高端餐饮去年转型的“大阵仗”依稀还在眼前，眼下，已经历过一次转型的部分高端餐饮，又开始或正在酝酿着再一次的转型：从海鲜自助到平民餐厅。
“那家海鲜自助餐厅，已经改成中餐馆了，貌似价位不高，和一般的中档饭店差不多了。”鞍山的高端餐饮转型，这已不是第一次。去年年初，因“舌尖上的浪费”，鞍山多数高端酒店的收益缩减30%，而去年下半年至今，公款招待、节俭会议的提倡，使得高端餐饮再遭“重创”。
去年，已有部分高端餐饮转型海鲜自助了。可眼下，这些坚持了一年左右的海鲜自助再度掀起“转型热”，如某知名大酒店去年创立的海鲜自助餐厅，已转型为平民小厨;某连锁海鲜自助餐也传出了转型“音信”。服务员透露，现在每天上座率不到一半，听老板说，可能要改做价位更大众化一些的中餐厅。一业内人士称，去年将饭菜“放价”或转做宴会餐厅的那些高端餐企，去年一年“赚多少不好说，但肯定没赔钱。”
事实上，商家转做海鲜自助的初衷，是既想以自助餐的形式“接地气”，又想以环境和比较贵的海鲜菜品来维系一定的品牌和档次。但实践证明，这一尝试走得并不远。不少资深食客直言，那些“不差钱”的，真想吃海鲜不会选择自助，随便到海鲜酒店点一桌，几千块也吃得起，而100元—200元/位的海鲜自助价，对大众来说又有点高。
海鲜自助再转型中档中餐，或意味着向大众餐饮更进一步——每天一款1元特价菜，人均消费40元左右……商家直言，眼下，只有用降价来“博弈”了。