据北京商报报道，今年第三季度，国内着名高端餐饮品牌全聚德在京直营门店共推出86道创新菜点，以普通食材烹制大师级料理，售价不到30元的家常菜，成为全聚德本季创新菜的最大亮点，也是第四季度各店展卖热点。全聚德精致菜品向来备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱。然而，被誉为“中华第一吃”的全聚德如今却放低身段卖起了像“家常茄子”这样的平价菜？全聚德一反往日在消费者心中的高端形象，推出这种家常菜、平价菜，目的为何？

　　颠覆形象，全聚德开卖平价菜

　　在全聚德本季度推出的创新菜中，包含了不少物美价廉的平价菜品。像丰泽园饭店制作的“酱汁茄子”，酱香浓郁、口味醇厚，让家常菜茄子来了个华丽变身，菜品售价还不到30元，却能凸显传统鲁菜制作的精髓。北京全聚德通州店的“金牌烤带鱼”同样选用常见原料带鱼，却能结合当地消费者口味特点，让百姓花家常菜的钱，吃上大师级的料理。北京全聚德和平门店研制的“话梅小人参”，以成本低廉的胡萝卜为原料，腌制入味、酸甜适口。这道菜借形寓意，也颇受消费者好评。

　　绿满家餐饮咨询专家分析，高端品牌全聚德放低餐饮门槛，既是开拓市场、增加收益的一种营销策略，同时在全球经济危机的大环境下，也是它弥补危机所导致的一些损失的不得已手段。

　　经济低迷，餐饮企业转型谋利润

　　除了全聚德放下身段、多元开拓市场，开卖平价菜之外，北京人印象中“高、富、帅”的高端餐饮会所乙十六，最近也频频向大众伸出橄榄枝。随着“婚宴专家”、“会议专家”、“商务宴请专家”三个全新定位的推出，乙十六正悄然改变着其在公众心目中的形象。在经营高级定制宴席的同时，乙十六也有50元、60元一道的普通菜肴。

　　业内人士分析，有公务宴请和商务宴请作强力引擎，保持了20多年高速增长的餐饮业，如今进入调整期。由于限制三公消费，公务宴请的客流明显减少，而且人均消费也有下降。屋漏偏逢连阴雨，加上近来经济整体低迷，商务宴请也呈现出下滑的趋势。在这样的形势下，餐饮界人士开始思索如何升级改造度过危机。

　　高端餐饮，摆脱奢华回归美味

　　中国烹饪协会表示，目前餐企月倒闭率高达15%，整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。业内专家表示，餐饮并非进入了完全衰退期，在此前粗放型增长的情况下，原来低水平的管理经营显然不适应当前的发展形势，整个行业的升级改造已经成为必然，升级改造后机会仍然很多。他表示，餐饮是时候摆脱奢华，回归美味了。

　　其实以前的公务宴请和商务宴请都在一定程度上限制了餐饮业的良性发展，“以前拼什么啊，那是拼奢华啊，根本不是发展之道。”在绿满家餐饮咨询专家看来，餐饮业应当脱掉奢华的外衣，回归到最原始的道路上来，“我提供给你美好的食物和好的服务，你到我这儿来消费，这就成了！”

        菜品革新，价格定位寻求多元化

　　餐饮企业若想获得盈利，就要让更多收入进账的同时降低成本，这已是众多餐饮业主的共识。对于中餐馆尤其是中高端商务餐厅而言，一个革新方向是定位和菜品价格要面向多元化市场。

　　为了保持盈利，越来越多的高端餐企销售现在也卖起了茶点和中午的白领工作餐等。高端餐饮品牌现在定价的标准也开始适用于更多的人群，高中低档价格在菜单上都能点出来，甚至消费者在大厅里人均花四五十元人民币也能吃得不错。这样既可以吸引更多的人群，也提高了商务酒楼中午的人气。

　　餐饮趋势，步入精细管理时代

　　市场低迷，餐饮企业一定要根据自身的实际情况，多想一些方法，在菜式及服务上多下苦功夫，如此方能度过艰难期，最终盈利。绿满家餐饮咨询专家认为，餐饮行业已经步入精细管理时代，原来粗放式、个体户式的管理就能赚钱的环境已经永远消失，（成本）“三高”只是让餐饮行业粗放管理的问题凸显了出来，如何优化管理运营体系从而控制成本，是正在“抱怨”的餐饮经营人士，眼前最应该做的。

　　餐饮企业需要面对新的环境练就出新的生存能力：向管理要效益、向规模要效益、向品牌要效益。餐饮机构要针对自己企业的定位和弊端，积极投身于企业本身的优化当中去，才能真正促使企业走向良性发展的道路。