2015，在重庆，包括在热衷麻辣的城市里，串串——绝对是炙手可热的“名词”。

开家串串，档次就降下来了，生意就提上去了

一个司空见惯的现象是，越来越多的火锅经营者，为了打开更大的大众消费市场，自觉不自觉地纷纷地打起了串串的主意：开家串串，档次就降下来了，生意就提上去了。

串串和火锅没有根本上的区别

从本质上说，串串和火锅没有根本上的区别。以致于杀向串串的火锅企业和他们的团队，情急之下可以直接用火锅底料来煮串串，也基本行得通。

“火锅串串”的店名并不少见

随着串串店面不断升级和火锅店面不断放下身段，串串和火锅之间的概念，可以说越来越模糊，以致于打出“火锅串串”的店名也不少见。

“吃串串要数签签”是串串的符号和象征

从形式上，串串和火锅有消费体验上的区别。这也很好理解，火锅是一份一份的菜品，串串顾名思义就是一串一串的菜。“吃串串要数签签”是串串的文化符号和身份象征，可惜因不合时宜，几乎难寻了。

还是要回到正题：串串能拯救火锅吗?

就一个企业、品牌和团队来说，火锅就是火锅，用经营火锅的成本和付出，来经营串串，可以说是危险的信号。因为从消费群体和企业收益上来说，串串要比火锅底一个或者N个层次、档次。

吃串串要数签签 初衷是为了好计费

串串诞生的根源，可以说是大街小巷的麻辣烫小店，甚至可以说是烂摊摊，主家为了让分散、零星的顾客吃麻辣时好计费，于是用签签把菜一点点地串起来，按串计费：“吃串串要数签签。”

现在吃串串不再数签签 怎么说都有点遗憾

现在的稍微有点规模的串串，几乎都不数签签了，原因大概是太麻烦，论斤计价，一称即可。

无形中，我们摘掉了串串的身份象征，怎么说都有点遗憾：店方为了图省事而忽略了“吃串串要数签签”在顾客心目中的印记。

吃了多少根串串，还是心中有个数撒

一个建议：签签是标准制作的，可以量化，比如一两串串较为准确地计算出有多少要签签。店方在给顾客称签签的同时，就可以同时算出有多少根签签，同时报给顾客：XX斤共XXX根签签——这个数值不一定完全准确，但也很接近。这样的做法，可以让顾客更好地体验到吃串串的感觉：吃了多少根串串，还是心中有个数撒!

和同样的火锅店相比，串串店的员工要累不少

串串要提档升级，要扩大规模，用签签把菜品串起来，费时费神，对员工来说，始终是一个挠不开的麻烦事。

调查显示，同样的火锅店和串串香，串串店的员工要累不少。这一点，是值得经营者注意的地方。

关东煮给串串带来怎样的思考?

这一点，可否借鉴关东煮，把能标准化生产的冻品串串，进行专业化、工厂化生产?这一点，业界反对的声音较多，但在巨大的人员成本面前，还是值得关注的。

一个事实：如今全国各地都有关东煮，但还不能说全国各地都有串串，所以得学习、思考和借鉴，寻找解决方案。

夫妻串个体串在当地开了N年 能轻敌吗?

串串由于太普遍，所以想用串串来拯救火锅，会遇到太多的“竞争对手”。从表面上看，街边那些没有品牌和团队意识、也不怎么注重装修的夫妻串、个体串，并不可怕。但是要命的一点是，这些串串能活到今天，大多在当地开了N年。他们在如何抠成本、拉顾客上，早已有自己一套不成文、烂于心的做法，能轻敌吗?

串串也玩高大上，是不是有点悬呢?

在众多夫妻串、个体串围观之中，如果你的串串如果显得又高又大又上，是不是有点悬呢?有言如斯：“木秀于林，风必摧之;堆出于岸，流必湍之;行高于人，众必非之。”

2016就要到来，价格屠夫还有效吗?

杀入串串领域的火锅企业，大都看好了串串广泛的群体基础和消费市场。这也是不用置疑的事实，只是瓜分这个市场的人太多，平均下来，这个数值并不太大。所以经营串串，隐忧不小。2015，在重庆，串串把这座城市烧得通红;2016，火又怎么烧呢?价格屠夫还有效吗?

火锅和串串还是有区别的

现在吃串串，总体算下来，价格也不低，甚至会和吃火锅的价格差不多。原因是顾客越拿越多，越煮越吃，人均消费也不低了。如果串串做成这样，能够与火锅比美，那必须在硬件和服务上升级，做成当地数一数二的品牌，否则在新的来年，在漫长的餐饮淡季，这样“高消费”的串串走火锅的老路：陷入消费瓶颈。原因很简单，火锅和串串，还是有区别的，特别在区分消费群体方面来说。

常见“串串香” 难觅“火锅香”

用火锅底料来煮串串的做法，也不是长久之计。火锅和串串的一大不同是，火锅更突出麻辣，串串更突出沉香。所以有“串串香”一说，难见“火锅香”。

如果你的串串不够香，那可要注意了

因此，用土砂锅回收余香、沉淀香味的做法火起来了。如今火爆重庆的，自然是观窑砂锅串串。如果你的串串不够香，那可要注意了，2016漫长的餐饮消费淡季，总是要来到的，也总是要想方设法跨越的“坎”!

李记串串N种版本 你怎么看?

进入串串的火锅经营者们，极为关心的还是：串串能不能像火锅那样大搞连锁、铺开市场?

既然火锅和串串在本质上没有区别，理所当然也是可以快速复制的。大红大紫的李记串串，已经有N种版本了，你怎么看?

哪个赚钱，哪个赔本赚吆喝?

在这个又冷又热的冬天，在中国火锅之都重庆，串串很火，能否燎原，如何燎原?

串串很火，哪个赚钱，哪个赔本赚吆喝，只有深入其中的人才深有体会了。

黑夜给了我黑的眼睛 我用它寻找光明

当今时世，要把消费者的心串一串，串成一个同心连，那是相当不容易的。

2015，串串很火，是火锅不断放下身段摩擦出来的亮光，我们用它寻找光明…… （职业餐饮网编辑  石阳）