本报记者 黄立东 王烽
本报讯 都说“高处不胜寒”，而今，这话在餐饮业上尤为突显。本报2月28日报道的《榕城星级酒店“屈尊”揽客》一文，引起业内外广泛关注。节俭风席卷餐饮业已是不争事实，越是过度依赖畸形消费的高端酒店，越是心慌，并主动转型求变。素来走高端路线的A股首家民营上市餐饮企业湘鄂情上月26日突然宣布放弃高端市场，转攻大众消费市场，就是一个绝好的例子，一时间全国哗然。记者昨日走访福州市场并从业内得到证实，福州高端餐饮会所也是寒意阵阵，部分会所也放低“身段”，不再设最低消费门槛。不止一位经营者告诉记者，年内福州会所必定有一波洗牌。
根据中国饭店协会的最新通报，近两个月来，也就是“新八条”（轻车简从、减少陪同、简化接待；精简会议活动，切实改进会风；厉行勤俭等）发布后的两个月时间里，以往过度依赖畸形消费的饭店行业营业额出现大幅下降，且呈现出越高端降幅越厉害的态势，高端餐饮企业营业额下降幅度达到了30％~50％，个别对公务消费依赖程度高的酒店，营业额降幅甚至接近60%。
榕餐饮会所年内恐洗牌
“这段时间高端餐饮生意受影响较大，生意比往年同期下降了35%左右。”福州的李先生是一家餐饮公司的负责人之一，其所在的餐饮公司旗下会所生意近期大受影响，而定位中低端的酒楼、饭店生意影响并不大。
“高端餐饮会所将面临经营尴尬。定位高端，一些菜品价格下调空间不大，如果下调餐饮价格，就与‘高端’定位相违背，因此一些会所宁愿关门大吉也不会主动调整价格。”李先生表示，如果生意持续受影响，一些会所经营将出现入不敷出的情况。
此外，在福州晋安区打理餐饮会所生意的姚先生也告诉记者，目前菜品人均消费四五百元的高端餐饮会所生意的确受冲击比较大，“年内会所必定有一波洗牌，一些会所将出现经营不下去的情况”。姚表示，高端会所眼下处于风口浪尖的经营态势下，如果客源无法回流，高端餐饮会所业绩将持续受考验。在姚看来，未来，餐饮会所的主流人均消费将在两三百元。
取消最低消费包厢也不收费
昨日，记者以顾客的名义拨打福州多家餐饮会所的订餐电话，发现一些会所已经没有最低消费门槛。
“没有最低消费标准，消费多少都可以，点餐看个人标准，可高可低。”福州佳丽花园会所工作人员表示，以店里的招牌菜野黑米养生黄焖辽参皇为例，每位是308元，如果订餐的人觉得价格高，可以点半支，半支的价格是168元/位。
“没有人均消费标准，也没有最低的包厢消费要求。”福州文儒九号工作人员表示，该会所目前没有设最低消费标准，包厢也不用收费。上述两家餐饮会所均是目前福州重量级高端会所，且都在三坊七巷周边，人均消费动辄数百元。
不过，据了解，目前福州一些餐饮会所菜品价格依然坚挺。以福州文儒九号为例，佛跳墙套餐依然为488元/位。佳丽花园也称，目前店内菜品价格并未调低，还保持在原来价位。
□他山之石
韩国乔迁送卫生纸洗衣粉
在韩国，节俭与贫穷富裕无关。在韩国，拼租现象比较普遍，尤其是年轻人，为了节省居住成本，很多都会选择拼房居住，几个人合租一套房子。这一拼房群体主要集中在韩国本土大学生和工作之后的年轻人之间。
韩国人在吃的方面很是讲究节约，吃饭的餐具都是一个个小小的，以避免浪费。说到吃，韩国还有一个特色，就是他们喜欢约人在外面吃饭，而很少把朋友带回家里请客。因为在韩国，到外面馆子吃饭更便宜，而且多数都是朋友AA制买单。
在国人眼中，在韩国最有趣的还得数朋友搬新家时送礼经历了，拎着满满两袋卫生纸和洗衣粉，居然就可以去恭贺朋友乔迁之喜了。其实在韩国，不管节日还是乔迁新居的大喜日子，他们送礼都很实在，以买生活中的必需品为主，若送礼太奢侈，反而让主人很为难。
□链接
古人看节俭
在古人眼里，勤俭是富民强国的重要途径。“耕不强者，无以充虚；织不强者，无以掩形”（桓宽：《盐铁论·力耕》），不能勤奋劳
作，必然食不饱腹、衣不遮体。
清代《训俗遗规》称，“勤与俭，治生之道也。不勤，则寡入；不俭，则妄费。”大意就是说，不勤俭，就会寡入而众出，就会财力空虚。所以，只有勤与俭并举，才能富民强国。宋代的郭茂倩编纂的《乐府诗集·梁太庙乐舞辞》，提及“克勤克俭，无怠无荒”，说的也正是这个道理。
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湘鄂情弃高端
湘鄂情餐饮管理有限公司是国内首家登陆资本市场的民营餐饮企业，而今突然放弃高端市场了。2月26日下午，湘鄂情在京宣布：将一改以往高端市场定位，全力进军大众餐饮市场，并“三取消”：取消包房服务费、取消单品超过200元的高档菜、取消收费的豪华果盘。湘鄂情董事长孟凯表示，“高档菜式从此在湘鄂情消失，它将是一个适合家庭消费的场所。”湘鄂情对此次调整经营方向的原因解释为“为了适应中央厉行勤俭节约、反对铺张浪费”之举。
对此，来自业内的普遍解读是，这意味着自上而下的“反腐败、反三公”消费浪潮，已经使国内奢华餐饮业不得不面对“相当严峻的经营形势”。
（原标题：榕部分会所不再设最低消费）