本报讯（记者赵丽莉）当你吃着美味的火锅时，当你就着啤酒大嚼羊肉串时，当你面对一盆香喷喷的水煮鱼时，是否意识到自己正处在吃下地沟油的危险之中呢？3月20日，西安市食品药品监督管理局食品稽查分局对部分餐饮企业的食用油使用情况进行了突击检查，重庆胖妈烂火锅店涉嫌回收利用地沟油被责令停业整顿。
架着漏网过滤火锅油
“你这油是从哪里进的货？有没有进货的清单和记录？”昨日上午，西安市食品药品监督管理局食品稽查分局执法人员携带食用油检测仪兵分两路对餐饮店进行了突击检查。
当执法人员来到明德门的一家名为“重庆胖妈烂火锅”的店内，操作间摆放了两个1米高的不锈钢桶，桶上分别架着硕大的漏网，漏网里是过滤后的油渣，一个铁锹放在漏网里，执法人员用铁锹搅拌一下，还能够看到白菜、豆腐等残羹，不锈钢桶内是过滤后黑色的油。“很显然这是在将顾客吃剩下的火锅底料倒入漏网里过滤泔水油。”执法人员孟女士指着油桶说道。
该火锅店的张经理说，他这家店是加盟店，所有的原料都由成都的总店提供，使用后的油总店让他们将过滤后送往总店，用40公斤的桶装，一个月要发送五六次。经过总部加工后再返回。执法人员孟女士在这家火锅店的入库单上发现，包括清油、鸡油、花椒油在内的8种原料总价18．8万元，扣除老油要给总部 17．8万余元。老油是否是泔水油？张经理说他无法解释。
“这家火锅店将客人吃过的火锅底回收过滤，按照《中华人民共和国食品卫生法》的相关规定涉嫌回收利用，我们责令其停业整顿。”西安市食品药品监督管理局食品稽查分局局长党如鸣说道。
发现地沟油市民可举报
据了解，地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。
“地沟油”对人体究竟有什么样的危害？西安市第四人民医院医生介绍说，“地沟油”是从残羹剩饭中提炼出来的，细菌含量超标，主要有害物质之一黄曲霉素毒性很强，除了远期的致癌性之外，也可能造成急性中毒；另外“地沟油”属于在高温下反复使用的油脂，高温造成氧化，发生很多种化学反应，可能产生很多对人体有害的物质。
西安市食品药品监督管理局食品稽查分局将对各餐饮单位进行检查，大规模围堵地沟油。市民在就餐过程中，发现有餐饮企业使用地沟油可向西安市食品药品监督管理局食品稽查分局公布举报电话029－87816819（工作时间）、本报24小时热线82243110。
暴利驱使地沟油屡禁不止
地沟油为何屡禁不止？据介绍，利益的驱使使地沟油难以灭迹。据了解，经过简单提炼后的地沟油其真实成本每斤仅几毛钱。目前，市场上一斤成品油大概是12 元左右，暴利驱使让一些商家“铤而走险”。另外，对地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门，存在多头管理的难题。据了解，国家有关部门共同下发的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，虽然明确了从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，但对违反者怎么处罚、处罚程度等，均未做具体规定，从而缺少可操作性。
市民发现地沟油请拨举报电话 029－87816819
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辨别地沟油学会这5招
一看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
三尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
四听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出 “噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
(本文来源：三秦都市报 )