2012年以来我国餐饮业利润严重下滑,近日发布的《2013年三季度餐饮市场分析报告》显示，只有上海市、海南省等少数省市1-8月餐饮收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，且很多省市降幅都高于全国4.3个百分点的平均水平。
从春节前开始,本该进入旺季的餐饮业,却处于冰天雪地中，一直到现在，依然不见好的起色。业内人士称，目前,重庆不少餐饮企业的利润率仅是3年前的1/3,营业收入普遍下滑50%以上。当下重庆餐饮业的经营形势可以这样表述:10家店中开3家,倒3家,改3家,只有1家还勉强。
业界一致认为，近年来,重庆餐饮业经营成本压力日渐增大。一是食材等原材料价格上涨;二是受近年用工成本上涨影响;三是房租压力,相当部分餐馆因不能接受上涨房租而倒闭。
总之，在受到政策的大力影响下，重庆餐饮业同时面临成本剧增、招工困难、竞争加剧、贷款难和银行卡刷卡手续费太高等诸多难题。重庆餐饮业发展趋势不容乐观。
餐饮业利润严重下滑,重庆餐饮业何去何从?开小店、进社区、多品牌、延产业等成为重庆餐饮企业转型升级的主要路径。
种种迹象和数据表明，餐饮转型已是毋庸置疑的发展趋势，摆在餐饮企业特别是一些高端餐饮面前的,唯有转型升级才是出路。在生意本身不好的情况下,提升菜品价格来增加利润不太可能,寄希望反对铺张浪费新政取消更不现实。
饭总是要吃的,关键是如何来吸引和满足这张嘴。因此，如何转型，怎成为餐饮企业最头疼的事情。
在转型过程中，一方面得内部加强管理,降低成本。餐饮业要在当前的困境中找出路,必须从管理水平的提升上实现“突破”。另一方面,高端餐饮企业必须要放下身段,走亲民和大众路线,可以依托品牌优势,通过多元化经营,延伸产业链,以提升自身抗风险能力。
实现重庆餐饮的转型升级，对重庆餐饮企业的品牌升级同样重要。同时做出自己的个性，加大创新力度是餐饮企业提升品牌价值的关键。