何天骄

　　除了地沟油，餐饮行业被抱怨最多的要数海鲜问题了，缺斤少两、海鲜不鲜等问题屡见报端。

　　近日，上海质监部门在一次突击检查中，有上海市著名商标企业之称的“美林阁”被当场查获使用遥控作弊秤，一个接收器瞬间能够让海鲜产品增重一至四成。

　　对此，一家上市餐企负责人在接受《第一财经日报》记者采访时称，由于餐企跟海鲜池承包商形成利益共同体，对于承包商的一些违规行为往往睁只眼闭只眼。

　　海鲜增重多至四成

　　作为上海知名餐饮品牌，美林阁弄虚作假还是令消费者感到意外。

　　质监部门检查发现，涉事的美林阁酒店的电子秤年检铅封早已被打开，并且还安装了一个接收器，海鲜瞬间就能增重一到四成。按照《中华人民共和国计量法》规定，质监部门对其进行罚款并追溯两年违法所得予以没收的处罚。

　　美林阁酒店隶属美林阁国际控股集团，该集团旗下拥有莫泰168连锁酒店等知名连锁品牌，涉及餐饮、连锁酒店、房地产、物业领域。值得关注的是，美林阁还是上海市著名商标，而就是这样的大型连锁企业，却被查出使用作弊电子秤。

　　事实上，不仅美林阁，在这次质监部门对50多家饭店的地毯式检查中，电子秤存在不准问题的饭店并非只是美林阁一家。一家上市餐饮企业负责人告诉《第一财经日报》记者，在业内，水产品缺斤少两、海鲜不鲜等问题司空见惯。

　　据悉，已经获得港交所上市聆讯的俏江南餐饮控股有限公司也曾发生水产品出问题事件，彼时，俏江南正冲刺内地A股上市，其青岛店被当地媒体卧底后发现用死鱼冒充活鱼上餐桌，虽然俏江南方面一再否认，但此事对俏江南业绩产生巨大冲击。

　　一位大型连锁餐饮负责人分析称，俏江南内地上市受挫与此事不可谓无关联。“死鱼事件”后数月，证监会官网发文否决了俏江南的上市申请。

　　业内人士介绍称，很多餐企海鲜等水产品出问题并非一定是餐企所为，餐饮行业将海鲜池外包给海鲜供应商的做法，给餐企带来管理漏洞。

　　餐企与承包商形成利益共同体

　　被查出作弊电子秤的美林阁一位徐姓负责人称，店内的水产海鲜摊位长期外包给个体户经营，至少有八九年时间，并表示对作弊秤完全不知情。

　　中国烹饪协会会长助理边疆告诉记者，由于餐饮企业对海鲜的采购、运输、储存、养殖等管理并不擅长，餐饮行业比较普遍的做法是将海鲜池外包给水产品供应商，特别是大型餐饮企业很多都会使用这种方式，而这些供应商很可能是多家餐企海鲜池的承包商。

　　一位给多家餐企供应海鲜的承包商李某告诉记者，餐企与供应商就入库水产品约定好质量、数量要求，供应商备足海鲜池的品种、数量并称净重出售给前来消费的顾客。按实际售出的分量，餐企与供应商每天统计对账一次，或按照一定比例分成收益，或由供应商按海鲜产品批发价提高10%左右收取费用，多得的归餐企。

　　由于餐企跟供应商存在利益关系，不少餐企对供应商几乎不设管控。上述上市餐企负责人介绍，为了利益，一些供应商采用弄虚作假或者死鱼当活鱼出售的现象比比皆是，这不仅仅是餐企监管问题，更是社会诚信危机。

　　上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华坦言，虽然政府加强了对餐饮业海鲜的监管，但往往是稍一放松检查弄虚作假现象就不断涌现。

　　不过，有业内人士认为，由于专业分工趋势日益加强，海鲜池外包依旧是餐饮业较为普遍的做法，酒店与供应商作为利益共同体监管难度较大，只能更多依靠企业诚信以及加大处罚力度来打击不法行为。