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缺服务员餐饮企业很闹心
元旦小长假期间，记者在省城街头发现，不少餐饮店，以LED滚动屏或张贴的形式，发布招聘启事。走进城西区一家餐饮会所，谈起在LED滚动屏上显示的招聘信息，餐饮会所老板无奈地说，他开出的工资已经不算低了，但许多年轻人还是不愿意长期留下。因为缺少服务员，他很担心店里的服务跟不上顾客的需求而影响生意。
记者在采访中了解到，目前的打工者大多是80后、90后的独生子女，往往受不了半点委屈，在服务员用工紧缺的情况下，这些人如何管理也成了老板们头疼的一个难题。“这些孩子不好管理，话说轻了不顶用，你一急他们就撂挑子走人。”省城中区一餐饮企业的老板说。
据了解，餐饮企业服务员短缺的情况，已成为困扰西宁市各大餐饮服务企业发展的突出问题。各餐饮企业如今在硬件上很舍得投入，用餐环境越来越好，但由于服务员难招，而且流动性大，使得一些餐饮企业的管理并没能同步跟上，在一定程度上制约着企业的发展。
不断加薪还是留不住员工
谈及招服务员的不易，省城不少餐饮企业的老板一脸无奈。他们说，为了招到满意的服务员，可谓用心良苦。店里不但提高了服务员的工资，而且还缩短了员工的劳动时间，取消了以前从早干到晚的制度，实行轮班、轮休，每人每天工作8小时。即使这样，还是招不够服务员。
业内人士认为，工资水平低已经不再是影响餐饮服务业招工的主要原因。目前，随着年轻人掌握信息能力的增强，在了解一些就业信息后，会对相关行业的待遇持观望态度，劳动者的自我选择意识在增强，对工作的期望值也在提高。省城西区一家火锅店的老板称，他们为了招到员工，一再提高工资待遇，底薪加全勤加工龄工资，再加酒水提成，服务员的月薪甚至在2500元以上。即使这样，他们也难招到足够的员工，即便是招到了，也干不了多长时间，一旦有新的酒店或商场超市开业，就会离开不少。
留住员工，老板打起“温情牌”
省城几家餐饮店的老板介绍，近几年，他们为了留住人，已逐渐开始转变用工理念，在加薪提高福利保障的同时，想办法通过加“心”来减少人员流动。
“要想留住人，一定要让员工有家的感觉。”1月1日，省城北区一家火锅店的老板称，员工频繁跳槽虽然是心态浮躁的表现，但不可否认的是，员工并没有把火锅店当成自己的家。他认为，实行人性化管理，才能用真心留住员工。
蛇年春节临近，大多数员工都在为回家过年做准备，在省城七一路一家火锅店工作了两年的娟娟，却没有提前回家的打算。她说，她没有选择提前回家，原因是在这里，每年生日时火锅店还给员工发个小小的纪念品，每年店里还会组织员工去省内的景点旅游，而且店里还有工龄工资。因为工作积极，娟娟的工资逐年在涨，现在已是火锅店的小组长。
“只有让员工的心踏实了，他们才能服务好顾客。”省城某餐馆的老板认为，新的形势下，餐饮企业必须转变用人理念。这名老板说，如今的80后、90后不再仅仅为钱而工作，所以，餐饮企业要想留住人，必须要转变用人理念和管理理念，提供周到细致的人文关怀，有张有弛的工作氛围，让他们看到希望，才会留下来和企业一起成长。(作者：吴亚春)