日本自助式乌冬面品牌连锁店“丸龟制面”于2012年3月进入中国市场，先后在上海和南京开店，取得了极高的反响，一经开张便大排长龙，每天用餐高峰时即使要排上1小时的队伍，消费者的热情也丝毫不减，迅速在当地人气美食TOP10中占据了一席之地。

延续着前两个城市的热潮，丸龟制面在北京朝阳门华普国际大厦1楼开设北京一号店,现处试营业阶段，但其高人气已呼之欲出，9月8日正式营业。今后北京市民也能随时品尝到日本正宗美味的讃岐乌冬了。

丸龟制面北京1号店外大排长龙

丸龟制面是以自助的形式提供正宗美味的讃岐乌冬面的专卖店，在日本拥有606家连锁店，深受男女老少各层次顾客的喜爱。其特点是重视“刚做好”，即食物的新鲜感和手工制作感，采用开放式厨房，在顾客面前进行烹饪,带给用餐者亲临厨房般的温馨和安心。秉着“创造一家被更多的顾客永远喜好的地区最佳店”的经营理念，丸龟制面将继续进一步扩大中国市场，在中国各大城市开店。

丸龟制面北京1号店北京朝阳门店外观

乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的拉面和荞麦面并称日本三大面条。但是说起乌冬面的由来，传说其实是由日本高僧弘法大师空海在唐朝时期去中国游学时发现这种独特的面，将其带回日本四国的讃岐地区（即现在的香川县）。由于乌冬面是用小麦磨粉制成，正好弥补当时日本一些地区由于不能种植水稻所造成的粮食短缺，由此开启了日本的面食时代，乌冬面在日本各地不断被改良和进一步发展，如今已成为日本老少皆宜深受欢迎的经典料理，也成为了日本饮食文化的一部分。如今，发源于讃岐地区的丸龟制面又将最地道纯正的日式乌冬面带回了中国。

丸龟制面新鲜出锅的乌冬面

让客人吃到最美味的乌冬面，选择最好的原材料是丸龟制面秉持的信念之一。丸龟制面的菜单中不仅包含了锅捞乌冬面和竹屉冷乌冬面等特色日式乌冬面，同时更为符合中国人的口味，专门又研发了麻辣乌冬面和咖喱乌冬面等新式菜单，而且除了面之外还准备了米饭。小麦是好味道的基准点，也是乌冬面的价值所在。丸龟制面执着于口味、芳香和风味，坚持使用经严格挑选的小麦粉。为了保持百分百的口感，每天营业前，全体店员们都会仔细研究所使用的小麦粉，根据季节、天气，且针对不同的菜单，仔细调整和确认煮面的工序、时间和火候，确保面条永远在最佳状态。

除了主打讃岐乌冬面之外，店内还精心准备了多种天妇罗、豆腐皮寿司、饭团等美味配菜。调味料提供“浇用调味汁”和“蘸用调味汁（浓汁）” 2种选择。以海带为主，调配鲭鱼、鲣鱼、圆鲱鱼等鱼的刨花长时间精心煮制。且店内每天还大量备用了姜、青葱、天麸罗花和芝麻等佐料，顾客可在店内随意享用。

丸龟制面采用开放式厨房和自助式点餐

丸龟制面始终坚信美味料理需要努力地花人工制作，因此坚持手工制作也是其秉持的信念之二。一走进丸龟制面，仿佛就像走进了温馨的厨房，刚煮好被捞起的热气腾腾的乌冬面，在金灿灿的新鲜食油中煎炸的天妇罗等，正由热情的服务员端给就餐客人。开放式的厨房设计，让顾客宛如亲临制作现场，充分体会到食物“刚做好”的新鲜感，以及厨师精心烹制，通过手艺和心意所传达的温暖和安心。因此，与效率化、统一化相反，为了让顾客真正地满意，即使花时间，即使效率不高，丸龟制面依然执着于用手工的方式一个一个地制作料理。

丸龟制面精心准备的天妇罗、豆腐皮寿司、饭团等配菜

自助式点餐的形式是丸龟制面的另一大特色。在中国，人们也许习惯菜单和服务员，但是在丸龟制面的开放式厨房，顾客可直接看到“刚做好”的食物，看着实物让顾客自己选择，操作反而更便捷，而且能更充分满足每一位顾客的需求。在丸龟制面，首先顾客可选择乌冬面的分量（大碗、中碗）和口味（清汤、浓汤、高汤等）。接着，顾客可选择自己喜爱的配菜（天妇罗、饭团或豆腐皮寿司）。在结账之后，顾客可随意取用所需的调味料和佐料。如果需要水也可以自取。

日本著名大型食品公司东利多株式会社主要经营四个品牌的餐饮店，分别为讃岐锅捞乌冬面“丸龟制面”、烧鸡家庭食堂“TORIDOLL”、酱油拉面专卖店“丸酱屋”、炒面专卖店“长田本庄轩”。其中丸龟制面被称为近年日本餐饮连锁店业界成长最快的一个品牌。2011年4月丸龟制面在美国夏威夷设立了海外第一家分店，2012年在泰国曼谷开设了三家分店，今年3月和6月又相继在上海和南京设立门店，并取得了极大成功。事实证明，丸龟制面不仅在日本国内具有超高人气，在国外的店铺前，每天也都会排起长龙。已在上海和南京获得了高人气的丸龟制面现在来到北京，让我们一起品尝浓浓的东瀛风味，唤起国人自古一脉相承的味觉记忆。