春节假期结束将近一周时间，然而我市餐饮企业的“节后综合征”仍然未能痊愈。记者连日走访发现，市内部分中小型餐饮企业尚未开张；即使已经恢复营业，顾客候餐时间延长、店内服务质量下滑、菜肴味道变化。
吃上热乎早餐成难题
“您可能要等上半小时左右，可以到附近商场里先转转，位置肯定给您留好。”昨天下午，在鄞州万达广场二楼一家主营面食的餐饮店内，这段话被服务员重复了一遍又一遍。记者发现，该店正在用餐的顾客并不算多，但是位置基本被占，打听后才知道，原来很多顾客坐等太久，出去逛街解闷了。
中小型餐饮企业类似情况，最近其实不少。记者连日走访海曙天一广场、江北来福士广场、鄞州万达广场等多处繁华商圈的餐饮店以及一些街头早餐店、小吃店、大排档后发现，本周以来，不少餐饮店前贴着“招聘启事”的卷帘门依旧紧闭。当然，也有很多餐饮店已经恢复营业。但是上菜速度慢、候餐时间长、菜肴味道变化，甚至在普通餐厅常规用餐，也需要提前预约……种种用餐问题节后暴露无遗。
与此同时，在一些本地论坛、微博上，这些内容频频显现。“以前团购用餐或是在酒店订年夜饭包厢时才需要预约，没想到现在到普通餐饮店吃吃家常饭也要预约了。”“跪求小区门口的包子店快点开门，小哥我上班四五天了，一口热乎早饭都没吃上。”
一半厨师尚未到岗
究其缘由，不少受访餐饮企业称，“招工难”是节后诸多用餐问题的症结所在。返乡过节的员工迟迟未归、寻工者待价而沽等导致需求双方“对接不力”。
位于百丈东路上的一家中式快餐连锁店的王姓经理告诉记者，春节过后，上班族陆续开工，营业额直线上升，而眼下，店里却有一半的厨师、服务员都在调休或返回途中，预计到岗后恢复工作还需要一段时间。
那么，为何不招新员工？记者采访中发现，这些餐饮企业并非没有打过“招工”的主意，只是真正能谈拢的凤毛麟角。“我们的‘急聘海报’到现在还贴在门口，但还是很难招到熟练工。”城隍庙附近一家火锅店负责人坦言，年后这段时间属于餐饮业招工“真空期”，各家餐饮企业都把熟练工当宝，很少愿意放行。
宁波市餐饮业与烹饪协会会长王文渊分析认为,目前餐饮行业生意火爆，但人手紧缺，出现暂时性的“断档”现象，是市场供需变化的表现。“春节过后一个月，餐饮行业在用工方面正处于过渡时期。一个月后，逐渐步入正轨。”
如何平稳度过这段特殊时期？一位资深餐饮行业人员表示，要解决当下用工的燃眉之急，可以适当提高薪酬，选用正规渠道而来的小时工应急；也可适当放宽年龄限制，将目光对准工作稳定性强的中年员工，以此维持餐饮企业正常运转。“节后用工荒可以说是餐饮业顽疾，要有所突破必须未雨绸缪。”他认为，企业平时应该提早做好协调，尽量让外地员工回家过春节，本地员工则在春节后调休。同时，也要提前储备员工，尽量在年前多招聘，年前招工不仅选择更多，薪酬方面也比较合理。
记者 谢舒奕／文王勇／摄