□本报记者秋凌
自从中央“三公禁令”出台后，公款吃喝得到了有效遏制，这也让不少高档餐饮业营业额锐减。近期，东风路一家知名高档餐饮企业关门歇业，引发了业界关注。形成对比的是，一些特色餐饮现在却是风生水起。对此，省烹协相关负责人表示，石家庄高中低档餐厅都应存在，要想保证餐饮业健康发展，高低端饭店合理的比例是关键。
一高端酒楼悄然歇业
昨日，市民张女士想在无名居订一桌饭菜。拨打订餐电话却被告知“已经歇业”。
无名居是北京一家高档餐饮连锁企业，经营“国宴”菜系，人均消费在200元左右，在石家庄开业只有一年多。作为高档酒楼，无名居的歇业引发很多猜想，不少人认为与反对铺张浪费的节俭新风有关。无名居或成为“厉行节约”后石家庄第一家歇业的餐饮名店。“高档餐厅酒楼几乎全面陷入经营困难，营业额下降幅度约为40%—50%。其中也包括高星级酒店。”河北省烹饪行业协会副会长张尔爱说。
一高档餐饮企业的生意合伙人无奈地坦承，他合伙的这家酒楼定位高端，针对的客户群就是政府机关或企、事业单位以及经商者、高收入者等高消费人群，中央三公禁令后，公款宴请少了很多。
转型困局：船大难掉头
记者走访中发现，不少高档饭店的生意都难现往日辉煌，除了苦撑，大多数高档餐厅开始了转型之路。无论是各五星级酒店，还是号称最高端的特色酒楼，都纷纷降低身段，要么进行了价格调整，要么减少了高档菜、增加了便宜菜的比重，要么取消了最低消费，增设特价菜。
一位高档餐厅的经理说，大多数高档餐厅装修投入动辄就上千万，服务员、厨师的人工成本也很高，这么大的投入，不是说转就能转的。大幅降价必然亏本，而且还可能砸了牌子。
省会需要什么样的饭店
就在高端餐企苦挨过日子的当下，一些特色餐饮经营得却是风生水起。万达广场三楼有20多家餐厅，每天“饭点儿”，绝大部分都是客满，而且还要排队等号。勒泰广场庄里街汇集了72家特色餐厅，用消费者的话说也是“火得不得了”，这么多家餐饮汇集于此，却也时常需要排队叫号，足见大众消费的旺盛需求。
一冷一热的情况，引发了业内人士的关注与思考，石家庄到底需要怎样的餐饮？
“石家庄更多需要的是有特色的美食、很舒适的环境，还有优质的服务和适中的价格。”张尔爱说，凡是做得好的，受欢迎的，必具备这几点。对于高档餐厅，他认为高端正餐本身并没有错，石家庄也需要有，毕竟一些高价菜品食材珍贵，烹饪复杂，保留着中国饮食文化的精髓；但错的是高档餐厅盲目扩大，并且以高端为噱头，就是一种畸形了。“石家庄高中低档餐厅都应该有，但要有一个合理的比例，特色大众餐厅一定是主流。”