“中庭地白树栖鸦，冷露无声湿桂花。今夜月明人尽望，不知秋思落谁家？”距离传统中秋佳节不足半月，市民的节日消费也逐渐在餐饮市场上体现出来。从记者走访以及向业内了解的情况来看，今年广州的中秋餐饮市场虽然“慢热”，但回暖的迹象和趋势都已经比较明显，有望给各大餐厅的业绩添上一抹亮色。而作为年中的一个重要市场节点，业内对于中秋节后餐饮市场的趋势预判也较为乐观，在经历了很长一段时间的“餐饮寒冬”之后，餐饮市场有望步入健康回升的轨道。
中秋餐饮市场整体较为“慢热”
从近日记者走访了解到的行业反馈情况来看，受经济大环境以及中央“八项规定”等政策影响，今年的中秋餐饮预定以亲友、家庭类聚餐为主，商务宴请大为减少，大众消费的餐厅较之高端消费的餐厅要受欢迎许多，幸运楼、炳胜等在中秋当晚甚至安排了两轮餐位，但珠江新城“空中一号”今年则推出了2180元的优惠套餐，正佳万豪酒店推出了888元的海鲜6人套餐，俏江南也在全国范围内推出了针对金秋的代金券大礼包，凡到俏江南指定门店消费或预订用餐的客人均有机会获得，礼包包括饮料、陈年黄酒、樟茶鸭以及古法酵发米糕券等。
通过网络平台推多人宴会折扣促销活动也是许多餐厅所采取的中秋举措。从各大团购网站上可以看到，众多的餐厅退出了低至3折的折扣来吸引消费者。比如，海皇轩食府推出了原价1630元、团购价498元的豪华8人套餐，顺丰海鲜酒楼也有团构价1380元的12人套餐推出。
从广东省餐饮服务行业协会名誉会长姚学正了解到的情况来看，在经过长时间的“寒冬”考验之后，中秋节前的市场已有回暖趋势，中秋以及之后的国庆、元旦和春节节假日消费也有望逐步提振餐饮市场的信心。
姚学正所言的“回暖”现象主要表现在三个方面：一是作为最重要的传统节日之一，中秋节前订餐请客的客流日趋增加，商务尾牙锐减，但家庭聚餐旺销；二是在节日氛围的推动下，市民在节前平时外出就餐的频率也增加了，特别是一些比较好的大众餐饮品牌，排队轮候的现象不少；三是在经历了前段时间的大面积降价促销之后，很多餐厅在中秋节前推出了新的菜牌，一方面推出新的菜品，另一方面在之前特价的基础上普遍将价格上调了20％左右，回归了比较正常的定价水平。另外根据上海、杭州、厦门等地市场反映出的情况来看，也呈现出家庭聚餐火爆，商务宴请低迷的态势。
不过，他也观察到，今年的中秋市场氛围还是比往年“慢热”一些，往年一般在中秋节前一个月，市场氛围就已经比较浓厚了，但今年的热度至少推迟了半个月，直到最近几天许多商家才准备好，因此今年中秋餐饮市场的表现究竟如何，还要看最后这半个月的冲击力。
“活动营销”打出中秋市场创意牌
在常规的价格促销基础上，今年餐饮业的营销手法也有了更多的创意，在店堂的陈设、消费者互动性以及网络互动等方面，有不少商家作出了别出心裁的尝试。
例如，记者近日从知名的西餐连锁绿茵阁方面了解到，绿茵阁在中秋至国庆期间不会以价格促销作为主打，而是以做活动为主，一方面会在广州市场投放2000多个传统灯笼给消费者进行“灯笼涂鸦”，涂鸦作品将在各个门店内展示，并将联合大众点评网、搜狐网、广州市青少年宫等组织评比；另一方面还在9月5日至国庆期间特别推出一个新的阿拉斯加海产小菜单，主打健康饮食，尽管并非专门针对中秋节的消费，但也可在节日期间丰富消费者的选择。
绿茵阁市场部经理李嘉艺认为，做价格促销的手法已经OUT了，对于绿茵阁这样一个主打情感定位的餐饮品牌来说，每年二十多个节假日的“活动营销”才是重中之重。比如，在今年的母亲节，绿茵阁推出了健康农场体验活动；父亲节，推出了小报童卖报纸请父亲吃西餐的活动；“520”与相亲网站等联合推出了单身派对活动，儿童节则推出了儿童绘画比赛等活动，甚至在清明节都特别设计推出了去湿饮品系列。
“我们平均每个月都准备了两个节日，可以说，只要是与‘情’有关的日子，对绿茵阁来说都是重要的。”李嘉艺说。据他透露，节日的营销活动对于销售额的带动力很大，以今年的“七夕”为例，当天的销售额是平日的两倍，也比去年同一天的销售额增加了15％左右。
“高端餐饮的‘寒冬’恰恰是我们大众化餐饮的机遇。”李嘉艺说，对于大众化餐饮消费而言，最重要的是要保持出品和服务的稳定性，其次就是要通过一些有情致的营销活动来带动销售、强化品牌。因此，尽管相对于情人节、圣诞节来说，中秋节不是对销售带动最大的节日，但也是下半年时段里不可错过的一个机会。
不过，类似的“活动营销”还尚未在广州的大众餐饮行业内形成主流，更多是一种创新形式。广东省餐饮服务行业协会名誉会长姚学正提醒认为，节日餐饮市场的活动营销更多地还是一种辅助手段，而且一定要做得扎实、到位，而不能不伦不类。“再重复嫦娥奔月这些故事已经没意思了，一定要结合自身的定位，作出特色。”
业内对中秋节后市场预期乐观
总体上，业内对于中秋节这个市场节点还是比较有信心。近日，中投顾问机构发布市场预测指出，中秋佳节作为传统的餐饮企业消费旺季，有望为餐饮业的业绩增添一抹亮色。
中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉指出，中秋节是国家传统节日，居民外出就餐意愿增强，是餐饮行业的传统消费旺季。尤其是在高端餐饮转型大众餐饮的背景下，餐饮企业节日期间的表现值得期待。以前国内高端餐饮企业定位高端群体、定价颇高，普通居民对其可谓是“心有余而力不足”，对高端餐饮只能遥望。如今受经济增速放缓和反腐政策影响，国内高端餐饮发展陷入困境，重压之下诸多高端餐饮纷纷转型大众餐饮。高端餐饮加入中低端菜品、加大团餐等业务，居民的消费能力和消费意愿有所增强，所以中秋佳节之际餐饮业销售额有望环比上涨。
不过转型之后的餐饮企业在面对中秋旺季时应注意防范风险。由于高端餐饮和大众餐饮的消费群体有所区别，所以餐饮企业应积极转变以应对新消费群体所需。此外，团购业务和中低端菜品等势必会使餐饮企业在短时间内迎来客流高潮，如何分散客流、最大程度提高消费者的满意度对餐饮企业后期发展较为重要。因为满意度涉及消费者对其品牌形象的认知，直接关乎忠诚度，对餐饮企业长久发展影响颇深。
以中秋为年中节点，业内对于下半年餐饮市场的判断也更为乐观。
广东省餐饮服务行业协会名誉会长姚学正预测认为，下半年餐饮行业必将逐步走上健康发展的道路。首先，随着城镇化的推进，城市居民的扩容，餐饮行业整体的市场容量也会扩充，因此总的来说前景是光明的。其次，受国家政策导向的影响，未来餐饮行业的消费方式肯定还是以简朴实惠为主流，高端餐饮将被五星级酒店这样的酒店餐饮业态保留以满足客观存在的高端消费需求，“高端餐饮不是不能存在，而是过去发展太盲目了，半年前光是珠江新城里定位高端的潮汕酒家就有50多家，这显然是供过于求的，从而导致每年广州新开的餐厅和倒闭的餐厅数量都几乎一样多。”最后，姚学正认为，在社会餐饮大众化发展的大趋势下，大众化的餐厅在未来也必须更加重视品牌的塑造，而非仅仅以平价来吸引客流，这样才能在众多的竞争者中脱颖而出。
中投顾问发布的《2013年第三季度热点行业追踪报告》则指出，随着消费升级的实现，高端化将是未来各行业的整体发展趋势，餐饮业也不例外。而之所以高端餐饮业陷入当前的困境是因为以往发展过程中过度依赖公务消费。在当前局势下，国内高端餐饮企业不应完全舍弃高端业务，而是在保留部分高端餐饮业务的基础上布局中低端市场。完善的业务结构于企业渡过调整期或者长远发展都十分有利。
南方日报记者 赵新星
实习生 张珂
(来源:南方日报)