秋风乍起，吃不消在马路边吹凉风吃烧烤了，夜宵去哪里吃呢?夜宵达人们会告诉你，去居酒屋。上周，专门做比萨和意面的必胜客突然在杭州宣布新开“居酒屋”。与此同时，杭州的大街小巷也开出了不少居酒屋。在热播日剧《深夜食堂》第三季回归之际，居酒屋俨然成了继烤扇贝之后杭城新一轮夜宵的代名词。
必胜客的居酒屋并不是重新打造一个新的用餐场所，而是把原有门店的营业时间延长，并调整菜单，把香槟、啤酒、洋酒加入到夜宵时间专用菜单中。这足以反映出，居酒屋在杭州的餐饮圈有多火。
最早在杭州经营居酒屋的千串屋已经在满觉陇开出了新店;武林路上新开的日本料理店大喜在招牌上写上“居酒屋”三个大字;中山北路上装修后新开的火烧鸟炭火串烧也主打居酒屋的概念，从傍晚营业到深夜;下个星期即将在黄龙饭店开张的日本炭烤店真炙，也定位居酒屋。
火烧鸟的老板李翠说，在日本，快节奏的生活结束后，大家都喜欢到居酒屋喝一杯，然后点上几串烤串。“这个概念随着日剧《深夜食堂》在国内的热播，让更多中国人知道了居酒屋。”
呼啦啦开出来的居酒屋们统统是昼伏夜出，傍晚到凌晨营业，晚上十点左右是用餐高峰，经常要排队。每间居酒屋的面积都不大，小的一百来平方米，大的也不过四五百平方米。上夜班的何小姐说，她经常去的居酒屋也好，夜宵店也好，其实人均消费并不低，动不动就要上百元。“特别是居酒屋的烤串，一串就要十几块甚至几十块。”
真炙的合伙人都先生说，居酒屋的客人单价大都在100到120元左右，与人均消费50元的大众餐厅相比，虽然翻台率低一点，但利润空间可能更理想。“而且既然叫居酒屋，酒水占了很大一部分，内行都知道，这一行最大的利润恰恰就在酒水。”
随着行业竞争日趋激烈和新的工作形态形成，媒体、贸易和广告等行业的从业人员普遍形成了晚睡的习惯，这使得深夜经济在城市消费的比重中逐渐提升，夜宵生意越做越大，以前流行火锅和小龙虾，现在轮到居酒屋了。