近日，细心的市民路过四望亭路时，发现时常光顾的“百姓人家”酒店变成了“边涮边捞”自助火锅店，不禁疑问，“百姓人家”难道是从扬城退市了吗?记者昨日采访了解到，这家“边涮边捞”管理方依旧是“江苏省百姓人家餐饮有限公司”，但就“百姓人家”这一品牌店而言，确实已退出了扬城，新店与其没有任何关系。那么到底是什么原因导致其“退市”?它的“退市”又折射出什么问题?

“百姓人家”真的从扬州退市了吗?

记者求证

运营11年“百姓人家”退出扬州了

“‘百姓人家’酒店退出扬州市场了，以后再也吃不到它的招牌菜‘老鸭煲'了。”近段时间，扬城老牌餐饮店“百姓人家”退市的消息一直在坊间流传，不少市民深感惋惜。那么传言是否属实?

昨日上午，记者在四望亭路与淮海路交叉路口看到，“百姓人家”酒店已经不复存在，取而代之的是一家名为“边涮边捞”的自助火锅店，且已经正式营业。“之前做的是中餐，现在变为自助餐了。”店内工作人员告诉记者，“只是改变了经营模式，管理方依旧是江苏省百姓人家餐饮有限公司。”记者随后致电江苏省百姓人家餐饮有限公司，相关负责人朱林直言不讳地表示，“‘百姓人家'这一品牌在扬城的确不再经营，‘边涮边捞’是公司的一个新品牌，与老店没有任何关系。”

记者查询资料发现，2003年来到扬州的“百姓人家”酒店，一来扬州就坐拥5000平方米的超大营业面积，又占据了文昌商圈核心的“天王山”地理位置，生意异常红火。到2011年4月房租到期后，该店又搬迁至四望亭路上，一直营业到今年上半年，前后在扬城存在了11年之久。

市民反响

去“百姓人家”吃饭有面子老百姓“舍不得”它走

上周末，外地的几位朋友来扬拜访市民张先生，随后他便带着朋友们前往四望亭路的百姓人家酒店吃饭。然而到达店门口时，却发现“百姓人家”的大招牌已经不见踪影，变身为“边涮边捞”自助火锅店。张先生表示，平常就喜欢到这里吃饭聚餐，说没就没了，真有点可惜。

不少市民听说“百姓人家”真的从扬城退市的消息后，都与张先生一样，倍感惋惜。记者发现，不少接受采访的市民谈起“百姓人家”，都能够说出些陈年记忆来。“‘百姓人家’在时代广场的时候，生意很火，周末想订个包厢不提前几天基本没戏。”某社区工作人员徐女士回忆说，约十年前，时代广场的“百姓人家”酒店在她心目中，用现在的话来说算是扬州餐饮企业中的“高大上”了，地点好、内部环境好、有招牌菜、价格还不贵，“同事聚会、亲戚宴请，不知道在那里吃了多少次。”

原因分析

从时代广场迁址，环境改变致衰败

那么，在徐女士嘴中生意“好到爆”的“百姓人家”，又缘何从如日中天一步步走向败落，最终无奈退出扬州市场呢?

“只是经营模式的转变，没有像外界传言那样活不下去了。”对于“百姓人家”酒店退出扬州，江苏省百姓人家餐饮有限公司相关负责人朱林表示，“时代在发展，传统餐饮的模式已经跟不上年轻人的消费步伐。因此，公司才‘忍痛割爱’，放弃‘百姓人家’，改做自助火锅。新店的经营模式比较前卫和新潮，相信不用多久，一定会重塑‘百姓人家’在扬州创造的辉煌。”朱林表示。

随后，记者经过多方探访，联系上了一位曾经供职于这家餐企的知情人士，在得到记者不透露其身份的承诺后，这位“深喉”向记者坦陈了“百姓人家”退市的其他原因。“原因很多，但是2011年因为时代广场房租到期，续租费用上涨导致的迁址，可以说是一个重大转折点和根本原因。”他表示。

“一直到2011年4月房租到期前，'百姓人家'生意都是很好的，我甚至可以这么说，如果不是因为租金的问题而离开时代广场，也不会造成如今的告别扬州。”据这位知情人士介绍，“2011年搬迁后，‘百姓人家’告别了文昌核心商圈，‘退而求其次’落户到了四望亭路上，生意就从此一落千丈。在四望亭路上的三年时间，酒店也不是不努力，我们想尽了办法，希望用创新经营留住客户，甚至有一阵子还开了夜市，但是就这么怪，生意就是上不去。当然，细想想也是必然，后来的1500平方米的营业面积、四望亭路非主干道地段、极不方便停车等因素，都在一开始就预示了后来无论做多少努力，都无法扭转乾坤。”

“百姓人家”退市折射出什么问题?

创新转型 利润缩减

扬州餐饮迎来特色化洗牌

“‘百姓人家’退市改做自助火锅，这体现了传统餐饮向特色餐饮的一次转变。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，受中央节俭风等政策的影响，扬城餐饮企业正遭受着前所未有的“寒冬”，不少餐饮尤其是高端星级酒店，纷纷根据自身特点，创新服务，另辟特色化之路。

调查中，记者发现，扬州餐企的特色化转型之路可谓各显神通。今年上半年，扬州京江大酒店将自己的宴会大厅改成早茶社;西园等星级酒店则把目光盯上了团购自助餐，纷纷以低廉的价格来吸引消费者。除了上述星级酒店，一些经济型饭店也有着自己的特色化道路。例如，京华城的家和宴店内专门开设了专供孩子玩乐的场所，还有靠窗边的书刊阅读区域。店内工作人员表示，“这样的设计是出于比较人性化的考虑，大人放心用餐，孩子开心玩乐，互不干扰。”

餐饮变局

文昌商圈已不是“香饽饽”

众多餐企离它而去

“‘百姓人家’的退市变身，与近年扬城发生的顺水楼、靖泰大酒店、大五酒家等饭店的变化如出一辙，折射出扬州餐饮界格局的变迁。”长期关注扬州商业发展的学者杨赓来表示，前几年不少餐企来扬选址时，都希望将酒店开在闹市口，认为车水马龙的人流和车流肯定会给饭店带来生意。然而饭店酒楼却难以在文昌商圈立足，尤其是定位中端餐饮的大体量酒店。

“不少餐企都在以各种方式远离文昌商圈，转型或者直接变更地址。”杨赓来表示，文昌商圈人流量大，但交通不便，根本就无法应付大体量酒店的停车任务;其次，高昂的房租已经压得酒店喘不过气来，然而它们还要支付厨师、服务员等工资成本，赚到的钱很难支撑规模餐企一年的成本开支。相信今后再有餐饮企业布点，一定不会优先考虑文昌商圈。景区，美食街则会成餐饮企业的首选。

专家点评

餐企要避免“千店一面”

靠“服务”和“质量”赢得顾客

“扬州的餐饮企业应尽快由传统的‘粗放式、模糊式、经验式经营’向‘精细化、流程化、连锁规模化经营’转型。”邱杨毅表示，不论是投资综合餐饮、精品餐饮，还是简餐，都必须与适应消费者需求相适应，与我市社会环境的变化相适应。同时，要勇于创新，及时满足消费者的渴望和需求，避免“千店一面”的同质经营问题。

“餐厅的发展关键靠‘服务’和‘质量’。”邱杨毅表示，不管何种原因导致餐饮的转型及迁址，只能把其当作一种营销手段，在其基础上还要抓好自己的服务、菜品的质量，这才是吸引顾客的根本。千万不能只当作一时吸引眼球的“噱头”，这样一来，并不能带动餐饮业的长远发展。