“航母酒店热”渐渐平息
武汉的餐饮“大鳄”似乎停止了跑马圈地的步伐，去年至今，基本没有新的餐饮“航母”在汉登陆。与此同时，餐饮“大鳄”纷纷开始转战时尚品质小店。
然而，这并不意味着武汉的餐饮业不如以前了。“企业盈利增加，亏损面下降。2006年，全市限额以上餐饮盈利企业实现利润9118万元，比上年增加4677万元”，这是记者昨日从武汉市统计局获悉的。
“大鳄”热衷品质小店
4－6人的小台位，特别讲究情调和风格。记者发现，去年至今，一度搅得武汉满城热浪的“航母酒店潮”渐渐平息，餐饮“大鳄”们不约而同开起“时尚品质小店”，这成为江城餐饮业的新气象。
这些小店，与航母酒店风格迥异。记者在“艳阳小厨”看到，这里只有100多个餐位，以五六人的小台为主，只相当于艳阳天大店中的一个餐厅；各种精细小菜，颇有休闲情调。而湖锦的“赛江南”也不大，店内装饰传递出江南水乡气息。
在邦可中西餐厅里，红与黑的色彩搭配很时尚，还有40多间包厢，每间都配有电脑，可以边吃东西，边看电影、听歌，突然有工作来了也可以马上用电脑处理，十足的小资情调。六合明珠则定位较高端，多数是包房，停车场设在地下，就餐环境讲究私密。
据了解，这些餐饮“大鳄”开的“子品牌店”大多面向商务人士，经营的菜品只有数十道，面积一般不超过2000平方米，但非常注重特色和服务。
大小搭配 赚钱不累
为何餐饮巨头纷纷投资“时尚品质小店”？业内分析，近年来餐饮业的个性化趋势明显，如崛起的各种泰国、韩国菜及农家菜馆，讲的就是个性，再者航母酒店投资大、回收慢、抗风险能力较差。
记者从武汉市统计局获悉，经历了这样的转变，武汉大型餐饮企业的盈利能力得到增强。统计部门提供的数据，2006年，全市限额以上餐饮企业实现利润超过1000万元的有7家，分别是：百胜、艳阳天、三五酒店、湖锦公司、梦天湖公司、湖锦酒楼、佳惠科贸发展有限公司，7家企业利润总额共计7586万元，占盈利企业利润总额的83%。
而亿元店是餐饮市场领头羊，三五酒店、亢龙太子酒轩、艳阳天等营业收入超过亿元的大型店，在餐饮业中占据了近五成的市场份额。
统计部门官员分析，为顺应不同消费需求和消费层次进行市场细分，避开同质化竞争。一度搅得满城热浪的“航母酒店热”渐渐平息，出现了酒店航母和时尚小店互补经营，共同发展的局面。
餐饮专家表示，酒店“大鳄”们并没有停止跑马圈地的步伐，只不过经营的方向发生了改变。目前，“航母酒店”已基本饱和，而时尚餐厅正处于上升期，能与现有的“航母酒店”形成呼应，增强抗风险能力，目标是形成“大小搭配 赚钱不累”的局面。 本报记者 吴晶晶