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湊湊被指“亏损2490万元”?真相是……

自2016年6月北京三里屯通盈中心第一家店开业至今,以“火锅+茶饮”的模式走红,定位中高端人群、主打轻奢风的湊湊火锅已经走过第二个年头。

短短两年,湊湊在全国已拥有26家直营门店,都是平均面积在700平以上的大店。

在美团和大众点评上,消费者对其评价大都集中在:“环境好”、“吃完身上没有火锅味”、“太贵”、“茶好喝,但等待时间长”等。总体评分大都在4.5~5.0分之间。

但是,最近的一则新闻,却让湊湊火锅CEO张振纬有些心烦,因为湊湊被人误读。

5月24日,某媒体发出一篇题为“呷哺呷哺遭遇转型之困 高端品牌湊湊餐厅去年亏损2490万元”的报道。文章指出,呷哺呷哺试图通过湊湊抢滩中高端火锅市场的战略布局,没有达到预期的效果。

恰逢海底捞申请上市不久,不少业内人士都将呷哺和海底捞做横向对比,引发了一阵不小的讨论风潮。

5月29日晚23点10分,张振纬在微信朋友圈发出一则致谢信,表示“感谢大家的关注”,并称部分媒体报道系“误读”,同时对湊湊的业绩进行了说明。

为了进一步了解真相,记者联系到了湊湊火锅CEO张振纬,对其进行了专访。

湊湊大部分单店利润率可达28%~30%

记者:有媒体报道说湊湊巨额亏损,这是真的吗?

张振纬:财报是属实的,是我们官方发出来的。但是,部分媒体的解读是有问题的。

首先,2017年是整个品牌的成长期。湊湊也处于一个快速成长的阶段。整个团队的建设、运营系统、品牌的建设都是需要前置的。所以,前期一定是要进行大量的投入。

比如,在只有两家店的时候,我们的人才队伍建设其实就是按照100家店的标准进行建设和选拔的。不可能店都要开了,人才还没有到位,也不可能在开店的过程中不停的更换人才。

第二,湊湊单店的营业状况都很好。每个店面,无论是客流量、翻台率、以及利润状况在整个行业都是顶尖的。大部分单店的利润率可达到28%~30%。

所以说,我们现在是小马拉大车的状态。总部的各项建设、人才梯队建设都是前置的,所以会有一个回本周期的存在。

但是,很多媒体误读了这些,以为是门店生意不好才亏损。这是一个比较大的问题,也是我这几天一直在澄清的问题。这个过程其实是和滴滴、美团、亚马逊这些公司是一样的,它都需要经历一个过程。

记者:这个报道会对湊湊的经营产生影响吗?

张振纬:其实,(亏损)这个说法,在年初的时候就有人在说。但是那个时候我是不怎么care的。因为那时扩散的并不大,也没有人去刻意解读。但是最近由于是海底捞申请上市,所以很多人就把我们和海底捞做比较。这种情况下,这个事情就一直在发酵,所以我就必须要出来说一下。

不过,这个新闻不会对我们产生什么影响。因为这种(财报解读)新闻,都是一些专业人士,比如投资者、经营者比较关注,他们其实是非常懂行的。反而是一些不懂财报的,不懂公司发展的,会以为是怎样怎样,喜欢看热闹。

88%的门店都已实现盈利

记者:湊湊的回本周期是多长时间?

张振纬:湊湊的回本周期比一般品牌短一些,因为基于庞大的客流,和相对较低的租金,门店盈利能力强,回本周期优于大部分餐饮企业。

记者:目前湊湊盈利状况怎样?

张振纬:从2018年1月份开始,湊湊总体上就实现了损益平衡。目前一共有26家门店,除了五月份新开的三家店还在试营业,财报还没有出来,其他的23家门店都已经实现盈利。

有一半店面都在南方记者:报道中说湊湊缺少南方版图,你怎么看?

张振纬:湊湊目前在全国的分布状况是:西安1家,北京10家,其他全部在南方,无锡、苏州、杭州、上海、武汉、深圳都有店。

而且,目前的发展态势是,在南方的发展速度比北方快,预计到今年年底,仅在上海就能达到10家店。整个华东地区,会超过20家店。

记者:湊湊接下来的开店计划是什么?

张振纬:朝着百家店的目标继续迅速扩张。

呷哺新店型和湊湊互不影响

记者:前不久,呷哺呷哺在武汉推出了面积近千平的新型店面模式。不少业内人士认为,新店型在装修、格调等方面都与湊湊十分类似。这种新店型会对湊湊的经营产生影响吗?

张振纬:这两个品牌在定位、客单、消费群体、菜品选择、装修风格、选址策略等多个方面都是不同的,不会产生影响。

具体来讲,湊湊是“台式麻辣锅 + 茶憩”的餐饮模式,对标于轻奢聚会的都会白领阶层,客单在140元左右,主打商务聚餐和朋友聚会的目的性消费;而呷哺呷哺是一人一锅的时尚小火锅模式,定位于大众消费,现阶段客单50元左右,主打100元以内客群,聚焦个人和小家庭用餐。

餐厅环境方面,湊湊为新东方时尚风格,以“现代东方”为主调,混合了中式、禅风和现代感等元素。

装修以木质结构为主,用餐区用屏风、竹帘、绿植进行了巧妙地区分,文艺精致,私密性高,非常适合年轻人的精致聚会场景;呷哺呷哺为简约新中式风格,店铺融入了原石、绢灯、屏风、青竹、花格等中式元素,体现新中式禅意的装修设计风格。湊湊餐厅多数为700平米以上,呷哺集中在300-600平米。

菜品线设置方面,呷哺呷哺主推大众消费的菜品,提供丰富多样的套餐选择,调料及风味锅底是特色,性价比高。湊湊主推高品质部位肉、鲜活海鲜、具有台式风格的锅底配餐甜点。

茶饮独立,和两个品牌结合迅速扩张记者:听说湊湊的茶饮会独立出来,具体的规划是什么?

张振纬:2018年下半年,湊湊将以茶饮为基底,推出单独的品牌,主推茶饮+甜点小吃。新的茶饮品牌,不仅和湊湊品牌结合,还将与呷哺呷哺结合,同时快速扩张。

记者:茶饮的利润状况怎样?

张振纬:目前湊湊的茶饮贡献了门店大约20%的营业额,比如深圳卓越中心店,茶饮每天的销售,是不逊色于喜茶、奈雪的。

记者:茶饮独立后,会分走客流吗?

张振纬:茶饮虽然独立,但其实只是整个公司的一个发展规划,是从横向上拉伸呷哺的品牌矩阵和战线。不是说湊湊店面里边就不销售茶饮了,独立出来只会扩大茶饮的影响,为店面带来更多客流。

记者:湊湊品牌成立之初就有上市的准备,有没有具体的时间进度?

张振纬:我们的目标是三年之内实现独立上市。