大产业链格局形成“跨界”发展
激烈的竞争让餐饮企业不得不伸出新奇的触角延展生存之地，一些有远见的餐饮企业已经开始了“跨界”之旅，像全聚德集团在今年迎来20周年之际，迈进文化领域，继续“全聚德”金字招牌。而一家名为“春天故事”的概念餐厅则尝试打包销售，餐厅内另有一番天地摄影棚、化妆间、T台成为餐厅的新设施，将高情调的玩乐彻底融进了吃喝之中。
“春天故事”概念餐厅里面有摄影棚
记者日前偶遇“春天故事”概念餐厅，店面与一般餐厅没有太大区别，但进入餐厅后才发现别有洞天，每个包间都被布置成童话王国的氛围，在一旁守候的钢琴则仿佛是黑发低垂的端庄公主，在等待小王子的光临。而更大的发现还在后面，在餐厅的“深处”有一个集化妆间、摄影棚、T台、卡拉OK于一体的敞亮厅堂，供举办各类party而用。
对于这家餐厅明显迥异于传统餐厅的风格，记者采访了该餐厅的经理蔡女士，蔡总告诉记者这家餐厅的“演变”过程，原来，“春天故事”原本是一家儿童餐厅，针对儿童推出了很多儿童营养餐，还会根据不同时令，请营养专家当顾问，再由厨师为孩子们量身定制。果然，这些儿童营养餐受到孩子和家长的欢迎，儿童和家长们开始不满足于吃饭，显露出在这里举行生日会、毕业聚会、孩子百日等活动的需求，于是，餐厅得到了跨界发展的灵感，除了保持儿童营养餐的招牌，还推出儿童社交一条龙服务。
蔡总表示，原本餐厅就有专业的摄影队伍，还有服装公司，于是就形成了一个产业链，餐厅里有摄影棚，有专业的摄影师，还有自己的服装，房间里还有投影仪，假如一位小朋友来过生日，餐厅不但可以为他定制生日菜单，还可以帮他设计生日活动。由于各个环节都是餐厅自己在做，餐厅可以控制质量和成本，整套服务下来，内容丰富，升级了吃、喝、玩、乐的品位，受到极大欢迎，目前餐厅的活动已经预订到了7月。
据悉，餐厅里很多服务员都是幼教专业毕业，他们很善于和小朋友打交道，这也是餐厅与众不同的一个特色，蔡总还透露了一个有趣的企业文化，“餐厅员工的宿舍也被布置成童话风格，男生宿舍是蓝色调，女生宿舍是粉色的，我们要让员工们也有小公主和小王子的待遇，这样他们才能为现实中的小公主和小王子们提供贴心的服务。”
“春天故事”是否会开连锁店推广这样的特色？蔡总表示，这样的模式复制起来其实有一定的难度，“因为必须具备许多基础条件，再一步步扎实地执行，每一个环节都需要精确地吻合才行。”
全聚德集团进军文化领域
与新餐厅的出奇制胜不同，老字号的全聚德一直在挖掘企业文化底蕴、利用文化引导营销，但在这种“酝酿气质”的过程中，屡有文化创新，使全聚德烤鸭成为北京的一张“城市名片”，让“品全聚德烤鸭、游万里长城、赏国粹京剧”成为北京最具特色的三大旅游项目。
日前，全聚德集团迎来了二十周岁生日，在诸多庆祝活动中，著名评书大师单田芳先生的评书《全聚德传奇》CD盘首发式将庆典仪式推向了高潮，这是全聚德集团文化营销的又一次新尝试，全聚德集团希望通过评书这种喜闻乐见的文艺形式，广泛传播全聚德的历史文化，使消费者更加了解全聚德，更加关注和喜爱像全聚德这样具有深厚中华历史文化底蕴的民族品牌。
为营造独特的文化氛围，集团先后出版文化书籍，策划、参与和投资电影、话剧、电视剧等文化创意产业，丰富了全聚德品牌的文化产品和文化传播形式。今年与北京紫禁城影业公司、北京人艺联合拍摄了电视剧《百年风雨丰泽园》。“可以说，多品牌深厚的历史文化底蕴是全聚德集团在激烈的市场竞争中立于不败之地的软实力。”
多元化发展是趋势
业内人士认为，目前，餐饮业有很多的宝藏可供开掘，一方面，消费者的需求正在呈现多元化发展；一方面，产业之间的区分越来越模糊，产业链之间合并现象众多，产业链不断上移，从而形成一个大产业链格局，因此，零售餐饮的跨界多元化产业链发展成为了趋势，这种发展趋势本身就是机遇。
本版文/本报记者 张嘉