越来越多的长条桌开始取代圆桌 杭城餐饮店餐桌也在转“形”
早在十年前，走进一家中餐厅，倘若发现都是长桌，绝大多数消费者都会望而却步，“长桌子怎么吃啊?吃中餐总是圆桌来得更有气氛。”十年后的今天，如果你足够细心，你或许会发现这样一个现象，眼下不少新开餐厅在餐桌设计上开始大动干戈，以长条桌取代圆桌逐渐成为老板们的习惯思维。
最近，记者在多家新开的餐厅发现，长条桌在餐厅里的餐桌占比显著提高，个别餐厅的长条桌占比甚至达到了40%。一位餐厅负责人告诉记者，决定在新开门店里广泛使用长条桌是在进行市场调查之后，并非拍脑袋决定，“如今的八五后、九零后都热衷社交，长条桌在社交层面的作用远超传统圆桌，加上这部分客群是未来消费的中坚力量，所以我们愿意在他们身上做某些尝试。”这位负责人反映，长条桌的效应大大超过管理团队的预估，“很多年轻人居然还喜欢坐长条桌，因为他们觉得长条桌的交互体验感更强，哪怕是不认识的人，吃了一顿饭或许就会留下微信发展成朋友了。”
另一位餐饮经营者告诉记者，长条桌取代圆桌，也有包厢大幅减少的原因，“现在公款吃喝不多了，几乎都是百姓消费，所以在新店规划上包厢的需求已经明显减弱，取而代之的都是大厅散桌，以四到六人座居多，考虑到有些十人甚至十人以上的聚餐需求，设置长条桌的灵活度更大。”
一家知名餐饮连锁机构的负责人告诉记者，长条桌的流行不仅有着随时代进步的必然性，也有其扎实的理论基础和参照对象，最典型的例子当属星巴克，“几年前，星巴克也不使用长条桌，但是从去年开始，我们发现星巴克使用长条桌越来越普遍，一方面长条桌能容纳更多客人同时入座，另一方面长条桌确实可以增进用户体验，既然有那么好的榜样摆在面前，我觉得完全可以借鉴他们的成功经验，而且我认为这个趋势会越来越明朗。”
行业在转型，产品在转型，一家餐饮店的硬件当然也逃不过转“形”。 （职业餐饮网编辑 石阳）