创新就要打破常规，重塑一个全新的自己!今天，我们谈谈食在不一样，因为这个餐饮品牌的流程优化正在成为全国餐饮企业竞相学习和借鉴的榜样。目前，九锅一堂经过试点，正在各个分店引进和推广他们的厨房流程优化这一套体系，效果非常明显。

几乎没有服务员的餐厅

今年8月11日，我们九锅一堂高管一行8人慕名到长沙食在不一样参观考察，得到他们公司总经理耿义桐、区域总厨周照田的热情接待，非常感谢。

食在不一样在长沙有七八家分店，店店生意很火，连中午都要排队。其流程改革成功，人均产出高，出品稳定等等，是值得我们餐饮人学习的地方。

傍晚6点，我们准时来到位于长沙喜盈门商场食在不一样餐厅，该店700多平方米，时尚不失复古的风格，营造相当舒适的就餐氛围。我的天，6点钟，顾客就已经开始排队候餐了。

让我们惊奇的是店里没有收银员，顾客先到前台充值，然后到消毒柜领取餐具，入桌也是自助点餐，用iPadh点，充值卡上的金额随着点菜的多少而减少，非常直观。整个过程，几乎没有什么人服务，大大降低了用工成本。点菜完成后，厨房即收到菜单，直接备菜，承诺在15分钟内菜品上桌，否则打折。

相信吗，他们的月人均产值要达到四五万

        食在不一样的厨房，亮点是操作流程优化，即岗位打乱，再进行厨房人员分组，主要分为技术组、后勤组、服务组。比如后勤组，在早上11前钟前把原材料初加工完成后，就进入到打荷的工作，打破了以前刀工、打荷两个工种两班人马的常规做法，人工自然就减少了。

还有，他们的灶台设计也很合理，炒菜师傅不用跑上跑下拿东西，所有备用的原材料和物件，都在伸手能够拿到的范围内。整个参观过程，给人的感觉是：忙，但不乱!

通过前厅后厨的流程改革，当时他们的月人均产值达到3万元;而同类的餐饮店，月人均产值通常只有1.5万元左右。据他们透露，随着这一套流程体系不断优化和完善，月人均产值还会提高，要达到四万、五万元——我们下定决心，回去后，九锅一堂也要这样做!

食在不一样老总的经验之谈

参观后，我们所有的问题都集中在：这一套流程是怎样制定出来并得到不断优化和完善的?食在不一样老总，这样给我们回答：

1、制定目标。

在流程优化改革之前，先就制定好人均产值目标。按照目标去优化和推进，群策群力，总有办法去突破。

2、破旧立新。

打破以前的岗位制度和分工方法，对工作流程进行再造和优化，根据不同的场合进行组合，比如早上11点钟后，厨房人员按照后勤、炉头和传菜自然做成三人一组，每个组负责什么工作，做几个菜，怎样配合，都明明白白，出了问题也好查找。而且，小组和小组之间，还可进行对比，引进绩效管理机制，让厨房管理更人性更透明。

3、引进新设备，提高工作效率。

优化流程，减少工序，也要引进先进的设备。平时厨房煨汤，用的是炭火，热能利用率底，出品不管是质量还是速度，都跟不上需要，而且炭火还会留下安全隐患。食在不一样因此购置了新产品——电子煨汤炉，用先进的蒸汽技术来煨汤，效率大大提高，安全性能也有保障。

考察回来后，九锅一堂先后在重庆解放碑日月光店、南坪万达店进行试点，开展厨房操作流程的优化和改造。改造前，每个店的月人均产值都在1.5万元以下，经过两个多月的优化，如今达到了预期2万元的目标，万达店的员工由36人降到28人。下一步，我们要向月人均产值3万元的目标推进。