“现在的酒店里，服务员都成了经理，端茶倒水的都是各种名号的经理。”昨天，读者陈先生向本报打来电话，反映了这一怪事。记者调查发现，由于服务员这一行劳动强度大，上升的空间较小，愿意从事服务员这一行业的年轻人越来越少，一些餐饮企业只好出此下策，以“封官”的方式来留住年轻人。
传菜的都是“经理”?
“业务经理、楼层经理、大厅主管……”当记者走访了临泉路上一家餐饮企业，发现这里的服务员都冠有经理的名号，每层楼里都有楼层经理，每个包厢的服务员名叫业务经理，此外一楼大厅还有大堂经理。在酒店门前的一块招聘广告牌上，也挂着招聘“大厅主管数名”的广告。当记者随后走访了几家餐饮企业，发现服务员里改头换面，叫经理的现象已不是个案。
来自宿州农村的24岁女孩王雪，已经在临泉路上一家中档酒店里做到了大厅经理位置。“回老家的时候，有同学说我已经当了经理，应该很厉害吧，我就一笑，什么经理啊?就是一个跑堂送菜的!”
王雪知道，她的这个经理其实就是酒店老板随口封的一个“安慰奖”。虽然听起来像酒店管理层，但依旧每天需要端盘子、送茶递酒这些体力活。她的大部分同事，也都被封上了“片区经理、楼层经理”的名号。
仔细算下来，她的11名同事，居然有8个有了“经理”的名号，其余3人因刚入职，老板还没来得及“封”职位。
虽然封了一个又一个职位，但依旧没有多大改观，王雪所在的酒店里，饭店里那些服务员经常走马灯似的换来换去，有的人刚被封上“经理”的职位没几天，就向老板提出了辞职。
靠虚职留人太难
不少酒店因为服务员工作时间长、劳动强度大，长期以来存在着用工荒的现象。不少酒店门前长期挂着“高薪招聘服务员”的招牌，给出的月薪也在2000元左右，甚至标明了各项保险福利。
在合肥从事了多年餐饮生意的王先生告诉记者，而工资待遇福利问题已经不是服务员跳槽的主要原因。服务行业时间问题是服务员跳槽的最主要原因，现在年轻服务员以85后、90后为主，觉得服务员是一个“丢面子”的职业，一般酒店采取长白班的形式，工作结束时间较晚，这样的工作时间，长期下去让渴望有独立生活的年轻人难以接受，另外最重要的一点便是，很多年轻人觉得干这一行，长期重复机械地劳动，没有业务积攒，更没有上升空间。
因此一些餐饮企业将设置管理岗位当成了留人的办法。“但这种方法现在好像也吸引不了年轻人了。”王先生说，在他经营的酒店里，已经出现了除了刚招聘进来的服务员，大部分服务员都是“经理”的现象，但真正的管理层还是那么几个，大部分“经理”还是要干着服务员的活计。
可否放宽服务员年龄?
记者采访中发现，尽管餐饮企业为了留住年轻服务员想尽了办法，可在用工招聘的年龄上，大部分企业还是没有放开观念，只愿意聘用年轻人，对于那些40岁左右的应聘者，更是冷眼相待。
当记者拨打了多家正在招聘服务员的餐饮企业电话，以为亲戚找工作为名咨询是否招聘年龄大的服务员。当对方听说应聘者年龄已经过了三十五岁，便有些犹豫。他们坦言尽管现在服务员缺口很大，而且也有不少40、50人员前来应聘，但目前还不会招聘年纪较大的服务员，除非到了春节前，服务员缺口特别大的时候。
位于经开区习友路上的一家餐饮企业的招聘主管告诉记者，餐饮企业不愿意招聘年龄大的服务员，主要是客人感官问题，一些客人来饭店消费，就是喜欢让年轻的服务员为之服务。
此外，如果聘用了年纪稍微大点的服务员，他们的体力和反应能力都跟不上，在大堂里迅速跑来跑去，如果一不留神，很容易摔倒，用人企业也面临着用工纠纷的危险。因此很多酒店在用工荒极为严重的情况下，宁可用招收寒假打工的学生等临时手段，也不会轻易录用中年服务员。