（株洲日报记者 张玉成）

日前，嵩山路的万福楼、泰山路的红满天旗舰店、滨江路的盛清和等餐饮店纷纷关门歇业。

“今年是餐饮业最艰难的一年。”市餐饮协会会长朱军昨接受本报记者采访，脸上布满焦虑。

根据他实地掌握的数据，今年上半年，株洲绝大多数餐饮店营业额同比下降20%—50%。

与此同时，房租上涨、人员工资上涨、管理成本上升等，进一步压缩了餐饮业的利润空间，而这几乎扯断了很多餐饮店老板的最后一根稻草。

“谁能够熬过这段最艰难的时光，谁就能生存下来。”餐饮界人士认为，株洲餐饮业迎来新一轮洗牌。

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昨日中午，位于嵩山路的万福楼冷冷清清，几个工人正在搭台装修门面，“万福楼”广告牌已被拆除，一条约4米宽的招聘服务员的喷绘挂在大楼前。

“7月15日就停业了，物业已经转给了‘春华秋味’。”此前为万福楼楼面经理的陈女士，正在大厅里为即将新开业的酒店招聘新员工。

按照她的说法，包括她在内的原万福楼大部分员工，也同样转到了“春华秋味”。

事实上，在转手之前，万福楼已亏损很长一段时间了，该酒店一万姓负责人表示，从2011年元月份开业以来，该酒店亏损超过100万元。

“有很多原因，整个经济形势不好，竞争压力大，成本控制艰难等等。”该万姓负责人用低沉的嗓音说。

当然，这也是目前整个株洲餐饮业所面临的挑战，并迫使相当一部分老板退出。

与此同时，位于滨江路的盛清和也已经关门歇业。业内人士透露，由于长期亏损，盛清和已经被盛世芙蓉收购，不过，其老板仍然在新开业的盛世芙蓉新店占20%股份。另一方面，泰山路的红满天旗舰店也已经关门歇业，“亏损巨大，我们准备重新装修下再经营”该店有关负责人称。

对此，朱军表示，由于营业收入、利润额下降，今年上半年，株洲大大小小倒闭的餐饮店在100家以上。

行业迎来新一轮洗牌

在很多业内人士看来，如果经济形势没有明显好转，下半年还会有更多的餐饮店倒闭。

红满天餐饮管理有限公司总经理黄祖贵表示，受经济大环境影响，今年市民餐饮消费明显下降，而河西滨江路兴起的餐饮一条街，对大酒店业务有很大冲击。

市统计局贸投科科长蔡冬文也表示，今年上半年，阴雨天气过多，对餐饮消费有一定抑制，一些没有鲜明特色的餐饮店生意十分冷清。

然而，更让各大老板们坐不住的是不断往上蹿的经营成本。根据市餐饮协会统计，今年上半年，餐饮业服务员工资上涨了20%，租金上涨了30%，原材料价格上涨了10%。

“今年上半年，我们光工资与房租支出，就比去年多了100万元。”盛世芙蓉事业部经理邓胜华表示，他所在餐饮公司虽然营业额上升了，但是利润与去年相比明显下降。

“餐饮行业迎来新一轮洗牌。”大碗先生餐饮连锁负责人张海英表示，成本上升，利润下降会带来餐饮业的人员流动，进而使一些餐饮店菜品质量无法保障，这会把它们的经营带入恶性循环。

她认为，一些没有规模优势的单个餐饮店将熬不住，陷入被收购或倒闭的境地。

为此，她所在的大碗先生在上半年连开了两个店，以增加整体规模，基于同样的原因，盛世芙蓉也准备新开两个店。

专业人士认为，餐饮业走向连锁和特色经营是以后的发展方向。