香港餐馆再添“四季食疗”新元素。香港中文大学中医学院教授作为专业顾问，为区内的健康餐馆提供保健菜谱，市民可享用“三少（少油、少盐及少糖）一多（多蔬果）”菜式，还可按季享用滋润补身的汤菜，务求吃得更健康。这是香港《明报》2月19日报道的一则消息。参加这一计划的新王朝观景酒家，在试点之初就推出了十款健康菜式供顾客选择，包括子姜、青红椒、黄瓜及苦瓜的“酸甜苦辣炒鸡片”、“榆耳黄耳蜜豆炒虾仁”和“海虾肉碎煮青瓜”等。

　　香港观塘健康城市督导委员会主席谢俊仁表示，去年该区试办健康餐馆计划反响甚佳，故今年再加入中医食疗保健元素，鼓励餐馆按时令提供健康菜式。按照中医理论，饮食若配合四季气候，对身体会更有益，如很多家庭主妇会在大暑煮冬瓜水来消暑。由于每个季节都有其特点，饮食也应适当调节，夏天消暑、冬天滋润，秋天保肝养阴……拿煲鸡汤来说，配料不同会影响保健成效，“若天气寒冷，可用属性较‘热’的红参，但当天气回暖便应用较‘凉’的西洋参或党参。”中文大学中医学院导师赵利说。此外，白萝卜和红萝卜不太适宜用来煲鸡汤，因萝卜会“破气”，直接降低汤水的滋补效果，与牛肉、羊肉等较“热”的肉类同煮则较合适。

　　无论是中餐、西餐甚至糖水等，都可在汤水、饭菜、饮品中加入保健食疗元素。为确保菜式用料分量、性质和搭配符合保健疗效，参与餐馆须向主办单位提供有关菜单和用料，由中文大学中医学院评审。“我们不会为餐馆提供指定四季食疗菜单，但会举办讲座为业界讲解不同用料的寒热等特性，让餐馆自行研发保健新菜式。”中文大学中医学院院长车镇涛说。▲

《生命时报》 (2008-02-26 第09版)