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15平米4个员工月营收30万,春炉串串要开2000家店……

2017年,一股串串风潮席卷全国,使得串串成为继烤鱼、小龙虾、酸菜鱼、牛肉火锅之后的又一餐饮风口。

数据显示,过去一年,全国新开串串门店超8000家,全国门店超40000家。在竞争愈发激烈的市场竞争中,许多新兴的串串品牌还没翻起浪便被拍死在沙滩上。于是,有人开始喊出“串串品类成了红海”这样的观点。

然而,有一家名为“春炉串串”的串串品牌,起步于2017年底,短短半年便在苏州及附近城市签约100多家门店,已开业30多家(直营加盟各占一半),门店业绩普遍火爆!其中有的门店仅为15平米左右,员工数仅4人,月营业额却高达30万,它究竟做对了什么?

抢占细分品类,可以走着撸的串串

纵观餐饮行业,品类细分已经成了最大的趋势。餐饮品牌的未来发展,还是要从主流菜系里切分出更加垂直,更加个性化的小品类,来满足市场的多元化需求。

春炉串串是苏州阿拉提餐饮集团旗下休闲小吃连锁品牌,其姊妹品牌阿拉提羊肉串以独特的运营模式成为了外带羊肉串的品类冠军。

串串是起源于四川乐山的火锅的细分品类,口味独特、体验绝佳,颇受年轻人喜欢。串串既可以当宵夜,也可以作正餐、当晚餐。串串可随意组合,价格上毫无压力,份量上没负担。在春炉串串的创始人樊荣看来,串串的灵活性很大,赛道够宽,在“串串”上有诸多可想象空间。

目前市场上主打串串火锅的餐厅极多,但是在外带串串的细分品类里却没有竞争力的品牌。因此团队以“外带串串”为品类切入点,从形象、品牌、产品、供应链等多个维度深度挖掘该品类的竞争优势,构建完善的商业模式,快速抢占市场份额。

同时,外带串串也可以满足人们不同的消费场景,从路边到室内,从小店到购物中心,可坐可站可移动,非常符合串串灵活的品类特性。

前端个性化,好玩、好吃、选择多

春炉串串在诞生之初,便以差异化的形象快速切入市场,获得消费者的认可。

春炉串串的门店往往不大,仅需10-20㎡即可快速开店。但是风格却极为独特。店铺充满巴蜀风格,具有鲜明的中国传统文化元素,同时不乏简约时尚的现代化气息,极容易被年轻消费者接受。

樊荣介绍,春炉串串是自选冷式串串,让客户自己选择,不仅消费自由而且体验感极佳。

顾客点单时,面对的不再是冷冰冰的菜单,而是鲜活的食材,这样顾客点菜时会更加随心所欲,消费的总金额也可能会比预期高。

春炉串串的门店虽然不大,但是店内的SKU却高达20多种,可以极大程度满足消费者对于串串的消费需求。而在大店里,春炉串串甚至可以做到50-80中SKU,基本囊括市场上常见的串串产品。

而最让消费者心服的便是春炉串串的口味。依托母公司苏州阿拉提餐饮集团旗下强大的研发团队,春炉串串严格确保了产品的品质和口味,从根本上抢占了消费者的心智。其精心打造的“爆浆鸡心串”、“铁板鸭肠串”等更是成为红极一时的网红产品。

后端标准化,中央厨房带来效率突破

门槛低、易复制,这是串串品类最大的优势,也是最大的弊端。串串品牌如果想做大甚至做成品类的代表,得建立一套行业标准,得深入产业链后端,以保证“千店一味”。

在樊荣看来,春炉能在短短半年内便取得如此优异的成绩,其关键便是背后强大的供应链和研发团队。

品牌得以迅速扩张的内在张力,永远离不开口味的支撑。尤其是快速扩张的品牌,口味要具备广适性、稳定性。

姊妹品牌阿拉提的成功,为春炉的快速发展提供了强大的基因支持。

在春炉串串的中央工厂内,统一生产的底料、腌料,保证了口味的稳定性;上百名工人串串,通过称重,每串产品的重量精确到±1克。串制好的产品,进行速冻打包,通过冷链配送至各个门店。

产品的标准化,极大解放了门店人力。从工厂出来的半成品,配送到各个门店后,无论直营门店还是加盟店只要按照操作手册进行标准操作,便可成餐。

依靠阿拉提成熟的供应链布局,春炉从一开始就站在了市场竞争的高点上。而强大的研发团队和中央厨房布局,则进一步保证了产品的品质和口味,使其具备快速开店、快速盈利的能力。

一个串串的大生意,春炉串串要开2000家

串串是一个小品类,但是春炉串串却是一个有大野心的品牌。

樊荣介绍,2018年底,春炉串串计划开店至300家,未来3年,目标开设2000家门店!

从选择冷式串串的品类开始,就决定春炉串串强大的市场适应能力和拓张能力。

樊荣介绍,冷锅串串,只有捞煮时会产生一些水汽,不会产生油烟。对于要求比较高的商场,春炉可以通过自净系统,将水汽和辣味除掉,保证店面周围不产生异味。这意味着,春炉串串既可以开在商超、Shopping MALL,也可以开在步行街、社区、车站码头、学校附近,很容易找到满足选址的人流量区域。

如果说供应链和中央厨房是春炉串串快速拓张的后方保证,那完善的品控制度和服务团队,则是春炉市场拓张的先头兵。

任何一款产品都需要经过市场的磨练才可不断突破和完善。春炉通过后台管理系统,时时监控产品经营现状,通过深度市场分析,挖掘出产品的潜力、完善产品的结构,从而保证门店的竞争力。

而另一方面,春炉积极组建100余人的服务团队,从选址、设计、研发、运营、管理、供应链等维度上给予各地门店强大的支持。无论是自营门店还是加盟门店,都能够在服务团队的帮助下,快速找准市场切入点,进入市场竞争的正轨。

小结

春炉串串的门店布局,立足于华东,进行全国性渗透。

作为一款“休闲小吃”单品类,春炉串串全天经营、自由组合的品类特点,决定了其市场竞争的高度。而在运营维度,春炉依靠母公司完善的供应链搭建,在市场上快速建立起了品牌护城河。

在占据天时地利人和之后,春炉串串正式开启了其快速拓张的品牌历程。未来,春炉将如何搅动市场风云,我们拭目以待!

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