10月30日，太原市职业介绍服务中心发布今年第三季度职业供求状况分析报告。报告显示，太原市餐饮业服务员成为最紧缺的岗位，求人倍率高达2.14。是什么原因导致餐饮业的用工荒?面对即将到来的元旦和春节，餐饮业会如何应对?11月5日，记者走访调查了省城迎泽区水西门街、羊市街和半坡东街上10家中小型餐饮店，看到几乎所有餐馆的门前都贴着招聘广告。记者根据多家招聘信息估算，餐馆服务员的平均工资为底薪1800元起，包吃住，平均每月休息2—7天，每天工作12个小时。
餐馆
用餐高峰店长亲自端茶倒水
在最爱妈妈菜水西门店门口贴着的招聘启事中，记者看到，招聘人员几乎涉及到餐馆的各个岗位：服务员、传菜员、收银、保洁、厨师、洗碗工……“招聘启事已经贴出去将近5个月了，可就是没多少人来。”最爱妈妈菜水西门店的店长康继容坦言，如今招个服务员真是太难了!
康继容表示，该店有300多平方米，目前只有36名员工，服务员只有5名，平均年龄在23岁—25岁左右。“店里的服务员最缺，虽然每天都在招新人，可大多数服务员干不了几天就不干了，为什么就留不住他们呢?”康继容不断向记者感慨。“为了留住员工，我们为员工安排了6人间的宿舍，洗衣机、淋浴器等电器样样齐全。马上要过冬了，还为员工们换上了崭新的床单被罩。”康继容坦言，如果员工做了错事，他不会批评责骂，而是耐心教导，给予关心和温暖，尽力为员工们创造家的感觉。
中午12时许，前来用餐的顾客越来越多。看到服务员顾不上招待刚进门的顾客，康继容连忙上前招呼。 康继容告诉记者：“服务员忙不过来时，迎接顾客、端茶倒水、收拾垃圾、打扫卫生间等等，餐馆里所有的事情我都会去做。”
工作强度大 新员工干一天就走人
面对即将到来的元旦、春节期间用工高峰，老唐家羊市街店的陈经理犯了难，“来吃饭的人一多，店里的员工就忙不过来，新招来的员工只干了一天就没影儿了，只好到时候招几个临时工。”
陈经理无奈地告诉记者，虽然在招聘启事中提到了各种优待，可是贴了半年多，也没有人来应聘。陈经理坦言，他们这种小型餐厅一般只需要5个人左右，可就连这5名服务员都招不齐。
记者在招聘启事中看到，服务员的工资为2260元，其中包括30元电话费和30元洗理费。工作满一年的员工，每月会有60元的工龄工资。每年每人可以带薪休假7天，都有意外险。“除此之外，我们还会包食宿，宽带、热水器等都会配备。”陈经理抱怨到，虽然工资待遇都不错，但就是没人愿意干。
陈经理告诉记者，招的服务员一般都在18岁到30岁之间，初中以上文化程度就行。可前来应聘的多是20岁出头的年轻人，个别人刚上班一天，就因为工作强度太大吃不消，再也不来了。
小包子铺和饼子铺也面临同样的问题。在半坡街包汁百味包子店和杨师傅饼屋前，分别贴着招聘启事。“来应聘的人特别少。我们这就是包包子、打打饼子。可来的人一听早上6点就得起床工作，就不愿意干了。”两家店铺的老板显得很无奈。
服务员
每天工作12小时每月都是“月光族”
“我每天都是从早上9点半工作到晚上9点半，一个月挣2000多。”下午13时30分，记者在厨香当年水西门店遇到了正为顾客点餐的建丽。今年刚满18岁的建丽是祁县人，已工作两年。
建丽向记者坦言，她们的工作强度非常大，尤其是在中午11时30分至13时30分和晚上的19时至21时，店里的四个服务员忙得不可开交。遇到生意好的时段，一天要为大约800位顾客备餐，连续工作六七个小时，比较熬人。
除了一天要站十几个小时，店里遇到的许多事情也让她开始打退堂鼓。“有些态度不太好的顾客总是挑我们的毛病，还指着我们训来训去，真是可恶!”建丽表示，有时顾客点错饭也怪在她们头上，心里很不是滋味儿。“不受顾客的重视和尊重，让我们很受打击。”建丽说，现在每天下班一回家就睡觉，希望可以睡到自然醒。“虽然是包吃包住，可我的工资却攒不下。”建丽坦言，工资的涨幅远远赶不上生活花销。“我发的工资只够买买平时的生活用品，有时候都觉得不够花，怎么能攒下钱呢?”建丽告诉记者。
金广快捷酒店羊市街店和顺溜刀削面羊市街店的服务员坦言，他们每月的平均工资在2000元左右，可月月都是“月光族”。
分析
出现用工荒的原因
记者从太原市烹饪餐饮业协会了解到，目前太原市约有2万家大中型餐饮企业，几乎60%的餐饮门店没有招满人。而记者从太原市人力资源和社会保障局了解到，太原市截至2013年末的劳动力人数约为190万人。
太原市职业介绍服务中心办公室主任赵军告诉记者，2014年第三季度的求职人员中，从求职者的年龄构成来分析，16-24岁之间的求职者占31.60%，25-34岁之间的求职者占50.10%，年轻劳动力共占81.70%。
既然年轻的求职者如此之多，为什么餐饮业还会出现用工荒呢?就这一问题，记者采访了太原市人力资源和社会保障局办公室主任薛夏。
不愿干“伺候人”的工作
薛夏认为，随着生活水平的不断提高，如今的90后大多是在蜜罐中长大，非常有个性，面对餐饮业这种服务行业，经常要看客人脸色工作，很多年轻人根本接受不了这一点，一旦与顾客之间发生了不愉快，就会辞职走人。
因为心态和观念问题，很多年轻人不能接受从基层做起的现实。他们宁可选择工资稍低的其他工作，也不会选择餐饮行业。
工资涨幅无诱惑力
“餐饮行业一直是人员流动较为频繁的行业，尤其是服务员、配菜工、洗碗工等低端服务岗位。”薛夏告诉记者，太原本地人中几乎没人愿意干这种工作，大部分服务员都是来自外地。
目前大多数员工的薪酬都在1800元至3000元之间，低收入的生活为打工者带来很大负担。虽然随着工龄的增长，工资会提高一两百元，但由于生活成本的快速增长，这几乎没有诱惑力。
劳动强度大时间长
薛夏解释，由于从事餐饮服务行业的人越来越少，在岗的服务员就要身兼数职，更加大了他们的劳动强度。
而且餐饮业没有固定的休息时间，双休日、节假日对他们而言却是最忙的时候 ，即便平常来吃饭的人不多，他们也得耗在餐馆里，自由时间并不多。“大家都觉得餐饮业岗位没什么技术含量，工作时间和薪资很不匹配。所以更多的年轻人愿意从事其他工作。”
究竟该如何解决餐饮业用工荒呢?针对这一问题，记者采访了山西省社会科学院社会学所副所长谭克俭。
提高待遇搭建平台
谭克俭认为，解决用工荒的问题，首先要提高薪资待遇，给员工更多的升值空间。“要让员工感觉到自己的付出与回报成正比，为他们搭建发展平台，发挥他们的优势。”谭克俭表示，还要提高员工各方面的素养，经常组织培训教育，提高他们的受尊重程度。
餐饮企业也要完善用人制度和福利待遇，这样员工才能踏实工作，减少流失现象。
重视企业文化
“企业文化对于一个餐饮企业来说，是非常重要的。”谭克俭说，当一个员工想要辞职或跳槽时，曾经在企业的美好的记忆，可能就会改变他的想法。
谭克俭解释，如果员工认同企业文化，就会想方设法去维护酒店的利益和形象，而不是抱着打短工的心态，犯错也无所谓。“要让员工感到家人般的温暖，有感动和惊喜。这不仅依赖于酒店人性化的管理制度，更重要的是企业文化的魅力。”
转变年轻人就业观
“现在的大学生都认为做服务员没前途，所以哪怕工资再高他们也不愿意做。有的则无法适应工作岗位，而且还吃不了苦。所以，学校和社会应转变学生的就业观念。”谭克俭坦言，餐饮服务业确实还没得到应有的社会认可和尊重，这需要大家同时来转变观念。
人们不能戴着有色眼镜去看待一个职业，餐饮服务行业同样需要高素质、高学历的人才。餐饮服务业对人才的需求已逐步上升，报酬也在稳中有升。因此，大学生应转变择业观念，加强服务意识。“ 劳动都是光荣的，服务行业并非低人一等。”谭克俭强调。