元旦期间北京迎来了今冬最冷的几天，但是市民“撮饭”的热情并没有冻跑。记者上午从华天集团、眉州东坡酒楼、便宜坊、全聚德集团等诸多餐饮企业了解到，这个假期各家餐馆爆棚，连就餐时间都提前了近两个小时，平均每个饭点要排六七十个号。

　　就餐时间： 比平时提前近两个小时

　　“我11点就到了餐馆，居然需要等位！”市民孙先生向记者抱怨，平常这个时间很多餐馆才刚刚上班，而昨天中午，自己一家人提前到餐馆准备吃顿团圆饭，没想到还得等座。

　　“我给六家餐馆打了电话，别说包间，就连大桌都没有了。”家住劲松的市民张小姐告诉记者，由于订不到位，自己只能提前来占桌儿，没想到10点半这里已经坐半满了。

　　“今年元旦特别忙”峨嵋酒家侯经理告诉记者，“不少顾客不到10点就来到店里，这种火爆现象一般都是在春节才有。”

　　而记者上午从多家餐饮企业了解到，他们也已经做好准备，为赶早来店就餐的顾客提前“上灶”。像烤肉宛、峨嵋酒家等老字号，下午休息时间基本没断过火，陆陆续续一直有顾客前来就餐。而午餐、晚餐的时间段分别提前到10:30和16:30，比平时提前了近两个小时。

　　顾客虽然来得早，但是走得却并不早。昨晚9点左右，记者在一家新辣道看到，其旁边的商场都已经快要闭店，但是餐馆内仍旧没有空位，有的顾客才刚刚开始点菜。

　　“刚看完电影，来吃点东西。”顾客李先生告诉记者，本来想看电影之前吃饭，但是等号的人排着大长队，直到电影都快开演了也没排上，只好看完再吃。

　　排号等位：平均每个饭点60个号

　　有的顾客为了不等位而来得早、走得晚，那些准点来的顾客就免不了要排队等位了。

　　记者上午从众多餐饮企业了解到，元旦小长假中，等位成了餐馆门前不可缺少的一景。不仅是中式正餐店需要等位，就连一些西式简餐店、中式快餐店在高峰时段也需要等位。

　　“我前面还有5、6个人。”昨天中午，记者在国瑞城一家餐馆门前碰到了正在等位的李小姐，她告诉记者，这个结果自己已经很满意了。“刚才我在呷哺呷哺排号，拿到了45号，却刚叫到20号。”

　　记者了解到，元旦小长假中，峨嵋酒家、砂锅居、三里河同和居等老字号名店，几乎每个饭点都要排上六七十号的顾客。而为了安抚排队顾客的情绪，不少餐馆也想出了大量奇招。

　　像海底捞和眉州东坡酒楼为等位的顾客提供免费的零食和饮料；新辣道打出等位超过半小时送饮料的招数；而香草香草则把工作做在前面，如果顾客在网上先行点餐，到店就可以享受一定折扣。

　　热门菜品：卖断货后只能“借菜”

　　客流量大，餐馆的生意自然也很好。不过由于天气太寒冷，部分餐馆本来对这个小长假抱着谨慎的态度，进的材料不多。现在的销售情况则表明，他们很多货都进少了。

　　“海带、藕和紫甘蓝都没有了。稍等，笋也没有了。”昨天中午，记者在一家火锅店看到，其配菜已半数告罄。该火锅店的老板告诉记者，由于天儿冷，他们预计顾客会减少，因此没有加大进货量。

　　“没想到晚上会来这么多顾客，已经派伙计去别的餐馆借菜了。”老板说，现在店里销售的毛肚就是从别的餐馆“借”来的。

　　火锅店青菜沽清，老字号则是名菜卖断货。记者从西安饭庄了解到，这两天他们店里的牛、羊肉泡馍最多一天销售1400多碗，销量直追十一黄金周。而老西安饭庄限量销售的精品泡馍，更是没有支撑到晚餐时段就断了货，供不应求。

　　此外记者从华天集团了解到，其旗下老西安饭庄、大地西餐厅、什刹海同和居食府等老字号名店销售同比增长超过30%；又一顺、同春园、马凯餐厅长椿街店等老字号名店同比增长超过2成，再创元旦销售新高。文/记者 张鑫