江苏品牌餐饮建设年系列报道之一

　　本报记者 周京震 报道

　　当一种事物曾经辉煌但已成为过去，这叫做流行；当一种事物刚刚开始却代表着未来，便叫为趋势。今日，随着餐饮消费日渐趋于理性，天然、绿色、健康和保健食品已经显露出明显发展的趋势，正在受到人们的接受和喜爱。

　　好记大酒店董事长徐永林无疑前瞻性地看到这一点。从2005年开始，好记大酒店剑走偏锋，不惜重金在长寿之乡如皋打造“长寿美食”的原料基地，在南京餐饮市场率先隆重推出“长寿餐饮”，一举引来万众瞩目，为南京人深深记忆。好记大酒店用了整整3年时间，呕心付出、持之以恒地为消费者带来健康、绿色的长寿美食，奠定了南京长寿美食领跑者的强势地位。

　　“我们已经做了很多，日后还会做得更多。”好记大酒店董事长徐永林日前接受本报记者专访，以南京长寿美食创立者的身份，详细诠释“好记人”心目中的长寿理念。

　　“好记”南京“克隆”如皋长寿美食

　　说起长寿，人们都会很自然地想起中国长寿之乡如皋。从最新人口普查的统计数据来看,如皋市145万人口中,拥有百岁老人250多位,占比超过联合国确定的长寿之乡指标的一倍多。事实证明，如皋人长寿的确得益于如皋本地美食。徐永林从小就明白这个道理。出生在著名的长寿之乡，从小就受到家乡长寿文化的熏陶，他深刻认识如皋人长寿的本源。

　　2003年，在南京做水产生意的徐永林决定闯荡一番，拿出生意获得的积蓄接下频临倒闭的鼓楼酒店，由此开始正式涉足南京餐饮业。

　　为了改变原来酒店在消费者心目中的印象，徐永林参照四星级标准进行内外“变脸”。现在的好记鼓楼店营业面积达1800多平方米，拥有大小数十间温馨和谐的豪华包厢，整体布局设计充满着民族风情的朴实神秘；又蕴含了现代欧式的尊贵典雅，可同时容纳400人就餐。酒店以海派淮扬菜为主，辅以粤菜、川菜与湘菜等地方名品，其中头牌特色菜肴盐焗鸡，堪称金陵一绝。

　　由于服务水平高，菜肴可口，立即在南京餐饮市场引起轰动。连续几年创造佳绩，让业内诸多的模仿者、创新者、竞争者望尘莫及。

　　在南京多年的餐饮经营中，尽管取得了一定的成绩，但如何将如皋长寿美食带到南京，让南京人们也能得到长寿美食的益处，成为徐永林内心挥之不去的“结”。

　　长寿美食“小试牛刀”引起反响

　　2005年年初，他决定“小试牛刀”，亲自回到老家，跑到田间地头，将刚刚成熟的蚕豆、萝卜和青菜等，每样挑选了一点。“我出生在如皋，我对如皋长寿菜肴是非常有信心的，但南京的消费者能否接受，当时心里并不是完全有底气，所以首先尝试一下。”徐永林告诉记者。

　　为了保持这些原料的新鲜感，他们随即驱车200多公里，第一时间赶回南京，让好记大酒店最好的厨师进行现场烹饪。

　　"鸡汁萝卜""油爆蚕豆"看起来这两个菜很普通，可是食客百吃不厌，是因为我们厨师在制作上一点都不"简单"。徐永林告诉记者，在原材料选用上，厨师在如皋运来的蔬菜中再一次进行挑选。如“鸡汁萝卜”，在制作上就包含好几道严格工序，首先要净水浸泡四个小时，以去除原有苦涩，所用鸡汁都是如皋农民放养的老母鸡鸡汤吊勾，在这之前还要用秘制老卤浸泡等；“油爆蚕豆”也是如此，所用蚕豆原材料都是来自如皋长寿乡白蒲镇，先用老母鸡鸡汁烹制，祖传老卤浸泡等，这样吃在嘴里才是香入豆心，粒粒有味，再经过厨师用时尚、现代的烹饪方式进行加工，呈现出精美而又营养丰富的“长寿美食”。这就是现在受消费者喜爱的“鸡汁萝卜”“油爆蚕豆”等如皋长寿美食的雏形。

　　不出所料，这几道通过好记厨师演绎的如皋菜在好记大酒店顷刻引起强烈反响。顾客一方面认同“长寿饮食”的招牌，另一方面被其纯天然又可口的味道所吸引。成功一下子来得太快，反而让好记人“手忙脚乱”，车辆每天往返南京到如皋，运送当地最新鲜的原料，却仍然接济不上南京市场的需求。好记酒店上下员工，突然意识到，长寿美食在南京还是有市场，但究竟如何才能在整个餐饮业推广开来，仍然是摆在好记人面前的一道难题。初战告捷的喜悦，让徐永林更坚定了在南京率先做长寿美食领跑者的信心。

　　所有原料均来自如皋本地

　　为了保证好记大酒店的长寿美食原料，都能100%的出自如皋本地又能满足南京市场的需求，为日后“长寿美食”在南京的蓬勃发展做好储备，一个更大的想法，在好记人心里正在规划着。

　　2006年，好记大酒店与如皋当地某乡村签下征地，斥资建设“南京好记大酒店养殖供应基地”，并根据不同内容产品划分不同区域，这样可保持地域水土的本源。如白蒲茶干就在白蒲镇地区设立供产基地，这样在生产、加工等都能保证白蒲茶干的原有口味。“关键是保证长寿美食地域元素的原质原味不变。”徐永林认真地说。

　　一个基地的建立，决非易事。从选址到种植，从采摘到运输、从人工到烹饪，都倾注了好记人大量的心血。从中不难看出，好记人为推广长寿美食所做的付出和努力。

　　为了保证基地的蔬菜新鲜感，好记大酒店特意购买了两辆依维柯，每天往返于基地和南京之间，专门运送如皋本地的“长寿原料”。

　　可以肯定地说，好记大酒店长寿美食的所有原料，都取自如皋本地。

　　打造原生态的“长寿理念”

　　2009年，好记大酒店在南京举办首届中国·南京长寿美食节，邀请全国六大长寿之乡的餐饮同行前来参加，把各地的长寿美食和小吃融会一起，呈现给南京消费者。并将该项活动作为好记当年在南京范围内推广的“好人长寿，好记常来”长寿计划的核心。

　　徐永林告诉记者，好记大酒店通过该项活动，让餐饮行业的很多朋友，对于长寿美食与时尚的交融，将有全新的体悟，不仅更进一步展现了如皋长寿美食的创新成果，也表明了好记大酒店在推动南京乃至全国长寿美食的创新发展上，所作出的不懈努力与突破性成绩。

　　徐永林认为，当今的时代是一个变革的时代，长寿餐饮完全可以做为一个产业来做。只是需要以新的经营理念、新的经营品种、新的经营方式、新的服务功能为广大群众日益增长的饮食需求服务，不断推陈出新，在激烈的市场竞争中占领一席之地。