们直接影响到企业的相对成本地位和差异化的程度。

一个酒楼，假设食品毛利是60%，一个月营业额25万元时刚好持平。那么，当一个月营业额提高到30万时，则可以有3万的利润，要是销售额提高到35万时，利润就有6万—翻番了!当销售额提高到40万时，利润就有9万元了，可见，销售额从30万提高到40万，销售额提高了33%，利润岂不是翻了三倍?!

而如何让销售额提高30%，在【十论餐饮利润真相(六)：利润倍增原理：利润倍增不是梦】中，己指明方向：只要让客户数量、客户单次消费额、客户消费频次各增加10%，企业的收入及利润就会出现井喷式的爆炸性增长。

从效率角度论，我们将营业收入称为“组织效率”，而影响“组织效率”的各因素：客户数量、客户单次消费额、客户消费频次等称为“个体效率”，两者的关系，称为结构效率。

不妨看看照相的例子：一个家族，或是一家公司，要照一张集体照、大合影。你告诉我，需要多长时间?有过经验的人就会知道，常常半个小时不一定能够完成。但是，显然，10分钟也“应该是够的”。然后，请问：5分钟行不行?2分钟行不行?照相不就是那么“咔擦”一下子吗?为什么要那么长时间?

问题就在于个人低效拖了整体的后腿。那么，个人效率又是如何影响整体效率的?

假定一个工作有4道工序，如果每道工序的效率都打9折(90%)，那么这个工作的总效率将是多少呢?

计算一下就知道了：0.9相互乘上4次—0.9×0.9×0.9×0.9约等于0.65，也就是6.5折。

从这里我们看到：一群人做事，如果每个人打9折，我们这个组织的效率就不是打9折这么简单，而是下降到6.5折!换句话说就是：个人效率打9折，其结果是组织效率打0.9折的N次方(N为工序数)

推而广之，人越多、工序越多影响越大。

反之一样，如果每个个体效率提高10%，其结果是组织效率打1.1的N次方(N为工序数)，如果，N=3，那么，组织效率便提高1.13=1.33，即提高了33%，于是，就不难理解为何只要让客户数量、客户单次消费额、客户消费频次各增加10%，营业收入就会有30%的增加。

由此可见，个人效率提高10%，组织效率提高30%并不难!

通过这样的计算，我们就明白了每个人差一点点，就造成了企业间的巨大落差。

因此，为何列队照相要那么长时间?结论就是：自由、散漫、各行其是，感性、没有标准，互相抵消，无谓的时间消耗，则效率低下。而整合、标准、优化(方法)、一致行动，则效率大大提升。

为此我们必须改善组织运行的效益，只有这样，才能从本质上提高企业竞争力。组织就像炉子，而人才则是投入炉中的煤。一只设计合理的炉子，能使煤炭得到充分的燃烧，反之，人才在组织环境中缩手缩脚，遇事互相推诿，无法形成方向统一的合力。

而提高个人效率没有捷径，我们需要补一百年前科学管理课。

在100年前，泰勒通过观察发现在很多情况下，由于不科学的流程、作业导致了无效的产出，泰勒认为，要“使雇主的财富最大化，同时也使每一位雇员的财富最大化”，必须得提高劳动生产率，而方法只有是科学的管理。在泰勒之前，管理都是凭经验，只有到了泰勒的时候管理才成为科学。

泰勒通过著名的“搬运铁块”实验，让劳动生产率提高了4倍。

而泰勒明确指出取得效率的四大要素：

l科学划分工作元素

l员工选择、培训和开发

l与员工经常沟通

l管理者与员工应有平等的工作和责任范围。

泰勒所研究的搬运铁块的工作在我们的生活中司空见惯，而且已经被我们的祖先重复上千年了。然而，你是否会对一个重复了上千年的如此简单的工作提出疑问——这么做就是最好的吗?这是我们需要思考的问题!  （职业餐饮网编辑   石阳）