虽然换了极为低调的门头，作为南京龙江地区标杆性高档餐饮企业——王子饭店，依旧度日如年。不过，这一次苦苦支撑的它，最终选择了放弃。在业界看来，这是这家经营七余载的高档饭店最好归宿。业内人士指出，这与中央在年初公布的“八项规定”、“六项禁令”直接有关，厉行节约政策的深入，让昔日风光无限的高档餐饮巨震不断。南京财经大学胡荣华教授认为，看不到任何转机的高档餐饮，下半年或批量转型甚至是彻底淡出南京人视野。

　　紧急公告

　　龙江标杆餐饮9月30日歇业

　　一则仅仅百余字的简短“公告”，却再度引来公众的关注，凸显高档餐饮企业面临的空前尴尬与窘境。

　　继著名上市公司湘鄂情在宁遭遇“滑铁卢”，忍痛割肉阅江楼店之后，龙江地区高档标杆企业——江苏王子饭店有限公司（以下简称王子饭店）也支撑不下去了。该公司前日在一家媒体不显著的位置发布公告称，“由于收到市场因素影响，本饭店已无力支持会员卡长期消费，现定于2013年9月30日歇业整顿。”该公告还对持卡者给出友情提示，“如果您卡内尚有余额，请您务必于9月30日前持卡至本店将余额消费完毕。”不过，王子饭店也明确指出，持卡消费期间不予办理卡内余额兑现手续。王子饭店人士向记者证实确认，公告上提到的“歇业整顿”是一种委婉的说法，其实说白了就是停业，“原来老板不想接着干了！”

以前生意好时，门口停着不少车。记者 刘莉 摄

现在换了低调的门头，门前还是冷清。记者 黄阳阳 摄

　　[歇业原因]一天收入四五万，只有原来的三分之一

　　昨日傍晚，记者来到王子饭店，虽然到了饭点儿却冷冷清清。一位服务员罗宇（化名）苦笑着，“天天盼着有转机，但始终不来，还有恶化的势头。今天晚上才有十来桌，以前30多个厅、包括散客厅都是挤得满满的，整个大厅像菜市场一样热闹。”

　　罗宇说，“以前最怕接到领导的电话，现在更怕了！”他解释说，以往接到领导电话肯定是让我们加班，去年下半年生意很好的时候，一连几周都不能休息。现在，领导也临时会打电话给我们，不过，来的不是好消息，现在不是让你去加班，而是让你呆在家里，一旦休息，当天收入就会少很多了。”

　　罗宇称，现在自己已在找“下家”，可惜问了几家同类的餐饮企业，大家似乎都不缺人。他记得，曾在去年7月份，他还被同类的饭店挖墙脚，开出了比王子饭店高出30%的薪水。

　　“作为一家大型餐饮企业，一天没有十几万元的营收，很难支撑下去。”王子饭店知情人士向记者透露，企业经营不下去与中央在年初公布的“八项规定”、“六项禁令”肯定直接相关，“由于各家单位勒紧裤腰带，加上公款消费者不再敢在高档酒店明目张胆地花销，导致了像王子饭店这样的高档餐饮标杆生意额大幅下滑，仅是原来的1/3-1/4，一天收入才有4万-5万元，周末也不过6万元，根本无法负担房租、人员工资的收入。

　　该位负责人指出，单位从年后就入不敷出，原来大家只觉得是阵痛，现在看来，获得转机很难很难，“7月-8月份是全年淡季，更是度日如年，投资人看迟迟赚不到钱，把原本歇业的时间又提前了3-4个月。”

　　[业界反应]

　　知名高档餐饮纷纷撤，

　　下一个是否该轮到我了？

　　“现在高档餐饮已经掉进了冰窟窿了，冷得人直打战。”陈震（化名）是南京大型餐饮企业的投资人之一，在鼓楼区同样拥有一家高档餐饮，当听到王子饭店也准备撤了，他听后一开始很吃惊，但短短10秒钟不到，很快平复了，他认为，龙江地区著名的王子饭店撤得太快，但出现这个结果也并非出乎意料之外。

　　陈震坦言，从今年6月份开始，高档餐饮企业“利空”一个接一个。在年初一次餐饮圈子的聚会上，陈震还放出豪言，“高端餐饮的冬天不会太长，该吃的还会继续吃。”不过，现在他承认，乐观的判断已经彻底错了。“我从原来的坚定，到了4月份的坚持，6月份已处于维持状态，7月份之后也隐约感觉有点撑不下去了。”

　　据透露，数百平方米的餐饮会所，日均需要做到10万元才能勉强保本，现在每天才有3万元不到，加之蔬菜价格波动也大，仅能勉强维持粤菜金牌大厨和饭店骨干的工资。

　　“饭店就是靠现金流支持的，一旦没人消费，账上又没有钱，资金链就要断了。”陈震说，“后来看到天天没资金进来，急忙转型做家常菜，最便宜8元的菜也能吃到了，但大厨们却似乎做不起来，或者“压根儿”不乐意去做。而且，不少百姓在灯火辉煌的门口转悠了几分钟，还是不敢把步子踏进饭店来，搞得我们异常尴尬，转型之路异常艰难。”让陈震担忧的是，前期的湘鄂情在宁遭遇“滑铁卢”，撤出了阅江楼店就是个信号，加上龙江标杆性的高档酒店王子饭店老板也准备撤了，说明高端饭店真正地进入了寒冬，“现在我开始怀疑，是否还能继续支撑下去了。一个月净亏70万-80万元，是否还能支撑到明年春节前了。”

　　[一个意外]

　　储值卡不能退

　　持卡者却很平静

　　王子饭店即将闭门歇业，引发了高端餐饮金额不菲的“储值卡”如何处置的新问题。

　　王子饭店人士给出明确答案，“所有的卡仅能赶在9月底前消费完毕，因为公司账户上没有多余的钱，储值卡里的钱原则上是不予以退还的。”这意味着，数百张持卡者仅能突击消费，9月末之后，储值卡或将变成废卡一张。不过，意外的是，数百张储值卡的持有者或代持者，面对突如其来的变故，虽有难免几句抱怨，整体却显得很淡定，“持卡者都是高端人士，并没有遇到太多行为过激要求退款者。其中，一位持卡者尚有数十万元，也基本达成了和解方案。”此外，王子饭店给出了一些解决方案，除了可以在两个月不到的时间里突击消费外，还可以按酒店标价换成茅台酒、五粮液及月饼。不过，换购的基准价却比市价高出一截。如一瓶在外面1100元的53度飞天茅台，店里标价需要3500多元。

　　对话持卡人

　　吃了“被消费”的亏，却不想张扬

　　“两个月不到就要歇业了，不赶紧把卡里钱用掉，储值卡将变成废卡一张。”一位企业的持卡者告诉记者，他们最终选择了用卡里的余额换月饼，把几十盒月饼用来送送礼。不过，他对这种解决方案并不满意，却又显得无可奈何。不过，他却对换成月饼有新的不安：不晓得客户或领导收到来自“王子饭店”的月饼会有什么想法，按正常思路，即将歇业的饭店，月饼是不太会有人去买的，送了一批王子饭店月饼，难免会让人觉得很敏感，怕给人误解。“请人突击消费大吃大喝，风险不小，只有一周让家人来‘打包’带些菜，不过，想消化掉几十万元的余额难度很大。”另一位持卡人说，虽然很想拿回现金，但屡次被王子饭店拒绝，内心很生气，但没有任何办法，总不能去打官司，抛头露面毕竟不合适。饭店人士坦言，王子饭店储值卡很多用于企业及一些机构的消费，涉及个人资金额并非多数，很多持卡人愿意换点香烟、高档酒急于了事，整整一个库房的酒和烟，已经换掉很多了。

　　■学者分析

　　高档餐饮面临洗牌，批量企业或年底转型

　　南京财经大学胡荣华教授认为，“八项规定”、“六项禁令”的效力正越来越显现出来，厉行节约的作风已开始深入，这将给高端餐饮带来一次洗牌。胡教授指出，餐饮企业是一个人力密集和资本投入密集的产业，虽然一盘菜毛利很高，但扣除一些成本，企业经营压力很大。因此，为了尽快赚取利润，不少餐饮企业更愿意重金打造高端餐饮会馆，从2009年开始，高端餐饮密集在南京出现，除了传统五星级酒店扩建高端餐饮外，像湘鄂情、小南国也密集进驻南京，人均消费三四百元的高端餐饮店频频出现，一旦消费风向有变，这种高端模式立即产能过剩，导致接连关店的事件出现。

　　胡教授认为，高端餐饮将从“拖不起”转为“亏不起”，“去产能”将在未来2-3个季度持续出现，相关企业年底转型潮或密集出现。转型特色菜肴将是大势所趋，但依旧面临与中低端餐饮企业直接竞争的情况。高端餐饮企业由于装潢贵、人员费用高，未必能占太多优势。

　　与此同时，一些餐饮企业发行的高面额储值卡风险也将集中暴露出来。但由于很多为原公款消费，即便出现要求被突击消费，或者不合理的条件，持卡者也只能忍气吞声，不太会愿意张扬，而不少餐饮企业正是抓住了这根软肋。