的清辣，让食客领略浓香的同时，还能感受到酸爽微辣的口感刺激。蟹黄珍珠羹是应季佳肴，羹里的珍珠是以蛋白和鸡蓉制作而成，据大厨介绍，只有选用新鲜的闸蟹黄，才能做出这道菜的醇香滋味。
这批新菜的幕后推手是该店新任厨师长刘鹏。刘师傅身上有着中国烹饪名师、北京烹饪大师、全聚德高级全能技师等众多头衔，并多次在各类烹饪大赛中斩获金奖、特金奖。刘鹏师从全聚德集团总厨师长顾九如，还被派往马克西姆餐厅学过西餐，全面精湛的技艺让他能轻松驾驭各类菜肴烹饪。此前在全聚德前门店工作期间，刘鹏就为该店“亚洲风情节”推出过不少异国口味的创新菜。如今，不少创新菜就被他应用到全聚德望京店的新菜单中。
马年年夜饭提前开订
虽然离马年春节还有两个多月，但全聚德望京店的年夜饭预订已提前启动。据该店销售部姚经理介绍，这次推出的不少新菜也将在年夜饭套餐中集中亮相，为京城百姓的年夜饭餐桌增添新意。
据介绍，全聚德望京店的马年年夜饭将推出两款超值套餐，价位分别为1988元/桌（10人量）和2388元/桌（10人量）。以1988元套餐为例，除包含一套半的全聚德烤鸭外，还包括八冷菜、罐烩鸭舌乌鱼蛋、老店烧鸭、桃仁虾球、金汤龙利、菠萝咕噜鸭、杏鲍菇炒牛柳、火燎鸭心、盖菜、美点双辉、艺术果拼等。据刘厨师长介绍，这些菜品都是既能体现全聚德的风味特色，又在营养、口味等方面精心搭配，而且菜品大都在原价基础上打了9折到9.5折，比零点更为划算。如果消费者有特殊需求，还可以对个别菜品进行调换。
此外，针对当前家庭规模普遍减小的情况，全聚德望京店还推出了不同价位的个吃套餐，冷菜、热菜、汤羹、主食、水果等一样不少，量少而精，满足人口少又想全面品尝全聚德美食的需要。
深耕社区做百姓厨房
作为百年老字号全聚德在望京社区开设的一家直营店，全聚德望京店始终坚持立足社区打好服务牌。
比如，望京地区是北京最大的韩国人聚居区，为了更好满足这部分客人的口味需求，建店伊始，全聚德望京店除甜面酱外新增了东南亚口味的甜辣酱、日韩口味芥末酱等多种口味。
前不久，风靡全球的大黄鸭来京展出之际，一场社区百姓跟全聚德望京店大厨学做美味面点“全聚德小黄鸭”竞赛活动在全聚德望京店举办。在全聚德面点师傅的指点下，学员们手中的一块块南瓜面团，逐渐变成一只只活灵活现的小黄鸭，现场惊喜、笑声不断。
而像这样的“全聚德百姓厨房”授课活动，全聚德望京店每月都会举办一次。百姓只要登录望京网的“全聚德百姓厨房栏目”，就能跟着全聚德大厨学做一道美味佳肴，在亲朋好友面前一展身手。
近日，该店又推出功能强大的“聚优惠”微信服务平台，消费者可以从中查询到全聚德望京店最新的优惠活动并参与其中，可以了解到该店婚宴、团购、会员、订餐、外送服务、行车路线等多种信息，查看到该店的菜品、环境、外卖礼盒等大量照片，还可以与该店进行互动。