“在帝都、魔都超火的高端自助金钱豹要来杭州啦！自助海鲜很生猛，三文鱼、帝王蟹、生蚝、鲍鱼……吃到过瘾！热菜冷盘也是种类超多超级诱人的，冰激凌是哈根达斯的……”

　　美食微博上消息一出，吃货们不淡定了！对於杭州吃货们来说，金钱豹，这个名字太熟悉又很陌生。五六年前，就有传言说要来杭，大家咽着口水听闻它的火爆，但迟迟不见踪影，2013年4月底西溪印象城开业，也没见其如约亮相。

　　这次，它终於来了。这麽多年过去，在杭州它还能杀出一条血路迎接辉煌吗？金钱豹酒店餐饮集团总裁兼首席执行官缪钦，接受了记者采访。

　　“航母级”自助餐终於恋上杭州

　　“金钱豹自助餐已经创立10年了，在北京和上海都很火爆，为什麽才来杭州？”

　　面对记者急於抛出的第一个问题，缪钦，这位杭州女婿、新上任的金钱豹酒店餐饮集团CEO，显得非常坦率：“我可以很直接地说，杭州这个市场，我们来得迟了。”

　　“就像谈恋爱一样，讲缘分。金钱豹之前在杭州一直没有找到非常合适的商业机缘。”缪钦解释，金钱豹在布局市场时对商业规模、周边物业丰富度、交通便利、人流密集度等各方面条件要求非常高，这次进驻城西银泰城，则像遇到“对的人”。

　　城西银泰城是目前杭州单体最大的购物中心，在这座体量高达28.9万平方米的巨无霸商业体里，金钱豹一共拿下了2000多平方米的面积，光是座位就有450个。
　“金钱豹正在加快整个中国的开发计划，目前在全国17个城市拥有超过27家门店，重点在北京及周边、长三角地区以及未来的珠三角地区，9月8日即将开业的杭州店是我们非常重要的布局。”

　　缪钦对杭州感情挺深，曾经在这里工作过2年。他说：“杭帮菜非常有名，杭州人非常懂得吃，杭州这座城市有浓厚的历史文化积淀，又有开放的气质，是一座中国传统的国际性城市。在我看来，杭州对国际复合式自助餐的接受度和承载能力很强。”

　　他还透露，杭州这个市场很大，绝对不止可以容下一家门店，“金钱豹在上海除了自助餐店，还有两家独栋的婚宴楼，如果有合适的机遇，我们也会考虑在杭州开设婚宴分店。”

　　400多种全球美食挑战自助极限

　　金钱豹的诱人之处，在於它有一连串、不限量的丰富美食：挪威新鲜空运的肥嫩三文鱼，产自俄罗斯海域的至尊帝王蟹、来自俄罗斯冰封之海的肥嫩雪蟹腿、出口日韩的优质生蚝、以及细腻的鹅肝鱼子酱……还有那吃不完的哈根达斯。

　　“我们有400余种国际美食，是普通自助餐菜品的4倍。”缪钦认为，巨大的选择弹性，能够同时满足中餐、西餐、日式料理、韩式料理等各种需求，可以更大程度地吸引客群。

　　“自助餐市场的消费人群是非常明确的，主要有两类：一类是商务人士，他们比较开放，对中西方文化都很能接受﹔另一类就是家庭。在金钱豹上海和北京的餐厅，经常可以看到一家三代，爷爷奶奶、爸爸妈妈带着小朋友一起来享用自助餐的场景。”

　　缪钦表示，自助餐自由选择的就餐形式，也是吸引现代食客的一个优势。“我在国外也有机会吃到自助餐，就我个人而言，我不太喜欢点菜，更喜欢舒适地面对各种菜品，选择自己爱吃的美食。”缪钦说，这些年来，他发现周围有不少朋友都有着相同的感受，大家都不希望有被束缚的感觉，而认同自由自在的选择。

　　另一方面， 随着人们消费习惯的逐渐成熟，口味更加刁钻，人们对自助餐菜品的精致度要求越来越高，对资深吃货们来说，他们不仅仅在品尝菜品，更对菜品的文化以及用餐环境，有着更高的要求。

　　自助餐的优势是菜品丰富，但是基本上都采用“保温的形式”提前备餐，对挑剔的食客们来说，“保温”会在一定程度上影响菜品的口味。据透露，在杭州的金钱豹餐厅，消费者将首次体验到“电子点单”服务，对於一些对温度要求比较高的中式菜品，可以让厨师现点现做，保证最佳的口味。在餐厅装潢上，金钱豹也特别加强了中西文化不同风格的融合。
高端自助大众市场争夺战

　　金钱豹的进驻，吹皱了杭州自助餐市场的一池春水。缪钦一句“对不起，我们来晚了”，透露出其抢占高端自助大众市场的野心。

　　在杭州高端自助餐里，黄龙饭店一直口碑很好，但是“中餐238元，晚餐388元，另加15%的服务费”的价格有点高，让许多美食爱好者只能“偶尔为之”。

　　这次，金钱豹来了，丰富的菜品加上平民价198元（除去特殊时段和节假日），是否会对黄龙自助餐生意造成影响？

　　黄龙饭店公关部马小姐说：“金钱豹开在城西，与黄龙饭店的地理位置、环境优势各不相同，而且黄龙本身拥有中、意、日、韩优秀的厨师团队，食材地道，尤其是海鲜，加上五星酒店的专业服务和良好的口碑，我们一定会做得更好。”

　　她同时表示，新面市的餐厅，肯定会对市场造成一定影响，金钱豹在上海经常出现蜂拥排队的情况，可能在杭州也会有这样一股风，但是从长远来看，对五星级酒店的高端自助餐影响不大。

　　同样是做五星级酒店自助餐的雷迪森，2013年夏天的生意也不错，8月份还推出了“挪威美食节”。

　　“我们的营业一直都比较稳定，夏天的话比平时会稍微多一点，因为暑假增加了学生的消费，一些家长会带孩子过来。”雷迪森相关负责人劳小姐透露，“挪威美食节”期间，自助餐的价格略有上涨，晚餐贵了二三十元，周末晚餐308元。

　　劳小姐表示，酒店自助餐不会为吸引顾客而调低价格：“金钱豹来杭我们也有关注，相比之下，金钱豹是社会餐厅，顾客可能只是去吃个饭，而雷迪森是五星级酒店，配套服务比较完善，比如吃完饭可以游泳、健身、开会……是一个整体的体验。另外地理位置优势，加上作为杭州老牌酒店，口碑影响力。所以金钱豹来，二者并没有冲突。”