在食品安全问题日益严峻的形势下，永和大王抓紧营建自己的后厨基地。昨日，记者从永和大王中国总部获悉，不久前，永和大王已将部分原材料移至新建成的加工厂进行生产，原来一直依赖授权供应商提供原料的方式已经被摒弃，永和大王已经拥有了真正属于自己的“后厨”。
记者从永和大王获悉，历时一年多时间建成投产的新食品加工厂位于安徽舒城，名为“快乐蜂食品（安徽）有限公司”，负责为包括永和大王、宏状元等在内的快乐蜂旗下品牌提供服务。该食品加工厂总投资680万美元，占地面积100亩，完全按照中央工厂标准和质量要求进行设计和建造，拥有现代化、标准化食品流水生产线，目前致力于为所有永和大王门店提供安全可靠的成品和半成品。
据永和大王总部相关人士介绍，在新加工厂中，梅菜扣肉饭的出品环节，首先进行来料检验，根据规格、大小、鲜度进行筛选，并根据种类，分别进入温度、湿度把控严格的冷冻库或干货间存放。加工时，经过检验后的肉品和蔬菜进入前处理车间，在这里，挑选好的梅菜经过清洗、泡发；五花肉进行高温汆烫，经过杀菌、去沫、拔骨、拉条、切片等工序。随后的炉煮加热工序中，永和大王会将传统工艺和现代技术相结合，把原材料加工成半成品。加工好的半成品按照产品搭配规范，经过无菌塑封包装和冷却后等待检验出厂。“生产环节完成后，有专门的物流公司，会将工厂制作的半成品或成品运输至总仓库，再由仓库配送至餐厅，尽量呈献给顾客最佳口感的餐品。”商报记者 吴颖